Louis Chenu Père & Filles / 萱妮父女


Louis Chenu Père & Filles / 萱妮父女

  • Savigny lès Beaune, Côte de Beaune
    Aloxe Corton / Chorey lès Beaune 
  • 女性釀酒師特長展現布根地的纖細優雅

酒莊創立時間為1915年,以Savigny lès Beaune村為主的小型酒莊。總計土地僅約9公頃。目前酒莊是由第五代的Juliette與Caroline兩姊妹負責釀造與管理。2005年自父親手上接下酒莊之後,Juliette主要負責業務方面,Caroline則擔任栽種與釀造的工作。

過去比起經營自家品牌,酒莊主要的業務主要是將榨汁或是裝桶後的葡萄酒,整批賣給大酒商,負擔財務的需求。但隨著兩姊妹接手經營後,越來越多的進口商直接向酒莊下訂,目前以比利時及法國本地為主。

Caroline持續提升栽種與釀造技術,納入許多現代布根地常見的品質提升方式,包括有機種植,摘芽,綠色採收等方式降低產率,疏葉提高成熟度。釀造時短暫的低溫浸泡,再透過自然酵母啟動發酵。主要以踩皮方式進行萃取,依年份進行淋汁。完成後,約10天就會轉移至低比例的新橡木桶中進行培醞。裝瓶前不過濾也不澄清。

酒莊對於橡木桶的使用,主要目的在於增加酒體的架構,而不是為了添加風味,以免破壞原有的細緻優雅風味,因此最高不會超過20%的比例。

Louis Chenu在Bill Nanson的著作The Finest Wines of Burgundy中有專文介紹。書中提到Louis Chenu的Savigny lès Beaune是作者個人平時必備的酒款。杯中並非呈現出濃郁厚重的酒色,而是展現女性釀酒師特有的纖細優雅氣質,喝來非常迷人。

酒莊傳至第五代,自然保留了許多珍貴的老藤。目前大多數的樹齡為40~60歲。並且四款Savigny lès Beaune,在兩姊妹的巧手之下都表現出不同的風土特色。Aux Clous表現出甜美多汁的酸甜果實風味;Les Talmette則更為雅致有氣質。

  • 展現女性釀酒師特有的纖細優雅氣質,喝來非常迷人。
  • 平均樹齡為40~60歲,有機種植。
  • 低溫浸泡,天然酵母發酵約10天,之後以不超過20%新桶培醞,裝瓶前不過濾也不澄清。

    白酒

    1. Bourgogne Blanc
    2. Savigny lès Beaune Blanc Les Saucours

    紅酒

    1. Bourgogne Rouge
    2. Savigny lès Beaune Vieilles Vignes
    3. Savigny lès Beaune 1er Cru Aux Clous
    4. Savigny lès Beaune 1er Cru Les Lavieres
    5. Savigny lès Beaune 1er Cru Les Talmettes
    6. Savigny lès Beaune 1er Cru Haut Jarrons
    7. Chorey lès Beaune Les Beaumonts
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