Étienne Calsac
Etienne Calsac Les Revenants Extra Brut NV / 起死回生
Regular price
$5,250
酒款介紹 :
- 葡萄品種：50% Pinot Blanc, 45% Petit Meslier, 5% Arbanne 單一年份。
- 二次瓶陳：30 個月。
- 陳年基酒：30%。
- 製程：橡木桶。
- 添糖：2 g/L。
- 乳酸發酵：自然發酵。
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風土：Côte des Blancs直譯為「白色山丘」，底岩有高比例的白堊土，廣泛種植著夏多內，是香檳區最為純淨優雅的產區。綿延20公里朝東南與朝南的山坡，背對西方來的冷風，也獲得更佳的日照角度，因此羅列著多個香檳區最知名的特級村，這裡的夏多內所釀造的「白中白香檳」，更是香檳區最頂級的象徵之一。
上述為普遍認知的「主要白丘區」(Côte des Blancs)，香檳區17座特級村中，有6座特級村位於此，白堊土硬挺的礦物感與酸度，加上夏多內純淨的柑橘類與杏仁的香氣，風格俐落爽脆，更具有強大的陳年實力。然而整個白丘區更包含其他具有相似風格特徵的子產區，有「小莫蘭河谷區」（Val du Petit Morin）在這部分地方的白堊土已深入地底，表土深厚處已不再種植夏多內。而下沈的白堊土在「賽桑內區」（Sézannais）再次浮上地表，但地勢較為平坦，風味表現較為圓潤。「維特里亞區」（Vitryat）距主要白丘區數十公里遠，平坦的白堊土使風味表現比較寬廣。「蒙格村」（Montgueux）為白丘區最南端，巨大的裸露白堊岩塊，具有朝南的日照能培育出成熟度極高的果實，被譽為「香檳區的蒙哈榭」。 - 釀造：釀造上Étienne偏好混合使用不銹鋼槽與小橡木桶，各個劃區分開釀造，並且堅持只透過原生酵母完成發酵。除了對於風土的高度重視，也非常嚴格限制硫化物的使用，只會在採收時進行微量的添加，因此在傳遞Avize高貴的個性時，也兼具了酒體的份量感與口感的飽滿度。
葡萄來自Côte de Sézanne區Montgenost村中的單一葡萄園「Les Fours」。 面積僅0.50 ha.，種植於2010年。土壤成分以Sandy clay與Chalk組成。使用600L的大橡木桶，以原生酵母進行釀造培養，軟木塞封瓶進行二次瓶中發酵。年產量800瓶。
新世代釀酒師的Étienne對於近年來氣候迅速的變化更是首當其衝，也因此已經開始思考未來香檳區的可能發展。過去被忽略的三大法定品種以外，其中酸度較高的Petit Meslier與Arbanne成為一個可能的選項。因此Étienne在2010年時挑選了Côte de Sezanne產區的一塊0.5公頃的葡萄園，種植白皮諾，Petit Meslier，Arbanne。並取名為「起死回生」象徵三種葡萄品種的復興之路。
釀造上以軟木塞封瓶進行30個月的培養，幫助酒質發展更多的香氣層次，酸度清爽，更可能成為香檳區未來的主流趨勢。這是一款精彩迷人的香檳，彷彿萬花筒般，有著檸檬草、大黃等的豐富滋味，酒體柔和，尾韻出色且持久。年產量僅800瓶。
國際評分 :
- Vinous 90
- Cellartracker 91
- Tim Atkin 93
完整酒莊介紹 ► Étienne Calsac
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