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Peter Liem是美籍葡萄酒作家，也是香檳指南網站ChampagneGuide.net的作者與創辦人，該網站獲獎無數且廣受高度好評，被公認為香檳酒款、酒莊資訊與知識的最佳線上指南。Liem在酒界近十年的經歷中，擔任過國際專業酒類雜誌Wine & Spirits的資深編輯、酒評家與品鑑總監...

釀造任何果實酒時，糖都扮演了最重要的角色，在香檳製程中尤其如此，其獨特的釀造過程有一個專屬的名字，稱為「香檳釀造法」（ Méthode Champenoise ）。不論哪一種果實酒，通常釀酒人會選用天然具有高糖度的水果，例如，葡萄、鳳梨、草莓、李子、甚至香蕉等來製作。發酵過程中酵母菌會將糖份轉化為：熱量、酒精及二氧化碳。當第一次發酵作用開始進行，過程中產生的二氧化碳會從發酵槽或橡木桶中直接逸散，而發酵後的酒液，仍舊保持靜態。

在思考餐酒搭配時，我習慣從「味道」與「酒體」的角度出發。當考量味道時，我的目標是盡可能形成味覺上的互補效果，例如經典組合中的牡蠣搭配香檳，不但能夠中和牡蠣的腥腻，還能突顯出其鮮美，相得益彰；或是反向的對立效果，例如薯條與香檳的搭配，則帶有衝突有趣的體驗。而思考到酒體時，通常我會選擇酒體重量感跟食物的重量感可以相稱的香檳，才不會有一方凌駕的失衡狀況。 接下來有幾種香檳類型與一些食物的完美搭配，都是很棒的組合，不妨勇於嘗試各種類型的搭配效果，體驗其中的變化，是愛酒人最大的樂趣之所在。

您還記得是從何時開始喝啤酒的嗎？我自己是從大學開始。身為學生，我們喝的大多是便宜的啤酒，味道類似台灣啤酒。我從沒想過這些啤酒的香氣跟風味，我只記得喝起來清爽，而且重點是補酒精。但是現在，我知道啤酒的世界有多廣闊，不只有台灣啤酒而已。大部分的人都可以輕易品嚐出台灣啤酒，拉格啤酒例如海尼根，或是如同巧克力般醇厚的建力士啤酒。透過長時間的累積，我們可以清楚知道自己喜歡什麼樣類型的啤酒。