Thierry & Pascale Matrot / 瑪透


Thierry & Pascale Matrot / 瑪透

  • Meursault, Côte de Beaune 
    Volnay / Saint Romain / Puligny Montrachet / Saint Aubin / Maranges 
  • 芳醇味美!法國高級餐廳愛用梅索代表精品酒莊

酒莊由Joseph Matrot於1914年時創立。之後三個孩子中Pierre決定繼承父親的酒莊,即便在二戰時仍堅持繼續釀造。其後兒子Thierry完成在伯恩的釀酒學程後,在1976年加入酒莊,當時年僅21歲。1983年起,Pierre將釀造工作交由Thierry負責,逐步將酒莊管理一併轉移。

2000年時,Thierry與妻子Pascale有鑑於兩代繼承下土地持有的過度細分化,故成立公司收購家族土地的收成,因此目前酒標仍會見到Pierre Matrot與Thierry & Pascale Matrot兩種,但皆統一由Thierry負責種植釀造。可喜的是,目前酒莊的第四代,Thierry的兩個女兒Adele與Elsa都已經加入經營釀造團隊,未來將扛起這間梅索村極具代表性的酒莊招牌。

Thierry在2000年時決心全面轉變為有機農法,不使用除草劑。透過春天的摘芽與夏天的綠色採收,達到降低產率的目標。酒莊的目標產率,黑皮諾為35hl/ha,夏多內為45hj/ha。

釀造白酒時,Thierry對採收非常講究,會盡可能等到完全成熟,但更在意避免過度成熟以及可能的霉菌感染。採收破皮後先將果汁降溫至15度C,靜置24小時去持雜質,並幫助發酵穩定進行。之後換至橡木桶進行培養發酵。在有機農法的幫助下,更健康的菌叢生態,透過天然酵母啟動發酵,也帶出更複雜的酒體香氣層次。

酒莊為了避免新橡木桶過度影響,村莊級與一級園等都只使用1~5年橡木桶。桶陳時會依年份搭配輕柔的攪桶,盡可能長時間保留在桶中,直到下一個年份。

喜愛搖滾樂的Thierry卻釀造出法國高級餐廳爭相搶購的優雅與飽滿兼具,標準的梅索村風格葡萄酒。奶油榛果的代表性香氣,豐厚的果實印象,以及優雅的酸度香氣架構,帶出風土各自的個性差異。並且出廠時間是依適飲程度,因此不論何時,Matrot的酒總是能有很好的表現,成為法國侍酒師極為推薦的精品酒莊。


白酒

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