Philippe Chavy / 菲利普·夏維

Philippe Chavy / 菲利普·夏維

  • Puligny Montrachet, Côte de Beaune
    Meursault, Saint Aubin
  • 耕耘超過兩百年!米其林星級餐廳愛用的低調實力派酒莊!

Chavy家族在Puligny Montrachet已有超過兩百年的耕耘,經過多年向酒商出售葡萄後,隨著世代更替,家族成員陸續開枝散葉經營起自己的品牌。

Philippe Chavy擁有共8公頃的葡萄園,分佈在30個地塊上,全都種有相當數量的荖藤。大部分Puligny葡萄園都是他父親在1950年代種植的,而他的Meursault葡萄園則繼承於母親Ropiteau家族,最古老可追朔到1930年代。

肩負維護優異的家族資產與尊重土地的信念,Philippe Chavy堅信沒有優質葡萄,就無法釀造出好酒。自1990年代接手莊園以來,開始施行生物動力法,不使用除草劑與殺蟲劑,控制低產率,因此葡萄園都保持著相當健全的生態系統,持續提供酒莊高品質的原料來源。

手工採收後放入氣墊式壓榨機進行榨汁,並使用控溫不銹鋼槽在18度低溫下進行發酵,以保持純淨優雅的香氣。隨後導入不同年齡與來源的橡木桶中進行至少10~12個月的陳釀,新桶比例不超過30%。

2000年開始採用500公升和600公升的大桶,更能凸顯不同葡萄園的特色。完成後幾乎不再攪桶,並且不進行過濾澄清,以維持葡萄酒純淨又濃密集中的風味。
從2020年份開始,酒款完全不添加二氧化硫,更能展現Philippe Chavy酒款醇美且注重果香的特色。兼具現代技術與傳統理念所釀造出的高品質酒款,更是受到多家法國米其林星級餐廳Le Montrachet和Lameoise等餐廳的喜愛。

      系列白酒

      1. Bourgogne Aligoté
      2. Bourgogne Chardonnay
      3. Meursault
      4. Meursault Les Narvaux
      5. Puligny Montrachet Les Corvées des Vignes
      6. Puligny Montrachet Rue Rousseau
      7. Puligny Montrachet 1er Cru Les Folatières Au Chaniot
      8. Puligny Montrachet 1er Cru Les Pucelles
      9. Saint Aubin 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien
        鈞太酒藏嚴選世界各地精品酒莊,網站內提供眾多酒款供您挑選,另有珍貴佳釀因數量稀少並未列出。 如您想進一步了解我們所挑選的品牌酒莊與珍稀酒款, 歡迎來信:philippe.chavy@domaine.com.tw 或 電洽 02-2776-0066,鈞太專員將盡速回覆您需求。