Pierre Paillard / 皮耶．帕亞

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Pierre Paillard / 皮耶．帕亞

Bouzy, Montagne de Reims
遊走力量與靈動之間！Bouzy特級村最優雅的工匠級小農！

Bouzy特級村，除了身為香檳區高達319個村莊中僅有的17個特級村之一，藉由完美朝南的坡向，獲得最充足的日照能量，加上受惠於底層的白堊土岩層，使得Bouzy村成為黑皮諾得以獲得最佳成熟度的特級村。因此在莊主Antoine與Quentin兩兄弟的釀造哲學中，成熟度向來都不是最困難的挑戰，而是如何利用Bouzy村的風土恩賜，持續保持酒莊重視的優雅均衡，也使得酒莊成為Bouzy村最為特殊的名莊。

Paillard家族，從1768年開始家族的酒農歷史。酒莊已傳至第八代的Antoine與Quentin兩兄弟，早從曾祖父開始便已自行生產與銷售。酒莊的獨特之處，從葡萄種植比例上也可以得見。比起多數Bouzy葡萄園都選擇種植黑皮諾，皮耶帕亞香檳所持有共計11公頃的葡萄園都位於Bouzy村，產量的60%為黑皮諾；40%為夏多內。全數都來自酒莊自行保存的馬撒拉選種場。黑皮諾全數源自1970起種植的單一葡萄園Les Maillerettes；夏多內則源自1961年起的單一葡萄園Les Mottelettes。酒莊採取有機農法，杜絕化學除草劑，打造健康且充滿競爭力的環境，使葡萄藤向下紮根。配合Bouzy村得天獨厚的風土條件，使得葡萄在達到11%的潛在酒精度之下，依舊存有明亮的酸度與白堊土的特徵。

手工採收後，多數以不銹鋼槽低溫發酵，保持精緻的細節變化與香氣。再以橡木桶培養，到隔年7月才進行裝瓶，目的是為了幫助Bouzy這樣的特級村才有的豐富酚類物質得到充分的轉化，二次瓶陳時能有最精采的內涵。受到布根地的影響，橡木桶烘烤的程度相當輕微，絲毫不遮掩純淨的風土印象。2015年起更購入Demi-muid的中型橡木桶，用於單一葡萄園酒款。酒莊的另一個特色便是長時間的二次瓶陳，葡萄酒在此穩定且緩慢地轉變為香檳，最少也經過了42個月的靜置。低添糖，整體的SO2含量僅止20~30 mg/L。

皮耶帕亞香檳從創立以來，就以高比例的夏多內，以及極需耐心與技術的長時間發酵與二次瓶陳培養，展現Bouzy村充滿力量的同時又兼具優雅的獨特風格。