【 Peter Liem 認證講座 】探索香檳之旅 BLOG
Peter Liem Champagne Explorer Program

    Peter Liem 認證講座:探索香檳之旅
    Peter Liem Champagne Explorer Program

      台中   Friday, 25 October 
    19:00-21:00 / 萊特薇庭8F
      台北   Saturday, 26 October
    10:00-12:00, 14:00-16:00 / 鈞太酒藏
      高雄   Sunday, 27 October
    14:00-16:00 / 晶綺盛宴 2F 孔雀紅寶廳

      ► 活動詳情

      【 Peter Liem 認證講座:探索香檳之旅 】Blog

      日期:25-27 October, 2019
      地點:
      Taipei, Taichung, Kaohsiung

      鈞太酒藏、台灣酒研學院、以及世界級的香檳權威Peter Liem,共同合作。全球唯一,由Peter專程為台灣的葡萄酒愛好者所量身規劃的認證講座。為期三天,巡迴北中南三地,共計四場,每場12款頂級小農香檳,參加人數高達250人的密集行程剛剛落幕。但Peter所提到香檳區豐富多元的風土概念才正要揭開序幕。從與會來賓的會後分享與臉書文字,都看出Peter最重視的香檳區風土議題,已經成功地傳達給了參加的來賓。

      對Peter而言,香檳是葡萄酒的一種,因此當談論與評斷一瓶葡萄酒的風味時,不能忽略了葡萄生長的年份與風土所帶來的絕大影響。多個年份與品種混調,確實為氣候冷涼,位處葡萄生長極限的香檳區帶來更加穩定的品質,但風土的本質依舊存在,甚至更加重要。

      Taipei / 25 October, 2019

      Section 1

      香檳區的主要葡萄品種,38%黑皮諾,32%皮諾慕尼耶,30%夏多內,其餘四種法定品種,加起來也只有0.2%。而這三種葡萄品種,有著同一種特質:「Transparency」意味著這樣的葡萄能夠充分地反映出年分與風土所留下的軌跡,從而形成複雜的香檳世界。

      Section 2

      在第一輪的四款香檳中,Peter希望能夠展現出香檳區最常見的混調,以及三大主要產區最具代表性的葡萄品種所釀造出的風土滋味。漢斯山區的黑皮諾,馬恩河谷的皮諾慕尼耶,白丘區的夏多內。

      Flight I 

      1. Marc Hébrart Sélection 1er Cru Brut NV
      2. J.L. Vergnon Conversation Grand Cru Blanc de Blancs Brut NV
      3. Moussé Fils Les Vignes de Mon Village Blanc de Meuniers NV
      4. Egly-Ouriet Blanc de Noirs Vieilles Vignes Grand Cru Brut NV

        對香檳區有了整體的認識後,Peter隨即深入講座的核心,也就是香檳區的風土。從土壤、座向、河流、白堊土的分布等條件,將香檳區劃分為更加精細的子產區,包括Grande Montagne、Petite Montagne、馬恩河谷區內的Grande Vallée、白丘區中的Montgueux等,使得香檳風土的印象更加具體。

      Taichung / 25 October, 2019

      Section 3

      第二輪品飲的四款香檳,Peter特別提醒了現場來賓,務必將第一輪的酒留下一部分,因為在這一輪的品飲中,目的是為了比較香檳區不同的風土滋味。因此兩款採用相同的混合比例混調香檳,分別來自馬恩河谷區與漢斯山區;兩款夏多內白中白,分別產自白丘區與馬恩河谷;兩杯皮諾慕尼耶,卻分別屬於馬恩河谷與漢斯山區;兩款黑皮諾,則分別採收自漢斯山區與馬恩河谷區。兩兩相對照下,除了葡萄本身的特徵,更多的風味與個性差異,便是源自於香檳區的風土。

      Flight 1 & 2

      1. Marc Hébrart Sélection 1er Cru Brut NV
      2. J.L. Vergnon Conversation Grand Cru Blanc de Blancs Brut NV
      3. Moussé Fils Les Vignes de Mon Village Blanc de Meuniers NV
      4. Egly-Ouriet Blanc de Noirs Vieilles Vignes Grand Cru Brut NV
      1. Egly-Ouriet Brut Tradition Grand Cru NV
      2. Moussé Fils Anecdote Lieu dit Les Varosses NV
      3. Egly-Ouriet Les Vignes de Vrigny 1er Cru Brut NV
      4. Marc Hébrart Noces de Craie Grand Cru Extra Brut Millésime 2015

        香檳的釀造方式是全世界汽泡酒的典範,將葡萄生長於北境的劣勢,扭轉成為明亮酸度與輕盈風味的優勢,因此Peter提到在香檳的歷史上,人的努力絕對是不可被忽略的重要因素之一。透過說明香檳的釀造過程,談到橡木桶與不銹鋼槽等不同容器,將賦予基酒截然不同的個性與味道。粉紅香檳更是香檳區獨特的產物,除了傳統放血法,也同時允許直接混入靜態紅酒作為調配。透過這個章節,完成充分認識香檳的第一步,也是最重要的一步。

      Taipei / 26 October, 2019

      Section 4

      第三輪品飲的四款香檳,Peter將之分為兩兩對照。前兩款的酒款,Peter挑選了來自相同酒莊、相同年份、相同產區,唯一的差別只在發酵時分別使用了橡木桶與不銹鋼槽,探究兩者為酒質與個性帶來怎樣的變化。最後兩款則是分別用了放血法與混合法的粉紅香檳,從顏色、香氣、結構等,了解粉紅香檳的複雜與精彩。

      Flight 3

      1. J.L. Vergnon Expression Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2010
      2. J.L. Vergnon Confidence Grand Cru Blanc de Blancs Brut Nature 2010
      3. Marc Hébrart 1er Cru Rosé Brut NV
      4. Moussé Fils Special Club Rosé de Saignée 2015

      鈞太酒藏、台灣酒研、Peter Liem 一同衷心感謝來參加活動的你/妳,希望香檳的風土能成為開啟探索香檳世界的一扇門,也期待下次的見面。

      Kaohsiung / 27 October, 2019



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