Doyard / 督亞

分類

標籤

Doyard / 督亞

Vertus, Côte des Blancs
Aÿ / Cramant / Avize / Oger / Le Mesnil sur Oger
超越名牌頂級香檳的工匠級風土傳遞者

Doyard 創立於1677年，是香檳區最具歷史的酒莊之一，至今已經傳至12代，陸續購入Le Mesnil sur Oger, Avize, Cramant, Ay, Oger 等特級村的葡萄園，目前共計將近10公頃。許多知名的世界名莊，包括香檳王，水晶香檳等，Doyard所提供的高品質葡萄與基酒，才是真正幕後的功臣。Doyard 每年一半以上的產量，都是賣給各間名廠。平均40歲以上的老藤，1992年開始全面的生物動力法，長年家族對土地與氣候的透徹了解，使得Doyard 身居Les Artisans de Champagne(工匠型香檳)理所當然。

產量受限於現有的設備容量，以及各家名廠對Doyard的高度依賴，使得酒款相當稀有，扣除直接配給米其林餐廳等的數量後，要在市場找到更是難上加難。許多頂級酒款，年產量僅1,000~1,200瓶，便可以知道其珍貴程度。

由Moët et Chandon所發起成立的香檳公會(CIVC)創始成員中，曾祖父Yannick因對於風土的透徹了解也位列其中。

對酒莊而言，釀造是一種減法的藝術。釀造哲學是盡可能地不加干預，靜靜地守護，因為我們不可能創造出大自然沒有賜與我們的東西。讓香檳區的天候與土壤，透過葡萄，展現出最原本的風味。

酒莊全程手工，橡木桶的使用比例依酒款相當不同，約為40%~100%。僅部分或完全不進行乳酸發酵。低比例的添糖或不另添加。低比例的硫化物。並且刻意在Triage的階段不另加糖，以便將大氣壓力控制在4.5~5個大氣壓，回歸到香檳的黃金年代。因此Doyard的風格具有一種沉穩天然的安定感。輕巧呈現的礦物感，果味圓潤帶有膨脹感，卻沒有凝滯的重量，細緻優雅的氣泡質地。洗鍊的香檳精品，終於引進台灣，遠勝知名品牌香檳。