Jean-Baptiste Boudier / 強-巴帝斯·布迪耶


Jean-Baptiste Boudier / 強-巴帝斯·布迪耶

  • Pernand Vergelesses, Côte de Beaune
    Aloxe Corton / Savigny lès Beaune
  • 取得國家釀酒師執照!開創Pernand-Vergelesses村未來的革新者!

Pernand-Vergelesses村位於伯恩丘北邊,屬於圍繞Corton山的三個村莊之一,部分的Corton特級園便位在Pernand-Vergelesses村。由於地勢較高,位置較靠內,所以過去長時間以來並未受到太大的關注,此處的酒莊與釀酒師也大多較遵循祖父與父執輩的教導,延續傳統的風格與釀造等方式。
Jean-Baptiste生在這個村莊,對葡萄園的管理與釀酒充滿熱情,他認為:「Pernand-Vergelesses村缺少的不是風土優勢,而是釀酒師們的風土意識。」他從伯恩釀造學校學成後,還取得Dijon的葡萄種植執照,以及波爾多的國立釀造學文憑,獲得DINO(法國國家認證釀酒師)的資格。

不僅如此,獲得酒評家穩定高分肯定的伯恩丘的天才釀酒師Nicolas Rossignol是Jean-Baptiste的表哥,平時就傳授許多實務面跟釀酒的經驗給這位優秀的表弟。出色的學經歷也有助於Jean-Baptiste在海外以及法國各大產區名莊實習,包括紐西蘭的Georges Michel酒莊,教皇新堡的老電報酒莊(Vieux Télégraphe),Gevrey Chambertin村的 Marchand Frères酒莊,Côtes du Roussillon的Domaine Gauby,以及五大堡 Pessac-Léognan的Château Haut-Brion。

2013年時,原本跟隨父親一起釀造的Jean-Baptiste,無法接受父親傳統的釀造思維,2014年跟父親大吵一架後決心獨立,分得3公頃的葡萄園,創立Domiane Jean-Baptiste Boudier。剛開始的時候,由於父子關係破裂,實在不方便再用老家的設備,初期是向隔壁鄰居Bonneau du Martray借用,首釀年份2015年就展現出極為驚人的實力與令人驚豔的酒質。Nicolas Rossignol,Anne Gros,以及世界級酒商Becky Wasserman & Co都讚譽有加,轉眼登上巴黎米其林三星Guy Savoy的酒單。

由於父親遵循傳統,因此繼承的葡萄園大多都是從祖父時代1950年時就保留至今,一部分則是1985年因冰雹損傷而重新種植。所以大部分的樹齡都已經超過70歲。Jean-Baptiste接手後,更從原本的傳統農法調整為理性農法,更逐步加入有機與生物動力法。

手工採收後,隨著果實狀態的提升與氣候暖化,含梗比例也逐年提高。五天的低溫浸泡,讓酚類物質充分釋放。完全依靠原生酵母進行發酵,每天最多只進行一次踩皮作業,避免過去傳統的過度萃取。硫化物的添加量相當低。裝瓶時不澄清也不過濾,增加天然的抗氧化力。

2018年起,Jean-Baptiste的父親也肯定兒子的成就,陸續將更多的葡萄園交到他的手上,包括特級園Corton Charlemagne。不論紅白酒都展現出精準的純粹明亮與精緻,精彩的複雜度與層次感,發揮了Pernand-Vergelesses村的風土優勢,更為村中的一干酒莊立下新的標準,成為村莊革新的領導者。

      白酒

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