酒質介紹 :

• 葡萄品種：100% Pinot Noir。
• 風土：Volnay 是伯恩區僅能生產紅酒的兩個村莊之一。布根地公爵時代，無數的貴族仕女鍾愛此地釀造的美酒。奔放妖豔的花香，多汁的紅色漿果與香料，天鵝絨般的細緻丹寧，被稱為伯恩丘的香波慕斯尼。
  
• 釀造：Thierry對採收非常講究，會盡可能等到完全成熟，但更在意避免過度成熟以及可能的霉菌感染。採收破皮後先將果汁降溫至15度C，靜置24小時去持雜質，並幫助發酵穩定進行。之後換至橡木桶進行培養發酵。在有機農法的幫助下，更健康的菌叢生態，透過天然酵母啟動發酵，也帶出更複雜的酒體香氣層次。酒莊為了避免新橡木桶過度影響，村莊級與一級園等都只使用1~5年橡木桶。桶陳時會依年份搭配輕柔的攪桶，盡可能長時間保留在桶中，直到下一個年份。

Volnay-Santenots雖然位於Meursault村，但因為緊鄰Volnay村的一級園延伸，並且品質格外優異，並且全都歸為一級園，所以傳統上可以掛上Volnay之名而沿用至今。風格也與Volnay的一級園近似。本款的葡萄來自平均樹齡約35歲的葡萄藤，手工採收後進行100%除梗，原生酵母發酵。3~6天的10度C冷浸泡，再進行12~18天的發酵過程。根據年份進行踩皮，平均一天兩次，於橡木桶中(20%新桶)帶渣培養15個月。最後於不銹鋼槽中靜置三個月後才開始裝瓶。

優雅但富有結構，酒質飽滿，單寧圓潤。黑色水果香氣主導，帶出花香，尾韻略帶礦物感的鹹味。

國際評分 :

• 2020 年份評分：Burghound 90-93, Vinous 90-92
• 2019 年份評分：Jasper Morris 91-94, Burghound 90-93

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