Georges Laval / 喬治·拉瓦爾


Georges Laval / 喬治·拉瓦爾

  • Cumières, Grande Vallée
    Chambrecy
  • 與Anselme Selosse並稱風土小農香檳的兩大啟蒙宗師!

一級村Cumières位於Épernay市約4公里的距離,屬於大馬恩河谷區的一部分,因此底岩屬於香檳區最珍貴的純粹白堊土。加上整座村的地勢得天獨厚,如同一座朝南開放的圓形劇場,具有絕佳的聚熱效果,兩者的組合,使得成為Cumières是香檳區絕對不容忽視風土條件最卓越的村莊之一。

Laval家族從1694年起就定居在Cumières村,是當地最古老的酒農家族。並且從1947年種植時就一律不使用化學肥料,除草劑,殺蟲劑等添加物,因此歐洲最早的有機產品認證及管理機構” ECOCERT”在1971年成立時,現任莊主Vincent的父親Georges成立酒莊,並於同年取得認證,成為香檳區第一間有機農法認證酒莊,迄今已50年,影響了許許多多的風土小農。當時鄰居都認為這樣的作法落後時代而嗤之以鼻,但現在回頭來看,連大型酒莊都必然地走上有機農法之路。由此可見Georges Laval香檳關鍵的歷史地位。

1996年時,現任莊主Vincent Laval接掌酒莊,延續家族對環境與風土的堅持,持續專注在總計2.5公頃的葡萄園,年產量僅約20,000瓶。許多葡萄園都依賴馬匹犁田耕土,面積雖小,卻足足雇用了四名員工,才能完成從剪枝、疏果、除草、收穫、釀造、轉瓶及除渣等大量的人工作業。Vincent的酒農性格,使得他在葡萄園的管理上毫不妥協。改以植物與礦物療法,增強葡萄的自體抵抗力。酒莊現存的葡萄園中,最老的已經超過80年以上都保持著未使用過化學產品的原始狀態,更是香檳區最罕見的珍貴資產。

釀造時,仍舊堅持沿用家族原本就有的垂直籃式壓榨機。全程只會在這個階段添加少量的SO2保護葡萄汁。根據不同劃區與不同的品種進行個別裝桶與發酵培養。全數酒款一律都使用舊的橡木桶,其中小橡木桶更是來自Sauternes,Pessac-Leognan,Chassagne Montrachet等不同產區的舊桶。

發酵過程完全依靠原生酵母,不作任何補糖,乳酸發酵也是完全任憑當年的氣候自行完成或中斷,不作干預。耗時10個月才進行裝瓶,期間每周都會進行添桶。裝瓶前不澄清不過濾,預計除渣前30天,先以人工方式進行轉瓶作業。一切都是為了盡可能直接純粹地,將香檳區的風土呈現在品飲者的眼前。

Georges Laval酒莊是香檳區知名的小農團體“TERRES & VINS”的招牌台柱,備受香檳區各個世代釀酒師的敬重。Vincent對香檳風土的執著與重視更影響了多個世代的釀酒師。

有一間連續奪得米其林三星餐廳的侍酒師曾這樣談到:”Georges Laval像是香檳界的Paul Bocuse;Anselme Selosse則像Pierre Gagnaire,沒有高下之分。”前者遵循傳統,後者另創蹊徑,各擅勝場,唯一相同的就是兩者都是風土小農香檳的啟蒙宗師。

      系列香檳

      1. Garennes Extra Brut
      2. Garennes Demi-Sec
      3. Cumières 1er Cru Brut Nature Millésime
      4. Les Chênes Cumières 1er Cru Brut Nature Millésime
      5. Les Hautes Chèvres 1er Cru Brut Nature Millésime
      6. Les Longues Violes 1er Cru Brut Nature Millésime
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