Jean-Yves Devevey / 戴維威

Jean-Yves Devevey​ / 戴維威

  • Demigny, Côte Chalonnaise
    Volnay / Rully 
  • 至善至美!Vignerons de Bourgogne書中​與DRC, Leflaive並列的名莊

1991年時,Jean-Yves Devevey先生繼承家族葡萄園,並於1992年在Demigny村成立酒莊,名為Domaine du Bois Guillaume,距離Rully村頗近。起初有2公頃,直到第四代的Jean-Yves才獲得顯著的提升,並成為Vignerons de Bourgogne書中與DRC莊主Aubert de Villaine,以及Domaine Leflaive的Anne-Claude Leflaive相提並論的釀酒農。​

Jean-Yves先生曾經在世界級的大酒商Becky Wasserman & Co.工作,也曾跟隨Dujac老莊主Jacques Seysses的啟蒙導師Gerard Potel,以及白酒大師Dominique Lafon一同工作。奠定堅實的釀酒實力,更潛心追求有機農法,只為更純粹清晰地表現風土的差異,Jean-Yves先生接手家族酒莊,除了原本家族持有的葡萄園,也必須租借部分的葡萄園,以及部份選擇購買的方式,以便達到酒莊經營的最小經濟產量。所以從2002年起,酒莊正式更名為Jean-Yves Devevey戴維威酒莊,共計管理著7.6公頃的葡萄園。​

1995年起,酒莊便完全改用有機農法照料葡萄園,並開始嘗試施行生物動力法。2003年時更完全棄絕任何人工合成的添加物,並從2011年申請有機認證,並於2014年正式取得認證合格。​在葡萄園付出全副心力,透過剪枝,樹冠管理,與綠色採收等方式,嚴格控制產率約為30 hl/ha,令許多號稱低產率的名莊都不得不佩服他的堅持與勇氣。​全數人工採收,仔細選果後放入氣墊式壓榨機精密且輕柔的壓榨,造就出充滿集中感又純淨的風味源頭。不銹鋼槽中進行酒精發酵後,白酒先導入橡木桶進行乳酸發酵,並經歷長時間的培養;紅酒則保留在不銹鋼槽到完成乳酸發酵,再導入橡木桶續培養。新桶比例大約為10%。為了最大限度展現風土的精采細節,硫化物的添加量控制在最小程度,而且只在裝瓶前加入。​

酒莊每個細節步驟都有其互補的意義,使得每一款酒都可以真誠地表現風土的美味極致,也因此酒莊的每一款酒都充滿匠人精神,邁向極致的延伸,達到藝術的境界。​

白酒

  • Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc Les Champs Perdrix
  • Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc 18 Lunes
  • Rully Blanc Les Thivaux
  • Rully Blanc La Chaume

紅酒

  • Rully Rouge La Chaume
  • Volnay
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