Nowack 諾伐克

Nowack / 諾伐克

  • Vallée de la Marne, Vandières
  • “ 極致村莊與風土,尊崇自然的小農香檳 ”

1795年時,來自當時波西米亞地區的Jean-Baptiste Nowack 決心來到香檳區的小村莊”Vandières”定居。當時Nowack家族並沒有葡萄園,而是以燒製磚塊,屋瓦,與噴泉渠道安裝謀生,並將業務擴及到整個馬恩河谷地區。

第二代Pierre-Ferdinand,除了繼承父親的事業,也同時繼承了母親遺留下來的葡萄園。1915年,第四代Ferdinand 選擇投入葡萄園工作,而適逢葡萄根瘤蚜蟲的肆虐,使得葡萄園必須重新種植,並學習釀酒。1930年時, Ferdinand獲得法國農業部的獎勵,正式成為家族的第一位釀酒師。並且很快的在1935與1936年時便贏得Concours Général Agricole de Paris (巴黎農業協力展)的獎項。以酒莊使用100% Pinot Meunier 釀造的靜態紅酒(Coteaux Champenois) 成為極為知名的釀酒師。

Ferdinand的兒子Bernard 在父親的基礎下,更搭上20世紀60年代香檳崛起的風潮,獲得擴展的機會。

目前酒莊是由下一代的Frédéric 與兒子 Flavien接手管理,並分為兩種釀造路線。 Frédéric Cuvee 屬於貼近市場風格的大眾香檳;2011年首釀的Flavien Cuvee則位在光譜的另一端,走向極端講究風土的小農香檳,每一款是單一年份,單一村莊或地塊,成為近年來香檳迷所追逐的知名稀有酒莊。

尊重自然是Nowack 家族量來的耕種哲學。降低人為介入,以維持生態平衡為優先考量。採用多種生物動力法的方式,復甦葡萄園原本的生命力與咱的環境鏈。並且只進行透過輕微的翻土,幫助葡萄更深入紮根,帶出岩層的礦物質與風土特色。

發酵時也秉持盡可能不干預的哲學,堅持只透過原生酵母進行,才能最大程度呈現完整的風土滋味。最輕微的澄清,不過濾,充分保留葡萄原本的風味。對木桶的使用相當重視,購買傳說酒莊Coche-Dury的舊桶用來培養自家香檳。

冬季時透過導入室外冷空氣進行自然降溫,春天時進行裝瓶。讓自然主導釀造與熟成,展現各個地塊的特色。

系列酒款

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