J.L. Vergnon / J.L. 維儂

J.L. Vergnon / J.L. 維儂

  • Le Mesnil sur Oger, Côte des Blancs
    Aÿ / Avize / Oger / Vertus 
  • 白丘Mesnil村最受矚目的工匠級小農香檳

J.L. Vergnon 位於白丘最重要的特級村 Le Mesnil sur Oger。酒莊由Jean-Louis成立於1950年,1985年時,以村中最為知名的傳奇葡萄園Les Chetillons為核心,包括白丘的其他特級村Oger,Avize等地塊,轉換為獨立酒農香檳。​而就在第四代莊主Didier先生慧眼獨具下,決定更加提升葡萄的品質,僅採收完全成熟的夏多內進行釀造,使得葡萄含有更多的酚類物質與糖度,同時充分利用白丘得天獨厚的俐落酸度與白堊土的礦物感,展現更清晰白丘區的風土樣貌。​

酒莊採收後的葡萄潛在酒精度往往都能高達11%。因此釀造上,為了充分發揮成熟的夏多內展現其純淨的香氣與風味,不進行補糖,無年份酒款混合25%的陳年基酒,中止乳酸發酵,絕大多數僅以不銹鋼槽培養,至少延長至36個月以上的二次發酵,最後的添糖份量也相當少,盡最大的可能保留住白丘本身迷人的特色。​酒莊現已傳至第五代的莊主Clément正以驚人的速度快速崛起。有機農法更幫助夏多內展現更明亮的酸度與白花香氣。​

當現在多數的香檳酒莊都還在以乳酸發酵與添糖來試圖削弱白丘區早採收夏具有的銳利酸度的同時。J.L. Vergnon 香檳的釀造哲學則是另闢蹊徑,認為削弱的方式只可惜了白丘傲人的風土條件,只要葡萄原本的糖度跟酚類物質足夠,不須乳酸發酵,也不用高添糖,酒質同樣可以達到充分的平衡,更能展現明確的風土滋味。在這樣的釀酒哲學下所創造出的香檳,既即便是現在,J.L. Vergnon 香檳獨特的釀造哲學,依舊是白丘區小農香檳的典範。​

  • “Mesnil特級村,特殊無乳酸發酵,瀟灑俐落”

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