Vilmart et Cie / 威瑪

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Vilmart et Cie / 威瑪

Rilly la Montagne, Montagne de Reims
善用橡木桶創造甘醇風味的小農香檳

Vilmart香檳位於知名的漢斯山區西北邊的一級村 Rilly-la-Montagne，歷史可以追溯到1890年。經過數代的累積，目前掌管酒莊的是第五代的Laurent Champs共計持有約11公頃。

在1989年Laurent 加入後，做出許多大幅度的改革，首先他進行栽種的改善，嚴禁除草劑，殺蟲劑等化學藥品，改用有機農法，天然酵母，並種植其他作物，目的在回復葡萄園原本的生態系統。

在釀造方面，Laurent 更是全面使用橡木桶，非年份香檳使用500公升以上的舊大橡木桶；年份香檳則使用228公升的小橡木桶進行發酵培養，並且與Krug相同，每款香檳皆不進乳酸發酵，因此Vilmart 香檳在年輕時結構都非常龐大，口感高酸堅硬，香氣帶有明眼的木質香氣，都使Vilmart 格外特別。

漢斯山區北部地區的表土層約一公尺深，但是酒莊所擁有的葡萄園，表土層僅20~30公分，也因此葡萄可以充分向下紮根，直達香檳區最珍貴的白堊土岩層。也因此Vilmart的葡萄品質，可以與Krug等位於Ambonnay特級村的葡萄不相上下。而且不僅是可以生長高品質的Pinot Noir，白堊土更能帶給Chardonnay 豐富的礦物感與優雅的特質。

結合橡木桶發酵的微氧化效果，與無乳酸發酵的高酸度，以及高比例的夏多內，使得Vilmart的香檳風格總是帶有圓潤的香氣以及迷人的俐落酸度。釀造的方式與知名的Krug香檳有不少相似之處。

Robert Parker給予最高五顆星評價酒莊之一。葡萄酒作家Michael Edwards也給予極高的四顆星評價。香檳界的權威Tom Stevenson更直接將Vilmart稱為RM界的Krug香檳。