Raymond Dupont-Fahn / 雷蒙.杜朋-凡酒莊


Raymond Dupont-Fahn / 雷蒙.杜朋-凡酒莊

  • Tailly, Côtes de Beaune, Burgundy
    Auxey Duresses  / Meursault / Puligny Montrachet 
  • 法國葡萄酒聖經Guide Hachette des Vins:全布根地最強Bourgogne Blanc

出生於1979年的Raymond是家族第五代酒農。年少時代便跟在祖父Jean與父親Michel的身邊,從葡萄園的照料到釀酒,因此自然而然地選擇釀酒師作為志業。當年莊主完成伯恩釀造學校的學業後,正預備開始前往法國各地實習時,父親適遭逢意外,因此暫時無法繼續酒莊的管理與釀造,當時年僅19歲的Raymond便選擇回到酒莊。2001年時,22歲的Raymonad獲得父親分配Auxey Duresses與備受矚目的話題地塊Bourgogne “Chaumes des Perrières”共計5公頃的葡萄園,自行獨立,開始走出自己的風格。2006年時,酒莊決定落腳於Meursault村旁的Tailly村,加上從祖父等友人租借來的葡萄園,達到目前合計約10公頃的規模,並以自己的名字成立「Domaine Raymond Dupont-Fahn」,開始創造屬於Raymond的輝煌歷史。

酒莊持有一塊極為特殊的葡萄園,地塊屬於村莊級“Chaumes des Perrières”。位於Meursault評價最高的一級園Perrières的一角。祖父Jean於1975年購入當時,該處仍舊維持休耕中的狀態,Jean判斷該葡萄園的表土太淺,葡萄無法順利紮跟,因此向INAO申請從下方葡萄園回填約20cm的表土,並獲得核准通過,因此原本應該可歸於村莊級,如同Domaine d‘Auvenay Meursault Chaumes des Perrieres一般。但是這個回填舉動卻受到周圍其他酒農的抗議,因此硬生生被降級為廣域級,也成為布根地地塊最佳的廣域級,獲得法國葡萄酒聖經「Guide Hachette des Vins」曾給予該年『全布根地最強Bourgogne Blanc』的評價。

酒莊重視酸度與果實熟程度的平衡,嚴格控制葡萄園維持低產率,紅酒介於28~30hl/ha,白酒則維持40~45hl/ha。採收後低溫靜置48個小時,再轉入小橡木桶進行原生酵母的發酵,新桶比例從父親慣用的40%,降至10%以便更透明清晰地呈現風土本身的特徵。仔細針對各桶進行分析,從萃取到少量SO2的添加,都會根據每一桶的狀態進行各自不同對應。裝瓶前先導入不銹鋼槽進行混合與3~5個月的穩定,輕微的過濾後裝瓶。酒莊的風格,兼具果實的份量感與略帶鹹味的礦物感,充滿活力,豐富的香氣與風味,卻能夠始終保持著優雅的平衡感。直球對決般震撼人心的明日之星。

系列酒款

  • Meursault Les Clous
  • Meursault Les Tillets
  • Puligny Montrachet 1er Cru Folatieres
  • Puligny Montrachet Les Charmes
  • Auxey Duresses Les Vireux
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