Nowack / 諾伐克

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Nowack / 諾伐克

Vandières, Vallée de la Marne
Châtillon sur Marne
極致村莊與風土，尊崇自然的小農香檳

1795年時，來自當時波西米亞地區的Jean-Baptiste Nowack 決心來到香檳區的小村莊Vandières定居。當時Nowack家族並沒有葡萄園，而是以燒製磚塊，屋瓦，與噴泉渠道安裝謀生，並將業務擴及到整個馬恩河谷地區。

第二代Pierre-Ferdinand，除了繼承父親的事業，也同時繼承了母親遺留下來的葡萄園。1915年，第四代Ferdinand 選擇投入葡萄園工作，而適逢葡萄根瘤蚜蟲的肆虐，使得葡萄園必須重新種植，並學習釀酒。1930年時， Ferdinand獲得法國農業部的獎勵，正式成為家族的第一位釀酒師。並且很快的在1935與1936年時便贏得Concours Général Agricole de Paris (巴黎農業協力展)的獎項。以酒莊使用100％ Pinot Meunier 釀造的靜態紅酒(Coteaux Champenois) 成為極為知名的釀酒師。Ferdinand的兒子Bernard 在父親的基礎下，更搭上20世紀60年代香檳崛起的風潮，獲得擴展的機會。

目前酒莊是由下一代的Frédéric與兒子 Flavien接手管理，並分為兩種釀造路線。 Frédéric Cuvée屬於貼近市場風格的大眾香檳；2011年首釀的Flavien Cuvée則位在光譜的另一端，走向極端講究風土的小農香檳，每一款是單一年份，單一村莊或地塊，成為近年來香檳迷所追逐的知名稀有酒莊。

尊重自然是Nowack 家族量來的耕種哲學。降低人為介入，以維持生態平衡為優先考量。採用多種生物動力法的方式，復甦葡萄園原本的生命力與健康的環境鏈。並且只進行透過輕微的翻土，幫助葡萄更深入紮根，帶出岩層的礦物質與風土特色。

發酵時也秉持盡可能不干預的哲學，堅持只透過原生酵母進行，才能最大程度呈現完整的風土滋味。最輕微的澄清，不過濾，充分保留葡萄原本的風味。對木桶的使用相當重視，購買傳說酒莊Coche-Dury的舊桶用來培養自家香檳。

冬季時透過導入室外冷空氣進行自然降溫，春天時進行裝瓶。讓自然主導釀造與熟成，展現各個地塊的特色。