Simon Colin / 西蒙·柯林酒莊
Simon Colin / 西蒙·柯林酒莊
Colin家族在伯恩丘是眾所皆知的名莊，Simon Colin不僅擁有釀酒世家的光環，背景更為顯赫。祖父Michel Colin是漫畫《神之雫》第五使徒的釀造者，父親則是常被稱為「第五使徒傳人」的Philippe Colin。2021年Philippe將三分之二的葡萄園給兒子Simon，一級園和村莊級各占40%，其他20%則是廣域級。 早在2017年，Domaine Simon Colin就已經成立，當時是一家微型酒商，Simon從其他種植者手中購買葡萄和果汁，自己少量生產葡萄酒。釀酒都在車庫大小般的空間完成，設備非常簡單，首釀年份也只有9桶，Simon在此階段稱之為「實驗室」。他想用自己的品牌來做測試，釀造出他認為的現代風格葡萄酒。在酒窖中，不僅能看到傳統228、350公升的橡木桶，還有蛋形水泥槽和小的玻璃容器，這些都是Simon有著試驗好奇心的最佳證明。 Simon從商學院畢業之後，2014年至2017年跟隨著父親，在布根地與父親購買的南非酒莊Topiary Wine Estate一同工作，隨後又在Puligny村的白酒名莊Domaine Etienne Sauzet接受更扎實的訓練，並在其影響之下，Domaine Simon Colin也是採用生物動力法進行耕種，目前正在申請認證。 紅酒最多只採用50%整串釀造，帶梗比例取決於當年的葡萄熟成情況，酒精發酵10至15天，再經過48小時的酒渣沉澱，之後導入25%至33%新桶培養12至15個月。白酒使用野生酵母，連同蘋果酸乳酸發酵在橡木桶進行，再導入20%至25%新桶培養約12個月，隨後轉移到大槽陳放3至4個月。 儘管Simon相當年輕，釀酒經驗卻極為豐富，從首釀年份就能看出他的才華，第一年推出是極為艱困的2021年，仍受到國際酒評家Allen Meadows的高度讚揚，描述Simon是一位非常傑出的釀酒師，很少看到剛起步的酒莊，還能表現得如此出色！ |
白酒
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