Jean-Yves Devevey / 戴維威酒莊

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Jean-Yves Devevey / 戴維威酒莊

Demigny, Côte Chalonnaise
Beaune / Volnay / Rully
至善至美！Vignerons de Bourgogne書中與DRC, Leflaive並列的名莊

1991年時，Jean-Yves Devevey先生繼承家族葡萄園，並於1992年在Demigny村成立酒莊，名為Domaine du Bois Guillaume，距離Rully村頗近。起初有2公頃，直到第四代的Jean-Yves才獲得顯著的提升，並成為Vignerons de Bourgogne書中與DRC莊主Aubert de Villaine，以及Domaine Leflaive的Anne-Claude Leflaive相提並論的釀酒農。

Jean-Yves先生曾經在世界級的大酒商Becky Wasserman & Co.工作，也曾跟隨Dujac老莊主Jacques Seysses的啟蒙導師Gérard Potel，以及白酒大師Dominique Lafon一同工作。奠定堅實的釀酒實力，更潛心追求有機農法，只為更純粹清晰地表現風土的差異，Jean-Yves先生接手家族酒莊，除了原本家族持有的葡萄園，也必須租借部分的葡萄園，以及部份選擇購買的方式，以便達到酒莊經營的最小經濟產量。所以從2002年起，酒莊正式更名為Jean-Yves Devevey戴維威酒莊，共計管理著7.6公頃的葡萄園。

1995年起，酒莊便完全改用有機農法照料葡萄園，並開始嘗試施行生物動力法。2003年時更完全棄絕任何人工合成的添加物，並從2011年申請有機認證，並於2014年正式取得認證合格。在葡萄園付出全副心力，透過剪枝，樹冠管理，與綠色採收等方式，嚴格控制產率約為30 hl/ha，令許多號稱低產率的名莊都不得不佩服他的堅持與勇氣。全數人工採收，仔細選果後放入氣墊式壓榨機精密且輕柔的壓榨，造就出充滿集中感又純淨的風味源頭。不銹鋼槽中進行酒精發酵後，白酒先導入橡木桶進行乳酸發酵，並經歷長時間的培養；紅酒則保留在不銹鋼槽到完成乳酸發酵，再導入橡木桶續培養。新桶比例大約為10%。為了最大限度展現風土的精采細節，硫化物的添加量控制在最小程度，而且只在裝瓶前加入。

酒莊每個細節步驟都有其互補的意義，使得每一款酒都可以真誠地表現風土的美味極致，也因此酒莊的每一款酒都充滿匠人精神，邁向極致的延伸，達到藝術的境界。