Doyard / 督亞香檳

分類

標籤

Doyard / 督亞香檳

Vertus, Côte des Blancs
Aÿ / Cramant / Avize / Oger / Le Mesnil sur Oger
超越頂級名牌香檳的工匠級風土傳遞者

酒莊創立於1677年，是香檳區最具歷史的酒莊之一，至今已經傳至13代的Guillaume，自行釀造裝瓶的第四代。Doyard以白丘Vertus為根據地，陸續購入Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Cramant, Aÿ, Oger 等特級村的葡萄園，目前共計將近11公頃。10公頃夏多內，1公頃黑皮諾。
許多知名的世界名莊，包括香檳王、水晶香檳等，Doyard所提供的高品質葡萄與基酒，才是真正幕後的功臣。Doyard每年近70%的產量，都是賣給各大名廠。平均45歲以上的老藤，1992年開始全面的有機農法，長年家族對土地與氣候的透徹了解，使得Doyard身居Les Artisans de Champagne(工匠型香檳)理所當然，也成為白丘最具代表性的小農香檳。

香檳區最具影響力的香檳酒業委員會(CIVC)便是由Moët & Chandon與曾祖父Morris共同發起創立。可以知道Doyard 在當地的崇高地位。
產量受限於各家名廠對Doyard的高度依賴，使得酒款相當稀有，扣除直接配給米其林餐廳等的數量後，要在市場找到更是難上加難。許多頂級酒款，年產量僅1,000~1,200瓶，便可以知道其珍貴程度。

督亞的釀造哲學：「盡可能地不加干預，靜靜地守護，因為我們不可能創造出大自然沒有賜與我們的東西。」讓香檳區的天候與土壤，透過葡萄，展現出最原本的風味。

酒窖中使用最先進的雙排榨汁機，以便在最快的時間內獲得最新鮮的果汁，所有酒款僅使用第一和第二道榨汁，多個品項甚至只採用第一道榨汁。釀造過程全程手工，橡木桶的使用比例依酒款相當不同，隨著時間推演，酒款除少數品項低限度的乳酸發酵，多數產品都不再進行乳酸發酵，低比例甚至不添糖風格。Triage的補糖18g~20g，以便將大氣壓力控制在4.5~5個大氣壓，目的皆是為了保持風土的純淨滋味與酒質的透明度。

國際權威酒評William Kelley曾在他的評論中表示：Doyard是白丘區他最喜愛的香檳廠之一，其精湛的品質，每個愛酒人的酒窖珍藏中絕對需要為Doyard空出位置；深沉、集中、深具個性的酒質，貼上Doyard酒標就是品質保證。

香檳大師Peter Liem同樣評論Doyard是白丘名列前茅的香檳廠，透過實踐自然農法，展現出和諧且深沉的優異品質，卻不張牙舞爪、過度強烈。
兼具小農香檳的風土特色與大廠的安定感與品質穩定性，Doyard絕對是您不容錯過的精品香檳。