Pierre Morey / 皮耶 莫瑞


Pierre Morey / 皮耶 莫瑞

  • Meursault, Burgundy Côte de Beaune
  • “布根地頂尖白酒Domaine Leflaive前任首席釀酒師”

從1988年起Pierre Morey便擔任布根地Puligny Montrachet村的頂尖白酒Domaine Leflaive的首席釀酒師直到2008年。而同時間他也是Domaine Pierre Morey與1993年成立的微型酒商Morey-Blanc的莊主與釀酒師,在伯恩丘極具盛名。

早在70年代,Pierre便已預見過度的化學除草劑與人工化肥都持續危害布根地珍貴的土壤。到了80年代初期,Pierre與Anne-Claude Leflaive都開始關注有機種植與自然動力法,意圖回復葡萄園旺盛的生命力與原本的抗病能力,更讓葡萄藤能夠向下紮根,取得必要的營養。酒莊在1992年時全面改為有機耕作並嘗試自然動力法,1998年時徹底導入自然動力法。

對產率的控制也是Pierre的重要種植哲學。他捨棄一般常用較為早熟的砧木,依地塊位置與土壤更換各自適合的品種。開花前後各進行一次剪枝作業。相對則依年份決定是否需要施行綠色採收。

根據Pierre多年的種植與釀造經驗,接近採收期時,Pierre每天都會多次親自查看每塊地的成熟度與天候狀況,確認葡萄的甜度與酸度足夠平衡,以及酚類物質是否足夠成熟,以訂定最佳採收日期。Pierre表示對酒莊而言,這是每年最重要的決定。

採收後先經過輕柔的壓榨,隨後靜置24~48小時,才依自然重力移置小橡木桶,交由野生酵母進行發酵。培養時,村莊級的新桶比例約20~25%,一級園與頂級園則為30~50%進行為期18~20個月較長期的桶中培養。發酵期間,每週進行2~3次的攪桶,增添香氣,礦物感與複雜度。酒莊生產的紅酒,100%去梗,不過度使用淋汁或踩皮,以免釋出過多的單寧,營造優雅自然的風格。

有別於Domaine Leflaive強烈的果實濃縮感,Pierre Morey在自己的酒莊風格上,更著重展現各個地塊的風土特色差異,因此能呈現出充滿平衡度與明顯礦石感的細緻優雅風格。
 

  • 1988年起Pierre Morey擔任Domaine Leflaive的首席釀酒師直到2008。
  • 80年代開始關注有機種植與自然動力法,意圖回復葡萄園生命力。
  • 夏多內榨汁後靜置24~48小時,再以小橡木桶野生酵母發酵。
  • 黑皮諾100%去梗,不採皮淋汁,營造優雅自然的風格。

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