Georges Laval / 喬治·拉瓦爾香檳
Georges Laval / 喬治·拉瓦爾香檳
一級村Cumières位於Épernay市約4公里的距離，屬於大馬恩河谷區的一部分，因此底岩屬於香檳區最珍貴的純粹白堊土。加上整座村的地勢得天獨厚，如同一座朝南開放的圓形劇場，具有絕佳的聚熱效果，兩者的組合，使得成為Cumières是香檳區絕對不容忽視風土條件最卓越的村莊之一。 Laval家族從1694年起就定居在Cumières村，是當地最古老的酒農家族。並且從1947年種植時就一律不使用化學肥料，除草劑，殺蟲劑等添加物，因此歐洲最早的有機產品認證及管理機構” ECOCERT”在1971年成立時，現任莊主Vincent的父親Georges成立酒莊，並於同年取得認證，成為香檳區第一間有機農法認證酒莊，迄今已50年，影響了許許多多的風土小農。當時鄰居都認為這樣的作法落後時代而嗤之以鼻，但現在回頭來看，連大型酒莊都必然地走上有機農法之路。由此可見Georges Laval香檳關鍵的歷史地位。 1996年時，現任莊主Vincent Laval接掌酒莊，延續家族對環境與風土的堅持，持續專注在總計2.5公頃的葡萄園，年產量僅約20,000瓶。許多葡萄園都依賴馬匹犁田耕土，面積雖小，卻足足雇用了四名員工，才能完成從剪枝、疏果、除草、收穫、釀造、轉瓶及除渣等大量的人工作業。Vincent的酒農性格，使得他在葡萄園的管理上毫不妥協。改以植物與礦物療法，增強葡萄的自體抵抗力。酒莊現存的葡萄園中，最老的已經超過80年以上都保持著未使用過化學產品的原始狀態，更是香檳區最罕見的珍貴資產。 釀造時，仍舊堅持沿用家族原本就有的垂直籃式壓榨機。全程只會在這個階段添加少量的SO2保護葡萄汁。根據不同劃區與不同的品種進行個別裝桶與發酵培養。全數酒款一律都使用舊的橡木桶，其中小橡木桶更是來自Sauternes，Pessac-Leognan，Chassagne Montrachet等不同產區的舊桶。 發酵過程完全依靠原生酵母，不作任何補糖，乳酸發酵也是完全任憑當年的氣候自行完成或中斷，不作干預。耗時10個月才進行裝瓶，期間每周都會進行添桶。裝瓶前不澄清不過濾，預計除渣前30天，先以人工方式進行轉瓶作業。一切都是為了盡可能直接純粹地，將香檳區的風土呈現在品飲者的眼前。 Georges Laval酒莊是香檳區知名的小農團體“TERRES & VINS”的招牌台柱，備受香檳區各個世代釀酒師的敬重。Vincent對香檳風土的執著與重視更影響了多個世代的釀酒師。 有一間連續奪得米其林三星餐廳的侍酒師曾這樣談到：”Georges Laval像是香檳界的Paul Bocuse；Anselme Selosse則像Pierre Gagnaire，沒有高下之分。”前者遵循傳統，後者另創蹊徑，各擅勝場，唯一相同的就是兩者都是風土小農香檳的啟蒙宗師。 |
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