Bereche et Fils / 貝勒斯 父子

Bereche et Fils / 貝勒斯 父子

  • Ludes, Montagne de Reims
  • “代表香檳新世代的第一旗手。NOMA選用”

創立於1847年的酒莊,從原先的2.5公頃,到現在的9.5公頃,目前已經傳承到第五代的Raphael 與Vincent 兩兄弟。葡萄園主要坐落在漢斯山區東南方的Ludes 村,也是整個產區中海拔最高的葡萄生產位置。Raphael 負責釀造與行銷,Vincent則擔任種植管理的工作。
Raphael在2004年加入酒莊,跟隨父親Jean-Pierre學習;Vincent 也在2008年回到酒莊。兄弟齊心,將種植與生產的每個環節都重新檢視,秉持崇尚風土自然的哲學,跟隨傳統,也廣納現代的革新,不事先預設立場,跟隨每個年份的賜與,每個地塊的特徵,彈性化的調整,將自家的釀酒風格融入其中,近年從NOMA,French Laundry都將他選入酒單。

近年酒莊從RM改為NM,目的是可以更自由的購買其他產區的高品質葡萄,釀造出同樣高水準的驚人酒款。
酒莊在釀造上有許多特殊之處。首先在發酵過程上,比起絕大多數酒莊在一周內完成,Raphael 透過溫度控制,進行長達1~1.5個月的發酵期,讓各項物質可以充分轉化,並延長帶渣浸泡的時間,所使用的橡木桶更是從DRC等布根地名廠所購入。完成後透過溫度控制中斷MLF。
接下來瓶中二次發酵的步驟上,相對其他酒莊使用金屬皇冠瓶蓋,Raphael 改用軟木塞,讓酒除了與酵母充分融合,更能呼吸,促進酒質的圓潤與香氣複雜性,雖然這樣使得除渣變得更加高難度,也更需要熟練的人工。

為了達到最佳的窖藏效果,酒莊特別訂製瓶頸較長,底部凹槽較深的特殊瓶身,確保熟成效果更加完美。
兩兄弟是不受常識規範,跨界傳統與現代之間的完美追求者。因此反應在香檳的風味上也往往具有老酒的風味,又具有新酒清新酸度與骨架的共存感。絕對能成為顛覆您對香檳的常識,更是未來新世代偉大香檳廠的旗手。

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