Jean-Baptiste Boudier / 強-巴帝斯·布迪耶酒莊

分類

標籤

Jean-Baptiste Boudier / 強-巴帝斯·布迪耶酒莊

Pernand Vergelesses, Côte de Beaune
Aloxe Corton / Savigny lès Beaune
取得國家釀酒師執照！開創Pernand-Vergelesses村未來的革新者！

Pernand-Vergelesses村位於伯恩丘北邊，屬於圍繞Corton山的三個村莊之一，部分的Corton特級園便位在Pernand-Vergelesses村。由於地勢較高，位置較靠內，所以過去長時間以來並未受到太大的關注，此處的酒莊與釀酒師也大多較遵循祖父與父執輩的教導，延續傳統的風格與釀造等方式。
Jean-Baptiste生在這個村莊，對葡萄園的管理與釀酒充滿熱情，他認為：「Pernand-Vergelesses村缺少的不是風土優勢，而是釀酒師們的風土意識。」他從伯恩釀造學校學成後，還取得Dijon的葡萄種植執照，以及波爾多的國立釀造學文憑，獲得DNO(法國國家認證釀酒師)的資格。

不僅如此，獲得酒評家穩定高分肯定的伯恩丘的天才釀酒師Nicolas Rossignol是Jean-Baptiste的表哥，平時就傳授許多實務面跟釀酒的經驗給這位優秀的表弟。出色的學經歷也有助於Jean-Baptiste在海外以及法國各大產區名莊實習，包括紐西蘭的Georges Michel酒莊，教皇新堡的老電報酒莊(Vieux Télégraphe)，Gevrey Chambertin村的 Marchand Frères酒莊，Côtes du Roussillon的Domaine Gauby，以及五大堡 Pessac-Léognan的Château Haut-Brion。

2013年時，原本跟隨父親一起釀造的Jean-Baptiste，無法接受父親傳統的釀造思維，2014年跟父親大吵一架後決心獨立，分得3公頃的葡萄園，創立Domiane Jean-Baptiste Boudier。剛開始的時候，由於父子關係破裂，實在不方便再用老家的設備，初期是向隔壁鄰居Bonneau du Martray借用，首釀年份2015年就展現出極為驚人的實力與令人驚豔的酒質。Nicolas Rossignol，Anne Gros，以及世界級酒商Becky Wasserman & Co都讚譽有加，轉眼登上巴黎米其林三星Guy Savoy的酒單。

由於父親遵循傳統，因此繼承的葡萄園大多都是從祖父時代1950年時就保留至今，一部分則是1985年因冰雹損傷而重新種植。所以大部分的樹齡都已經超過70歲。Jean-Baptiste接手後，更從原本的傳統農法調整為理性農法，更逐步加入有機與生物動力法。

手工採收後，隨著果實狀態的提升與氣候暖化，含梗比例也逐年提高。五天的低溫浸泡，讓酚類物質充分釋放。完全依靠原生酵母進行發酵，每天最多只進行一次踩皮作業，避免過去傳統的過度萃取。硫化物的添加量相當低。裝瓶時不澄清也不過濾，增加天然的抗氧化力。

2018年起，Jean-Baptiste的父親也肯定兒子的成就，陸續將更多的葡萄園交到他的手上，包括特級園Corton Charlemagne。不論紅白酒都展現出精準的純粹明亮與精緻，精彩的複雜度與層次感，發揮了Pernand-Vergelesses村的風土優勢，更為村中的一干酒莊立下新的標準，成為村莊革新的領導者。