Savart / 灑法

Champagne Savart / 灑法

  • Villiers-aux-Noeuds, Montagne de Reims
  • “香檳收藏家爭相追逐的傳奇鬼才”

Champagne Savart 座落在漢斯山區西北邊的丘陵地區“Petit Montagne de Reims”意思是小漢斯山區。與漢斯山區相同,主要風格生產Pinot Noir為主,混合少量Chardonnay的高品質一級村香檳。
現任莊主Frederic Savart於2001繼承家業,為酒莊的第三代。是眾所皆知的布根地愛好者,在他心目中的三大酒莊是“Leroy, Clos de Tart, Roumier。Frederic 曾說,香檳與布根地都是來自Pinot Noir與Chardonnay,我的目標就是釀造出可以與布根地相匹敵的香檳。” 這樣的高度競爭意識,成為Champagne Savart不斷改進提升的動力。

在栽種釀造時,納入許多布根地名莊栽種釀造的理念與工藝。自2004年起,Frederic 的栽種理念以荖藤為中心,從合理農法,轉為Lutte intégrée,也就是由生物方式,防治病蟲害,不使用化學藥劑,逐步恢復土地與葡萄園自然多元性的生態系統。釀造時也比照許多布根地名家的做法,部分在小橡木桶中進行發酵,中途攪桶,使得酒體更加飽滿也能夠更完美與橡木桶結合,不澄清不過濾。培養時更講究,使用高達七種尺寸各異的橡木桶,配合年份特性與葡萄品種來決定比例。Frederic認為香檳與布根地一樣,最重要的是礦物感,精緻,與優雅。好的酒是會讓人在心裡念念不忘的酒。

目前70%的產量都在法國境內販售,加上酒莊僅有4ha的規模,使得原本產量就相當少,因此國外能買到的機會更加珍貴。以酒莊的白中白為例,DAME DE COEUR 年產量僅只1000瓶,表示國際市場最多也才300瓶的超稀有香檳。近來漢斯山區附近的一級園越來越受到重視,例如知名的Jerome Prevost La Closerie正是與Savart同樣,來自小漢斯山區一級園RM香檳廠。Champagne Savart 肯定是未來香檳界的一顆明日之星。

  •  “創新鬼才,爭相收藏,優雅飽滿”

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