Tolaini

Tolaini酒莊的莊主Pier Luigi Tolaini 出生於義大利葡萄酒知名產區托斯卡納，但為了賺取第一桶金，他於1959年移民加拿大，原先打算存到錢就回家鄉買農場過簡單的生活，但世事難料，直到1998年時Pier Luigi 才得以實現他的心願，在出生的托斯卡納省的Chianti Classico 產區的知名葡萄酒區域Castelnuovo Berardenga 鎮買下最好的土地開始釀酒。

Pier Luigi 的目標是要讓酒莊成為全義大利最好的酒莊之一，因此他投資最先進的釀造設備，。更聘請世界知名的飛行釀酒顧問Michel Rolland，共同打造頂級的Chianti Classico。其後義大利知名的農藝學顧問Ruggero Mazzilli 也加入Tolaini的團隊。協助酒莊轉型成為有機農法。

酒莊成立當時，義大利的革新已經在國際賞頗具盛名，因此Tolaini 同樣以國際為目標，根據一個原則” Best fruit produces the best wine.”種植時比照各大頂級酒款，選擇朝南的坡向土地，增加種植密度，嚴格控制產率，並進行綠色採收。各種方式只為進一步提高葡萄的品質。

釀造時，各種葡萄都需要在選果台上先通過嚴格的人工篩選，才會進行去梗作業。之後採用低溫浸泡方式預先萃取，在5~10度C的現代化控溫不銹鋼大槽中靜置約7天，才會開始啟動發酵過程。期間還會加入人工踩皮，以便萃取酚類物質的同時，能夠避免過度壓榨產生的苦味。

發酵溫度控制在28度C以下，時間長達約7~10天，以便萃取最多的風味。並且發酵完成後會與酒渣靜置約10~15天的時間，才會開始進行乳酸發酵。使用開口式的大型橡木桶，使發酵過程中能賦予酒更複雜的風味。

發酵完成後，透過自然重力的方式，將酒換到新的法國小型橡木桶進行培養。再依當年分的特性進行混合調配。

Tolaini 具有先天優秀的坡向與充足的日照，加上適合釀酒葡萄生長的合適土壤，再由酒莊主Pier Luigi 的投資與Micehl Rolland釀酒技術的引進，使得Tolaini 在國際上迅速竄升，年年都能獲得酒評家高分肯定。