Pierre Paillard / 皮耶.帕亞

Pierre Paillard​ / 皮耶.帕亞

  • Bouzy, Montagne de Reims
  • 遊走力量與靈動之間!​Bouzy特級村最優雅的工匠級小農!

Bouzy特級村,除了身為香檳區高達319個村莊中僅有的17個特級村之一,藉由完美朝南的坡向,獲得最充足的日照能量,加上受惠於底層的白堊土岩層,使得Bouzy村成為黑皮諾得以獲得最佳成熟度的特級村。因此在莊主Antoine與Quentin兩兄弟的釀造哲學中,成熟度向來都不是最困難的挑戰,而是如何利用Bouzy村的風土恩賜,持續保持酒莊重視的優雅均衡,也使得酒莊成為Bouzy村最為特殊的名莊。​

Paillard家族,從1768年開始家族的酒農歷史。酒莊已傳至第八代的Antoine與Quentin兩兄弟,早從曾祖父開始便已自行生產與銷售。​酒莊的獨特之處,從葡萄種植比例上也可以得見。比起多數Bouzy葡萄園都選擇種植黑皮諾,皮耶帕亞香檳所持有共計11公頃的葡萄園都位於Bouzy村,產量的60%為黑皮諾;40%為夏多內。全數都來自酒莊自行保存的馬撒拉選種場。黑皮諾全數源自1970起種植的單一葡萄園Les Maillerettes;夏多內則源自1961年起的單一葡萄園Les Mottelettes。​酒莊採取有機農法,杜絕化學除草劑,打造健康且充滿競爭力的環境,使葡萄藤向下紮根。配合Bouzy村得天獨厚的風土條件,使得葡萄在達到11%的潛在酒精度之下,依舊存有明亮的酸度與白堊土的特徵。​

手工採收後,多數以不銹鋼槽低溫發酵,保持精緻的細節變化與香氣。再以橡木桶培養,到隔年7月才進行裝瓶,目的是為了幫助Bouzy這樣的特級村才有的豐富酚類物質得到充分的轉化,二次瓶陳時能有最精采的內涵。受到布根地的影響,橡木桶烘烤的程度相當輕微,絲毫不遮掩純淨的風土印象。2015年起更購入Demi-muid的中型橡木桶,用於單一葡萄園酒款。酒莊的另一個特色便是長時間的二次瓶陳,葡萄酒在此穩定且緩慢地轉變為香檳,最少也經過了42個月的靜置。低添糖,整體的SO2含量僅止20~30 mg/L。​

皮耶帕亞香檳從創立以來,就以高比例的夏多內,以及極需耐心與技術的長時間發酵與二次瓶陳培養,展現Bouzy村充滿力量的同時又兼具優雅的獨特風格。​

      香檳

      1. Les Parcelles Bouzy Grand Cru Extra Brut NV
      2. Les Mottelettes Blanc de Blancs Bouzy Grand Cru Extra Brut Millésime
      3. Les Maillerettes Blanc de Noirs Bouzy Grand Cru Extra Brut Millésime
      4. La Grande Récolte Bouzy Grand Cru Extra Brut Millésime
      5. Les Terres Roses Bouzy Grand Cru Extra Brut Rosé NV
      鈞太酒藏嚴選世界各地精品酒莊,網站內提供眾多酒款供您挑選,另有珍貴佳釀因數量稀少並未列出。 如您想進一步了解我們所挑選的品牌酒莊與珍稀酒款, 歡迎來信:pierre.paillard@domaine.com.tw 或 電洽 02-2776-0066,鈞太專員將盡速回覆您需求。