米其林侍酒師愛用經典

1. Grains de Celles Extra Brut NV / WA 92 / 特惠價  $1,560 
2. Grains de Celles Extra Brut NV 375ml / 特惠價  $960 
3. Grains de Celles Extra Brut NV 1.5L / 特惠價  $3,360 
   50% Pinot Noir、25% Pinot Blanc、25% Chardonnay。來自Gerbais家族所持有的20個地塊混和，象徵著Celles-sur-Ource地區的豐收。有別於香檳區其他地區，此地擁有與夏布利相同的Kimmeridgian土壤。使用單一年份採收葡萄，二次瓶陳30個月，除渣後靜置6個月後才出廠。整體酸度結構緊實亮麗，在細緻的氣泡中帶有洋梨、青蘋果、麵包與礦物感鹹味。

4. Grains de Celles Rosé Extra Brut NV / WA 93 / 特惠價  $1,680 
5. Grains de Celles Rosé Extra Brut NV 1.5L / 特惠價  $4,000 
   50% Pinot Noir、25% Pinot Blanc、25% Chardonnay。Grains de Celles的姊妹酒款，共同作為酒莊的經典代表，一樣採用單一年份採收並來自於20個不同的地塊混和。添加10%的靜態紅酒，強化了黑皮諾的表現與層次感。草莓、覆盆子香氣，在礦物調性中夾雜著些許辛辣和煙熏味，細膩的酸度支撐起多汁、豐富的口感。

單一地塊的風土哲學

6. Bochot Extra Brut NV / WA 93 / 特惠價  $2,280 
   100% Pinot Meunier。產自「Bochot」地塊，施行馬撒拉選種法，選用優質基因的老藤插枝。不鏽鋼槽發酵，帶渣培養。二次瓶陳36個月，並加入自2016年起建立的陳年基酒。飽滿的金黃色澤，散發著濃郁的蜂蜜藍莓塔與奶油的芳香，李子、樱桃等果味在口腔中绽放，擁有多汁口感並帶著顯著的礦物尾韻。
7. Champ Viole Extra Brut NV / WA 93 / 特惠價  $2,280 
   100% Chardonnay。朝南坡向的「Champs Viole」歷史悠久，是熙篤會僧侶最早種植葡萄的地方。添加50%來自2011起建立的陳年基酒，二次瓶陳36個月。具有蘋果、柑橘等明亮的水果氣息以及令人垂涎的酸度，在圓潤飽滿的酒體中點綴杏桃與鮮奶油的甜美香氣，並帶有鮮明礦物感的綿長尾韻。
8. Les Grandes Côtes Extra Brut NV / WA 95 / 特惠價  $2,280 
   100% Pinot Noir。「Les Grandes Côtes」地塊內同時有Kimmeridgian與Portlandian土壤，前者富含化石的石灰岩能賦予礦物感與酸度，後者帶來果味。使用原生酵母於不鏽鋼槽中發酵，並加入自2011年起建立的陳年基酒，二次瓶陳36個月。撲鼻而來的麵包香氣，緊接者是覆盆子、紅醋栗等香氣在中段蔓延開來，尾段爽脆的礦物質地與明亮果香融合卻不顯突兀。
9. La Loge Extra Brut NV / WA 93 / 特惠價  $3,360 
   100% Pinot Blanc。產自朝南斜坡頂部高原的「La Loge」，80年老藤並混和50%酒莊自2011年起建立的Perpetual Reserve儲備基酒，其基酒釀造方式近似於Solera系統，可增加酒體的複雜度與層次感。柑橘、鳳梨香氣並帶有一絲蜂蜜與杏仁氣息，營造出奶油般柔軟的口感，最後以礦物的收斂感形成悠長的尾韻。

年度風土探索實驗型特釀

10. Cuvée Expérimentale N°19 Extra Brut NV / 特惠價  $3,080 
    100% Pinot Noir。Aurélien每年都會推出一款實驗香檳，摒棄傳統，探索品種的表達方式，每年採用的品種與釀造方式都可能有所不同。2019年份的N° 19，在大槽中發酵培養長達24個月，目標在裝瓶進行二次發酵之前就能達到足夠的酒體飽滿度，隨後才進行約21個月的二次瓶陳。萃取出黑皮諾最極致的成熟風味表現，美妙而獨特。

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