【 限時特惠 Philippe Chavy 】
耕耘超過兩百年 ! Puligny村最古老家族之一
15歲已在葡萄園闖蕩,熱情與實力兼具的職人!
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Philippe Chavy / 菲力普·夏維酒莊
耕耘超過兩百年 ! Puligny村最古老家族之一
15歲已在葡萄園闖蕩,熱情與實力兼具的職人!
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   限時特惠 2025.07.03~2025.07.16  

Chavy家族在Puligny Montrachet已有超過兩百年的耕耘,經過多年向酒商出售葡萄後,隨著世代更替,家族成員陸續開枝散葉經營起自己的品牌。

Philippe Chavy擁有共8公頃的葡萄園,分佈在30個地塊上,全都種有相當數量的荖藤。大部分Puligny葡萄園都是他父親在1950年代種植的,而他的Meursault葡萄園則繼承於母親Ropiteau家族,最古老可追朔到1930年代。

肩負維護優異的家族資產與尊重土地的信念,Philippe Chavy堅信沒有優質葡萄,就無法釀造出好酒。自1990年代接手莊園以來,開始施行生物動力法,不使用除草劑與殺蟲劑,控制低產率,因此葡萄園都保持著相當健全的生態系統,持續提供酒莊高品質的原料來源。

手工採收後放入氣墊式壓榨機進行榨汁,並使用控溫不銹鋼槽在18度低溫下進行發酵,以保持純淨優雅的香氣。隨後導入不同年齡與來源的橡木桶中進行至少10~12個月的陳釀,新桶比例不超過30%。2000年開始採用500公升和600公升的大桶,更能凸顯不同葡萄園的特色。完成後幾乎不再攪桶,也不進行過濾澄清,以維持純淨且集中的風味。

Philippe Chavy自15歲就開始在葡萄園工作,是真正一輩子的葡萄農。他自己更曾說道:「葡萄園跟酒對我而言,早已超越了一般熱情的層次,而是我一切的初心;沒有甚麼事比跟大家分享專業更開心了!」他結合現代技術與傳統理念釀造出了高品質酒款,是布根地當地米其林三星餐廳Maison Lameloise的愛用酒!

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廣域級白酒

  1. Bourgogne Aligoté 2022 / 特惠價  $1,320 
    100% Aligoté。來自Puligny村樹齡六十年的老藤,幾乎未多加干預的釀造方式,並使用500公升和600公升的大橡木桶,呈現出極為均衡優異的純淨風味。散發清爽的青蘋果、柑橘、檸檬香氣,並伴隨一絲礦物氣息尾韻。清新的酸度相當適合在炎熱的夏季飲用,或是搭配壽司、海鮮或是溫和的起司一起享用也很適合。
  2. Bourgogne Chardonnay 2022 / JM 87-88 / 特惠價  $1,600 
    100% Chardonnay。90%的葡萄來自Puligny村,其餘來自Meursault村。發酵及陳年皆在桶中進行,新桶比例不超過30%,且從2020年份開始,酒款完全不添加二氧化硫,更能展現Philippe Chavy酒款醇美且注重果香的特色。富有成熟水果與些許蜜蠟的香氣,口感滑順,整體酸度活潑,令人印象深刻,是一款相當能夠展現Puligny風格的廣域級酒款。

村莊級白酒

  1. Meursault 2022 / JM 90-92 / 特惠價  $2,920 
    100% Chardonnay主要來自Pellands和Gruyaches兩地塊,賦予此款極有表現力的葡萄酒。白花、柑橘皮和濕石頭氣息的完美結合,並帶有一絲木質調,而口感中的黃色水果風味和明顯的礦物感之間形成了迷人的張力,整支酒充滿了能量。
  2. Meursault Les Narvaux 2022 / JM 91-93 / 特惠價  $3,360 
    100% Chardonnay。「Les Narvaux」位於Les Genevrières一級園上方,石灰岩石塊間的隙縫能容納黏土和淤泥,讓葡萄根向下伸展,增加保水性,可以說是Meursault村相當優秀的村莊地塊!奶油、水梨、烤過的榛果香氣,口感圓潤、新鮮多汁,還有著明亮的酸度,悠長的尾韻中有著純淨的礦石感,成熟的水果與高雅的酸度在此達到絕佳的平衡。
  3. Puligny Montrachet Les Corvées des Vignes 2022 / JM 91-93 / 特惠價  $3,360 
    100% Chardonnay。「Corvées」意指農民每年向領主進貢的田地。座落於兩個產區的邊界:Puligny-Montrachet最北端及Meursault的Les Charmes一級園東南側,其土質層有非常富饒的黏土,帶給酒質豐富的活力,結合了Meursault飽滿豐盈與Puligny Montrachet優雅緊緻的特點。在舊橡木桶中陳釀18個月,優雅的花香,帶有礦物質和桃子的香氣。質地絲滑,口感平衡,回味悠長。
  4. Puligny Montrachet Rue Rousseau 2022 / JM 91-93 / 特惠價  $3,840 
    100% Chardonnay。位於Bienvenues-Bâtard-Montrachet特級園下方,土壤由石灰岩、泥灰岩和黏土组成,種植樹齡超過六十年的老藤,表現出較上一款的Les Corvées des Vignes更成熟的風味。整體柔順可人,不失清新優雅的香氣,散發出白色水果、金合歡花、奶油蛋捲和香草的香氣。酒體結構良好,陳年後會更加醇香宜人。

一級園白酒

  1. Saint Aubin 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien 2022 / JM 88-91 / 特惠價  $3,360 
    100% Chardonnay「Les Murgers des Dents de Chiens」稱為石牆狗牙園,因此處有許多鋸齒狀的石頭,通常用作葡萄園的邊界,或梯田的擋土牆。雖然位於Saint Aubin但是距離Chevalier Montrachet特級園十分接近,是資深葡萄酒愛好者指定收藏的出名地塊。土壤富含石灰岩有利排水,並為酒質注入俐落清新的酸度與礦物感,平衡了整體的風味。
  2. Meursault 1er Cru Les Charmes 2022 / JM 92-95 / 特惠價  $6,400 
    100% Chardonnay來自Meursault村三大一級園中的Les Charmes,酒莊的劃區更位於其上坡,且多為老藤,經常表現出最具圓潤口感及豐沛的果味。光聞已能感受此款酒不同凡響的深度,散發經典的黃色水果、考杏仁、一絲鮮奶油氣息。舒適的口感與酸度的組合,讓人想慢慢喝上一整個下午。
  3. Puligny Montrachet 1er Cru Les Folatières Au Chaniot 2022 / JM 91-94 / 特惠價  $7,360 
    100% Chardonnay此處的陡坡容易產生土壤侵蝕,土壤缺水有助於葡萄藤往更深處紮根,汲取更多礦物質。位於南端並毗鄰Caillerets的「Au Chaniot」,葡萄酒大師Clive Coates認為「Folatières最好的區域是在與Caillerets相同的海拔坡度上,而不是更遠的上坡。這是最完整的Folatières。」不鏽鋼槽發酵,再移至橡木桶(30%新桶)培養11個月,酒體強勁而優雅,果香濃郁。
  4. Puligny Montrachet 1er Cru Les Pucelles 2022 / JM 92-95 / 特惠價  $7,680 
    100% Chardonnay。「Les Pucelles」少女一級園位於Le Cailleret一級園下方,並與Bâtard-Montrachet及Bienvenues-Bâtard-Montrachet兩座特級園比鄰而居,在石灰岩土壤表層覆蓋大量黏土,使得口感圓潤豐富,帶有一絲蜂蜜的甜美香氣,優異的風土條件被葡萄酒大師Clive Coates、布根地權威Jasper Morris都將其定義為超級一級園!產量稀少僅釀製3桶,酒莊最自豪的代表之作。

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