Sérol / 瑟侯酒莊

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Sérol / 瑟侯酒莊

Côte Roannaise, La Vallé da la Loire
米其林三星餐廳使用搭配海鮮的紅酒！體驗Gamay Saint Romain輕盈多彩的美味！

Côte Roannaise屬於上羅亞爾河區，比Sancerre還要再往上游深入，幾乎到達羅亞爾河的源頭，靠近薄酒萊產區。此地源自法國中央山地，主要土壤為花崗岩以及花崗岩風化後的砂質土壤，再加上350~450公尺的高海拔，以及南面的高山阻擋了隆河區自地中海吹來的溫暖南風，造就Côte Roannaise獨特的酒質與風土滋味，更是現在國際知名酒評家與三星米其林餐廳侍酒師們都另眼相看的冷涼產區。Sérol第五代莊主Stéphane與妻子Carine是Côte Roannaise的代表人物。

當地除了少部分的國際品種，最主要種植的是嘉美葡萄當中歷史較為悠久，果粒較小，明顯帶有胡椒風味的Gamay Saint Romain。兼具豐富甜美的果香與辛香料，以及嘉美葡萄單寧細緻的特點，冷涼產區的輕盈感與花香，以及從未超過13%的酒精度，使得侍酒師選擇用來搭配鮮味豐富的海鮮菜餚，紅酒與海鮮的絕佳組合，總是令饕客眼睛一亮。

酒莊規模約32公頃，主要種植Gamay Saint Romain與Viognier，已獲得有機認證，正進行轉換為生物動力法。為了提升果實的集中度，酒莊大幅增加種植密度，相較於大部分羅亞爾河每公頃約4,500~6,000株， Stéphane的父親Robert Sérol提高到每公頃8,000~10,000株，促使葡萄向下紮根，成長期間多次修剪樹葉，去芽疏果，投入大量的時間，也因此必須搭配手工方式採收，以追求最高品質的收成。

釀造上紅酒選擇40%~70%的含梗釀造，誘發更明顯的花香。發酵與培養時，更使用非常多樣化的容器，包括小橡木桶，錐形大橡木桶，水泥槽，以及附有控溫裝置的陶甕，搭配年份個性，做出最適合的決策。

Gamay Saint Romain鮮明的個性與奔放的香氣層次，成為Côte Roannaise最有力的武器。瑟侯酒莊獨特將嘉美葡萄以含梗方式釀造，保留酒體的結構的同時，整體帶給人輕巧精緻的印象，宜人的酸度與充滿張力的活力，使得品嚐Sérol 的酒友總能留下深刻的印象。