鈞太酒藏 x Peter Liem x 樂穀餐酒館 三手聯彈協奏曲
Peter Liem 欽點名莊！高雄場香檳晚宴
香檳區的蒙哈榭！Jacques Lassaigne 雅克勒尚香檳膜拜級名莊餐酒會 Blog
日期：27 October, 2019
地點：Kaohsung, LE GOÛT et LE GOÛT
雅克勒尚香檳一直是Peter心目中極為特殊的名莊，只要喝過一次就會深刻牢記的滋味。位於白丘區白堊土延伸至最南端的Montgueux村，被譽為「香檳區的蒙哈榭」，結合獨特的南向坡與東南向坡，得天獨厚的風土條件。莊主Emmanuel Lassaigne更是香檳區極受敬重的酒農，收成的葡萄滋味豐富，且反映出Montgueux村的特殊風味。
因此Peter從鈞太酒藏的眾多代理酒莊當中，挑選了雅克勒尚香檳作為高雄場餐酒會的主題酒莊。Montgueux村獨一無二的特殊風土條件所帶出的熱帶水果香氣與礦物感，相當符合天氣炎熱的高雄地區，更是台灣號稱水果王國的葡萄酒愛好者不能錯過的感動風味。
本次高雄場餐酒會的場地，特地選在與鈞太酒藏合作密切的「LE GOÛT et LE GOÛT樂穀餐酒館」。感謝主廚Jun當天為了Peter與雅克勒尚香檳各地規劃的特別菜單，精采程度也讓Peter與來賓讚聲連連。
自然派的雅克勒尚香檳所具有的豐富果實印象，結合以台灣在地食材為主，以法式手法演繹的精采菜單，堪稱完美！
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“Jacques Lassaigne is one of Champagne’s top producers, making expressive, soil-driven champagne that have virtually defined Montgueux for most tasters.” – Peter Liem |
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“This is a great and rare opportunity to experience how wines from Montgueux terroir pair with cuisine from Taiwan terroir, along with guidance from Peter Liem.” – Emmanuel Lassaigne |
香檳晚宴酒單
- Welcome Drink -
Jacques Lassaigne Les Vignes de Montgueux Blanc de Blancs Extra Brut NV
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油封鴨腿 / 東寶黑豬耳朵 / 紅心芭樂
Confit de Canard/ Oreille de Porc/ Goyave Rouge
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Jacques Lassaigne Le Cotet Blanc de Blancs Extra Brut NV
谷關魚子醬 / 台南西施柚 / 發酵酸奶
Caviar de Taïwan/ Pamplemousse rose/ Crème fermenté
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澎湖通樑生蠔 / 米餅 / 白木耳
Huître/ Biscuit / Trémelle blanche
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Jacques Lassaigne La Colline Inspirée Blanc de Blancs Extra Brut NV
澎湖馬糞海膽 / 龍蝦頭汁 / 靈芝蛋
Oursin/ Bisque de Homard/ Royale
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雲林白蘆筍 / 萬壽菊 / 烏魚子
Asperge Blanche / Tagète / Poutargue
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Jacques Lassaigne Blanc de Blancs Brut Nature 2009
Jacques Lassaigne Blanc de Blancs Brut Nature 2008
Jacques Lassaigne Blanc de Blancs Brut Nature 2007
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蚵仔寮燕尾紅條 / 焦糖蔬菜汁 / 太平滿天星
Poisson à la Vapeur/ Légumes Caramélisé/ Fruit de la Passion
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澎湖小卷 / 拇指檸檬 / 芹菜頭
Encornet/ Citron Caviar/ Céleri-Rave
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霧峰姬松茸 / 杏仁酒 / 蛋白霜
Champignon / Amaretto / Meringue Italienne
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桂丁土雞腿 / 野薑花 / 台東巴蔘
Cuisse de Volaille/ Gingembre Papillon/ Verdolaga Francesa
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Jacques Lassaigne Clos Sainte Sophie Blanc de Blancs Brut Nature 2011
東寶豬里肌 / 馬告葉 / 南投白舞菇
Filet Mignon de Porc noir/ Feuille de Makauy/ Maitake blanc
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六龜火龍果 / 梨山青蘋果 / 鹽膚木花
Fruit du Dragon/ Pomme verte/ Fleur de Rhus
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巧克力 / 龍眼 / 善化黑麻油
Chocolat / Longane / Huile de Sésame Noir
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