Nowack / 諾伐克

Nowack / 諾伐克

  • Vandières, Vallée de la Marne
    Châtillon sur Marne
  • 極致村莊與風土,尊崇自然的小農香檳

1795年時,來自當時波西米亞地區的Jean-Baptiste Nowack 決心來到香檳區的小村莊Vandières定居。當時Nowack家族並沒有葡萄園,而是以燒製磚塊,屋瓦,與噴泉渠道安裝謀生,並將業務擴及到整個馬恩河谷地區。

第二代Pierre-Ferdinand,除了繼承父親的事業,也同時繼承了母親遺留下來的葡萄園。1915年,第四代Ferdinand 選擇投入葡萄園工作,而適逢葡萄根瘤蚜蟲的肆虐,使得葡萄園必須重新種植,並學習釀酒。1930年時, Ferdinand獲得法國農業部的獎勵,正式成為家族的第一位釀酒師。並且很快的在1935與1936年時便贏得Concours Général Agricole de Paris (巴黎農業協力展)的獎項。以酒莊使用100% Pinot Meunier 釀造的靜態紅酒(Coteaux Champenois) 成為極為知名的釀酒師。Ferdinand的兒子Bernard 在父親的基礎下,更搭上20世紀60年代香檳崛起的風潮,獲得擴展的機會。

目前酒莊是由下一代的Frédéric與兒子 Flavien接手管理,並分為兩種釀造路線。 Frédéric Cuvée屬於貼近市場風格的大眾香檳;2011年首釀的Flavien Cuvée則位在光譜的另一端,走向極端講究風土的小農香檳,每一款是單一年份,單一村莊或地塊,成為近年來香檳迷所追逐的知名稀有酒莊。

尊重自然是Nowack 家族量來的耕種哲學。降低人為介入,以維持生態平衡為優先考量。採用多種生物動力法的方式,復甦葡萄園原本的生命力與健康的環境鏈。並且只進行透過輕微的翻土,幫助葡萄更深入紮根,帶出岩層的礦物質與風土特色。

發酵時也秉持盡可能不干預的哲學,堅持只透過原生酵母進行,才能最大程度呈現完整的風土滋味。最輕微的澄清,不過濾,充分保留葡萄原本的風味。對木桶的使用相當重視,購買傳說酒莊Coche-Dury的舊桶用來培養自家香檳。

冬季時透過導入室外冷空氣進行自然降溫,春天時進行裝瓶。讓自然主導釀造與熟成,展現各個地塊的特色。

香檳

  1. La Tuilerie Extra Brut Millésime 
  2. La Fontinette Extra Brut Millésime 
  3. Les Bauchets Extra Brut Millésime
  4. Châtillon Sur Marne Extra Brut NV
  5. L'Arpent Rouge Extra Brut  Millésime
  6. Coteaux Champenois Chardonnay Millésime 
  7. Coteaux Champenois Meunier Millésime 
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