Jean-Yves Devevey
Jean-Yves Devevey Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge
Regular price
$1,650
酒質介紹 :
- 葡萄品種：100% Pinot Noir。
- 風土： 上伯恩丘與Bourgogne同樣在AOC法規上被歸為廣域級，地塊則散佈於伯恩丘主要面東斜坡坡頂的西方，大多擁有較高的海拔 (介於350至500米之間) 與更為多變的向陽角度。Hautes Côtes de Beaune葡萄園佔地 755 公頃，分為四個區域：第一個區域位於Corton森林的後方；第二個，靠近Pommard村；另一個，在Saint Romain葡萄園後面；最後則延伸至金丘最南端的Maranges村。AOC規定允許在紅酒的釀造中加入最多15%的Chardonnay、Pinot Blanc、Pinot Gris作為輔助葡萄，但這種做法並不常見。
- 釀造：全數人工採收，以氣墊式壓榨機輕柔榨汁，再以不銹鋼槽中進行酒精發酵，白酒先導入橡木桶進行乳酸發酵，並經歷長時間的培養；紅酒則保留在不銹鋼槽到完成乳酸發酵，再導入橡木桶續培養。新桶比例大約為10%。為了最大限度展現風土的精采細節，硫化物的添加量控制在最小程度，而且只在裝瓶前加入。
葡萄全數來自上伯恩丘Nantoux村中一塊廢棄多年的單一葡萄園”Les Champs d‘Argent”(推測應該是根瘤蚜蟲災害後就未重新種植)。葡萄園由石牆環繞，採用有機農法，手工採收後先在大槽進行15天的靜置與發酵，再移至橡木桶經過12個月的培養。年產量僅約3,000瓶。各種新鮮多汁的紅色漿果、紅櫻桃、覆盆子、紅醋栗、新鮮的花香、丁香與帶鹹味的甘草等，多種香氣交錯，尾韻精巧宜人。
完整酒莊介紹 ► Jean-Yves Devevey
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