Frédéric Savart / 灑法香檳

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Frédéric Savart / 灑法香檳

Écueil, Montagne de Reims
Villers aux Noeuds
香檳收藏家爭相追逐的傳奇鬼才

Frédéric Savart 座落在漢斯山區西北邊的丘陵地區Petit Montagne de Reims意思是漢斯小山區。與漢斯山區相同，主要風格生產Pinot Noir為主，混合少量Chardonnay的高品質一級村香檳。

現任莊主Frédéric Savart於2001繼承家業，為酒莊的第三代。是眾所皆知的布根地愛好者，在他心目中的三大酒莊是Leroy, Clos de Tart, Roumier。Frédéric曾說：「香檳與布根地都是來自Pinot Noir與Chardonnay，我的目標就是釀造出可以與布根地相匹敵的香檳。」這樣的高度競爭意識，成為Frédéric Savart不斷改進提升的動力。

在栽種釀造時，納入許多布根地名莊栽種釀造的理念與工藝。自2004年起，Frédéric的栽種理念以荖藤為中心，從合理農法，轉為Lutte intégrée，也就是由生物方式，防治病蟲害，不使用化學藥劑，逐步恢復土地與葡萄園自然多元性的生態系統。釀造時也比照許多布根地名家的做法，部分在小橡木桶中進行發酵，中途攪桶，使得酒體更加飽滿也能夠更完美與橡木桶結合，不澄清不過濾。培養時更講究，使用高達七種尺寸各異的橡木桶，配合年份特性與葡萄品種來決定比例。Frédéric認為香檳與布根地一樣，最重要的是礦物感，精緻，與優雅。好的酒是會讓人在心裡念念不忘的酒。

目前70%的產量都在法國境內販售，加上酒莊僅有4ha的規模，使得原本產量就相當少，因此國外能買到的機會更加珍貴。以酒莊的白中白為例La Dame de Coeur年產量僅只1000瓶，表示國際市場最多也才300瓶的超稀有香檳。近來漢斯山區附近的一級園越來越受到重視，例如知名的Jérôme Prévost La Closerie正是與Savart同樣，來自小漢斯山區一級園RM香檳廠。Frédéric Savart肯定是未來香檳界的一顆明日之星。