J.L. Vergnon / J.L. 維儂香檳

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J.L. Vergnon / J.L. 維儂香檳

Le Mesnil-sur-Oger, Côte des Blancs
Aÿ / Avize / Oger / Vertus
白丘Mesnil村最受矚目的工匠級小農香檳

J.L. Vergnon 位於白J.L. Vergnon 位於白丘最重要的特級村 Le Mesnil-sur-Oger。酒莊於1950年由Jean-Louis Vergnon自父母手中繼承莊園，熱情且富有野心的他便開始重整位於斜坡上的葡萄園，並誓言以「種出非凡的葡萄，釀造非凡的香檳」為目標自行釀造裝瓶。1985年時，Jean-Louis的兒子Bruno以村中最為知名的傳奇葡萄園Les Chetillons為核心，包括白丘的其他特級村Oger，Avize等地塊，轉換為獨立酒農香檳，處女作Extra-Brut香檳不負眾望地在1987年被有著「法國葡萄酒聖經」之美譽的《 Guide Hachette des Vins 》評選為最高榮譽「評審珍藏獎」(Coup de Coeur)。

而就在第四代莊主Didier先生慧眼獨具下，決定更加提升葡萄的品質，僅採收完全成熟的夏多內進行釀造，使得葡萄含有更多的酚類物質與糖度，同時充分利用白丘得天獨厚的俐落酸度與白堊土的礦物感，展現更清晰白丘區的風土樣貌。

酒莊採收後的葡萄潛在酒精度往往都能高達11%。因此釀造上，為了充分發揮成熟的夏多內展現其純淨的香氣與風味，不進行補糖，無年份酒款混合25%的陳年基酒，中止乳酸發酵，絕大多數僅以不銹鋼槽培養，至少延長至36個月以上的二次發酵，最後的添糖份量也相當少，盡最大的可能保留住白丘本身迷人的特色。酒莊已傳至第五代莊主Clément，有機農法的實行更使夏多內的品質進一步獲得提升展現更明亮的酸度與白花香氣。

當現在多數的香檳酒莊都還在以乳酸發酵與添糖來試圖削弱白丘區早採收夏具有的銳利酸度的同時。J.L. Vergnon 香檳的釀造哲學則是另闢蹊徑，認為削弱的方式只可惜了白丘傲人的風土條件，只要葡萄原本的糖度跟酚類物質足夠，不須乳酸發酵，也不用高添糖，酒質同樣可以達到充分的平衡，更能展現明確的風土滋味。在這樣的釀酒哲學下所創造出的香檳，既即便是現在，J.L. Vergnon 香檳獨特的釀造哲學，依舊是白丘區小農香檳的典範。