Nowack / 諾伐克香檳
Nowack / 諾伐克香檳
1795年時，來自當時波西米亞地區的Jean-Baptiste Nowack 決心來到香檳區的Vandières小村莊定居。當時Nowack家族並沒有葡萄園，而是以燒製磚塊、屋瓦與噴泉渠道安裝謀生，並將業務擴及到整個馬恩河谷地區。 第二代Pierre-Ferdinand，除了繼承父親的事業，也同時繼承了母親遺留下來的葡萄園。1915年，第四代Ferdinand選擇投入葡萄園工作，而適逢葡萄根瘤蚜蟲的肆虐，使得葡萄園必須重新種植，並學習釀酒。1930年時，Ferdinand獲得法國農業部的獎勵，正式成為家族的第一位釀酒師。並且很快的在1935與1936年時便贏得Concours Général Agricole de Paris(巴黎農業協力展)的獎項。以酒莊使用100％ Pinot Meunier釀造的靜態紅酒(Coteaux Champenois)成為極為知名的釀酒師。 酒莊從2012年後，正是由第七代的Flavien接手管理。走向極端講究風土的小農香檳，極為重視葡萄園自然的生態平衡，以及香檳區精密的風土劃分。 發酵時也秉持盡可能不干預的哲學，堅持只透過原生酵母進行，才能最大程度呈現完整的風土滋味。最輕微的澄清，不過濾，充分保留葡萄原本的風味。對木桶的使用相當重視，因為過去曾經在布根地工作實習過，Nowack開始擅用舊木桶來培養基酒。冬季時透過導入室外冷空氣進行自然降溫，春天時進行裝瓶。讓自然主導釀造與熟成，展現各個地塊的特色。 世界級香檳權威大師Peter Liem訪台的時候，私下聊到在這一群新世代香檳釀酒師中，他個人最看好誰有機會脫穎而出。Peter思考了一下，他私下透露Flavien Nowack是他個人極為看好的潛力酒莊。每年的品質不斷提升，酒質風格正是越來越加確立，除了口感與香氣更為迷人，風土的滋味也更加清晰，絕對是風土小農香檳酒莊界的未來之星。 |
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