餐點 Food (2019九月一日起)

  • 餐點供應時間 14:00-23:30
  • 2019年3月1日起,鈞太門市低消調整如下:
    週一至週四全天 $500 / 人;週五至週日與國訂假日全天 $1,000 / 人

單品乳酪House Selection Cheese

附法國麵包 Served with Baguette

  • 卡門貝爾乳酪 Camembert / 100g / $250
    法國 \ 軟質 \ 牛奶
    卡門貝爾外表包覆著一層白黴,並有著紅色紋路與班點,內蕊顏色成乳脂黃,質地柔軟,用手指壓下去會略微凹陷。聞起來帶有一點青草般的氣味,嚐起來帶有鹹味與獨特的氨味,口感滑順細緻,只要嘗過一次,便很難忘記那柔嫩的口感。
  • 煙燻乳酪 Smoked / 100g / $300
    荷蘭 \ 軟質 \ 牛奶
    以高達乳酪為基底在煙燻加工製作而成,外形像吊掛的香腸,有小條與大條之分,深咖啡色蠟皮,帶有煙燻風味,直接切片享用,適合搭配布根地廣域等級酒款。
  • 蒙切格乳酪 Manchego / 100g / $300
    西班牙 \ 半硬質 \ 羊奶
    西班牙的國家選手級的蒙切格乳酪是由100%的羊乳發酵製成,口味香甜濃厚,有著淡淡的堅果味,西班牙的畜牧業發達,因此也出產許多乳製品,不同於其他歐洲國家,西班牙人較喜歡把乳酪當作零食直接食用,因為氣味較於藍紋乳酪溫和,只要搭配蔓越莓乾或橄欖就非常適合入口。
  • 帕瑪森乳酪24個月 Parmigiano-Reggiano 24 Months / 100g / $350
    義大利 \ 硬質 \ 牛奶
    帕瑪森乳酪原名是帕米吉阿諾.瑞吉阿諾乳酪是家喻戶曉的義大利硬質乳酪,也是義大利DOP認證的乳酪,它產於義大利北方已經有好幾世紀了,傳說它可以追溯到中世紀的1300年。帕米吉阿諾的香氣十分明顯,充滿強烈的葡萄乾及水果乾和葡萄酒的味道,以及鳳梨、海鹽、烤杏仁、香料、堅果、泥土的香氣。優質的乳酪風味濃郁,有水果風味,且鹹味足,在乳酪中還有酪蛋白晶體,吃起來會有嘎吱嘎吱的聲音,後味很濃。
  • 僧侶頭乳酪 Tête de Moine / 50g / $400
    瑞士 \ 軟質 \ 牛奶
    原文的意思是“修道士的頭”(monk's head),最初是由柏勒瑞修道院的修道士發明,呈小型鼓狀每顆大約800公克,外殼有點油膩、呈褐色,乳酪團結實,隨著成熟顏色會加深。成熟的乳酪聞起來有強烈的核桃和葡萄酒的香氣,口感柔順甘美帶有淡淡的霉味。

台灣在地肉品 Locally made meat

附法國麵包 Served with Baguette

田尾,台灣最大的花卉苗木集散地、園藝特定區,是台灣的花鄉。世居田尾的永隆牧場,養豬三代,在與土地為伍的農業裡,逐步走出一條新路,不在量與規模裡拚搏競逐,反在品質與價值上反求諸己。以「花田喜彘」為品牌,「花田」源起於田尾花鄉,代表與土地的親密關係與不忘本的初衷,以及農牧的傳承;「喜彘」則願吃豬肉是件歡喜的事,不必有絲毫安全擔慮,更有口味的滿足與追求,就像古早時代,豬肉總是喜節慶典上得嘗的幸福滋味。以台灣花之鄉彰化田尾,知名品牌『花田喜彘』的胡蘿蔔豬豬肉製作。

  • 義式薩拉米風乾臘腸 Salami / 50g / $250, 100g / $450
    知名品牌『花田喜彘』的胡蘿蔔豬豬肉製,加上新鮮鹽漬的【綠胡椒原粒Green pepper】風乾的salami,柑橘風味,氣息清新,是老饕好友們佐餐搭配夏日好酒的好最佳選擇。
    Salami這名字來自義大利動詞 salare,就是「加鹽」的意思。我們用台灣在地的豬肉,以歐洲傳統工藝法,依黃金比例將肥瘦肉混合,再加入鹽,並用二戰後波蘭官方版的風乾熟成臘腸配方香料調味後,在乾燥室發酵風乾等待長達3-4個月, 複製了這廣傳歐陸的時間美味。
  • 煙燻梅花培根 Smoked Pork Bacon / 50g / $300, 100g / $500
    知名品牌『花田喜彘』的胡蘿蔔豬豬肉製作,選用瘦肉較多的梅花上肉製作梅花培根。梅花培根有更多的肉汁,較少的油脂,更適合必須減少油脂攝取的人食用。
    採用傳統工序使用十天熟成製程,經過德國櫸木煙燻。因此風味鮮美自然,煙燻氣味層次逼人,這是真正的歐美傳統培根滋味。
  • 歐式風乾火腿 Coppa / 50g / $300, 100g / $500
    知名品牌『花田喜彘』的胡蘿蔔豬豬肉製作。製作上以鹽、香料醃漬後,棉網捆綁定型成圓柱狀,風乾熟成六個月油脂充滿香氣,瘦肉口感分明Coppa這個義大利文即豬肩頸,台灣稱謂的豬梅花肉,位於豬肩頸第六根肋骨前的豬背脊肉。其外層脂肪較多,內部則多為瘦肉,以香草和鹽漬風乾熟成後,口感柔軟、風味細緻;進入口中,油脂充滿香氣、瘦肉口感分明,其豐富的層次讓老饕喜愛切成薄片直接做冷盤使用。

進口肉品 Imported meat

附法國麵包 Served with Baguette

  • 西班牙賽拉諾火腿 Jamón Serrano, Nico / 50g / $250, 100g / $450
    是由白豬的豬肉所製成,相較於昂貴稀少的伊比利亞火腿,塞拉諾火腿是西班牙最常見的火腿,佔全國每年平均火腿產量約九成。西班牙很多地區都有生產這種火腿,但最著名的是阿拉貢自治區(Aragón)的特魯埃爾省(Teruel)及安達盧西亞自治區(Andalucía)的格拉納達省(Granada)和特拉維萊斯鎮(Trevélez)。塞拉諾火腿產於不受污染的山地,帶著水氣、寒冷的氣候,孕育了品質優良的肉品。
  • 西班牙伊比利黑蹄豬風乾生火腿 30 個月 Jamón ibérico, Finca Helechal 30 Months / 50g / $800, 100g / $1,500
  • 班牙伊比利黑蹄豬Bellota風乾生火腿 36 個月 Jamón ibérico de Bellota, Finca Helechal 36 Months / 50g / $1,100, 100g / $2,100

    主要產區是安達盧西亞自治區(Andalucía)的韋爾瓦省(Huelva)、塞維亞省(Sevilla)和科爾多瓦省(Córdoba)。這種火腿的製作非常嚴格,必須取自西班牙特產的伊比利豬。黑褐色的伊比利豬,他的黑蹄稱作「pata negra」,故伊比利亞火腿有時也被親暱的喚為「pata negra」。伊比利豬從小在指定山區自然放養,吃野草、野生香草、橡果,以及橄欖,尤其是橡果,這是伊比利豬肉質特殊風味的來源,純樸而芳香。而且此豬種擁有特殊的基因,脂肪會滲透到全身的組織,形成美麗的大理石紋。伊比利亞火腿製造過程完全天然,以西班牙的乾冷山風自然風乾,再以粗海鹽醃製,後製過程複雜漫長,甚至要長達二十四個月。


綜合拼盤 Mixed Platter

附法國麵包 Served with Baguette

  • 品味乳酪拼盤 Cheese Platter / $450
    精選五種乳酪搭配,蔓越莓,綜合堅果
    House selection of five different cheeses served with cranberries, and nuts.
  • 精選冷肉火腿拼盤 Charcuterie Platter / $750
    精選四種火腿臘腸搭配綜合堅果,酸黃瓜
    House selection of 4 charcuteries served with mini pickles and nuts.
  • 綜合乳酪火腿拼盤 Cheese & Charcuterie Platter / $850
    精選三種火腿臘腸以及三種乳酪搭配,綜合堅果,蔓越莓,醃酸幼瓜條
    House selection of 3 cheeses and 3 charcuteries served with mini pickles, cranberries and nuts.


配酒小點 Small Dishes

  • 綜合堅果 / $200
    Mixed Nuts
  • 綜合橄欖 / $200
    Mix Olives
  • 法國麵包 / $100
    French Bread
  • 蔓越莓乾 / $100
    Dried Cranberries
  • 迷你酸黃瓜 / $150
    Mini Pickles
  • 油漬櫻桃蕃茄乾 / $150
    Semi-dried Cherry Tomato in Oil

卡維亞芮魚子醬 Kaviari Caviar

kaviari卡維亞芮是一家注重漁業工藝的獨立公司,同時擁有獨特的職人技藝,為第一個向伊朗魚子醬大師學習且同時延續這種永續性漁業工藝的魚子醬公司。

Kaviari魚子選自世界各地的契作魚塭,每一個魚塭皆經過職人的指導,重新引進優質的鱘魚種,在重視自然的前堤下,嚴密控制鱘魚的生長空間、純淨的水質以及優質的食物。等待鱘魚產出魚卵後,隨即進行初步鹽醃,職人們將親自前往漁塭精選出最高品質的魚卵,帶回Kaviari位於巴黎的實驗室熟成。

經過層層工藝的細節,魚子醬大師布魯諾 ‧ 伊戈斯(Bruno Higos)親自掌握熟成過程,新鮮平淡的魚子歷經3個月左右的熟成期,產生複雜且多層次的頂級海洋鮮甜風味,驚豔您的味蕾。

  • 至尊奧賽嘉魚子醬 OSCIETRE PRESTIGE CAVIAR / 30g / $2,180
    嚴選自奧賽嘉魚種之魚卵。魚卵形狀完整、顆粒大小適切,令人喜愛的琥珀色澤,細緻的海洋氣息及榛果香氣,尾韻悠長。
  • 皇家貝禮魚子醬 BAERI ROYAL CAVIAR / 一週前預訂
    嚴選自貝禮魚種之魚卵,原種於西伯利亞鱘魚。稀有的海洋碘味,恰好的鹹度,隱晦細緻的層次感,特別討好您敏感的味蕾。特殊的海洋碘味與柔滑的煙燻質調,引人無窮回味!
  • 晶鑽魚子醬 KRISTAL CAVIAR / 一週前預訂
    嚴選自史氏鱘魚及歐洲鰉鱘魚之特殊混血種。是KAVIARI最受主廚推崇之招牌魚子醬,引人入勝的黑亮,金珀色澤,馥郁,層次豐富的風味,尾韻帶有杏仁香甜,擄獲許多米其林星級主廚的歡心!

布根地傳統美食 Burgundy Cuisine

  • 布根地傳統烤蝸牛 Escargot de Bourgogne / 6顆 / $380 
    蝸牛(Escargots)是法國料理中的經典菜色,一般在宴會中作為開胃菜的形式,其滑嫩噴香的口感深受老饕喜愛。由於嗜吃蝸牛幾乎已成為法國人生活的一部分,每年都有龐大的需求量,因此蝸牛數量愈來愈少,價格年年攀升,吃蝸牛也變成品味與富裕的象徵。
    蝸牛肉營養價值高,法國人從很早以前就會食用,起初只是普通的家常菜,後來經過法國名廚Marie-Antoine Careme改良,將蝸牛表面塗上羅勒、蒜、牛油然後焗烤,這種烹調方式的蝸牛異常美味,廣受大眾好評,也確立了法國蝸牛在美食界的地位。
    建議搭配布根地區紅葡萄酒搭配會有更多風味上的表現。

香檳傳統美食 Champagne Cuisine

  • 路其鵝肝醬慕斯搭配法棍麵包  ROUGIE 50%MOUSSE OF G.L. / 一份 / $480
    說到法式料理,鵝肝一定式餐盤上必備的一樣食材,它的口感潤滑細膩,製作和烹飪方式多樣化,既可做開胃菜,也可與牛排相輔成為耀眼的主菜代表,如果製做成一般下酒小點,配上合適的麵包和葡萄酒與之相配時,能使鵝肝醬更加美味。
    遠古的埃及人已經懂得用無花果給鵝強行餵食,一旦鵝被宰殺後,鵝肝就被浸泡在蜂蜜牛奶中,持續幾小時,增加其鵝肝的獨特風味。如今在法國餵鵝是使用玉米,更可以增加其脂肪的美味;如今鵝肝製作技術經歷幾世紀的傳承越來越臻於完美,可是法國大廚們還在不斷地發揮豐富的想像力,創製出各種風味的鵝肝醬。
    傳統上用甜白葡萄酒搭配鵝肝醬,尤其是用果味白葡萄酒。近來鵝肝醬配紅酒越來越流行,這種組合使味蕾的負荷不會太重,又能充分突出鵝肝醬口味。在這種情況下,最好是選擇布根地或較俱酸度類型的紅葡萄酒。
    鵝肝醬佐以香檳在節日期間是非常應景的。最好伴以清爽的香檳,如果鵝肝醬伴有甜制調味品,則佐以柔和的香檳。或也可以使用布根地的Crémant。

熟食 Hot Dishes

  • 特製香滷腱子肉盤 / $480
    Soy Sauce Stew the Pork Shank
  • 法國傳統厚切豬肉培根佐芥末子醬 / $420
    Handmade Pork Bacon Served with Dijon Mustard
  • 法式手工香腸佐芥末子醬 / $380
    Handmade Sausage Plate Served with Dijon Mustard
  • 台灣手工虱目魚香腸 / $380
    Taiwan Style Milk Fish Sausage Plate


    炸物 Deep Fried Dishes

    • 日式唐揚炸雞 / $360
      Japanese Tang Yang Chicken with Salt & Pepper
    • 酥炸洋蔥圈 / $200
      Deep Fried Onion Rings
    • 起司香料薯條 / $240
      Herbed French Fries
    • 松露薯條 / $280
      French Fries Mixed with Truffles Sauce
    • 酥炸花圈雙拼 / $300
      Deep Fried Rings
      純漿花枝丸、酥炸洋蔥圈
      Deep Fried Pure Squid Ball and Onion Rings with Tomato Sauce
    • 義式炸乳酪拼盤 / $340
      Deep Fried Cheese Combo
      三角巧達乳酪、馬扎瑞拉乳酪、墨西哥辣椒乳酪球
      Cheddar, Mozzarella, Cheddar with Jalapeno

    羅馬黃金比薩 Roman-Style Pizza 

    每份比薩分切十二片(12 slices

    • 莫札瑞拉乳酪佐蕃茄紅醬 / $600
      Mozzarella Cheese with Tomato Sauce
    • 綜合野菇佐奶油白醬 / $700
      Al Funghi with White Sauce
    • 手工製本土培根佐蕃茄紅醬  / $800
      Local Hand made Pork Bacon with Tomato Sauce

    招牌松露三明治 The DWC Signature Truffle Sandwich

    火腿、起司、黑松露醬、法國麵包
    A grilled hot sandwich with ham, cheese, and truffle sauce on a French baguette.

    • 半份 11吋,分切四份 / $450
      ( 11 inches, 4 pieces )
    • 整份 22吋,分切八份 / $750
      ( 22 inches, 8 pieces )

    乳酪塔 Cheese Tart 

    由台南甜點名店『那個那裡sommwhere』,特別訂製款乳酪塔,可以單純甜點享用,也可以搭配布根地紅酒佐以搭配。

    • 原味乳酪塔 / $180
      Original Cheese Flavor
    • 玫瑰乳酪塔 / $180
      Rose Cheese Flavor