LES BELLES COLLINES

品牌精神

加州素有「黃金州」美稱,近代發展始於 1848 年淘金熱,充沛的金色陽光滋養著大片花卉、森林與農作物,因此「黃金州」之稱號名符其實。加州不只是塊陽光土地,更是一種心境,代表一片希望無窮、施展抱負之地。Les Belles Collines 將這股精神注入加州酒中,釀造多款優雅美酩,展現加州多樣風土條件。我們並非死守古法或純憑感覺,而是採現代釀造技法,講求科學、精確比例、按部就班、細心驗證;但我們也堅信釀酒是門藝術,要對大自然抱崇敬之心,欣賞大地、果實、酒液那永恆細緻之美,這就是 Les Belles Collines 秉持的哲學。

莊主David

David 的第一個年份是 2007,立志釀出優美細緻、展現納帕谷華麗果香的酒款。他找了幾位老朋友到納帕谷組成專業團隊,從優質葡萄園收購頂級葡萄,採用嚴謹釀造工藝,在法國新橡木桶陳年,兩年後 Les Belles Collines 正式年分終於裝瓶。

Les Belles Collines 與其他納帕酒的不同在於酒款平衡度,納帕酒經常酒精度高且過熟,David 避免此問題並展現優雅風格,酸度與酒精均衡,單寧軟熟適合搭餐。

除了釀造 Les Belles Collines 外,David 也一邊攻讀加州大學戴維斯分校 (UC Davis) 的釀酒科班,亦曾就讀美國烹飪學院 (Culinary Institute of America) Rudd Center 的專業葡萄酒課程,取得英國葡萄酒與烈酒教育高級認證 (WSET L3)。他具有 Georgetown 大學的 MBA 學位及 Dartmouth 學院的 BA 學位,進入釀酒業前在金融管理顧問界成績斐然。

產地條件

在對的土讓,天氣上種植對的葡萄品種只是第一步而已。我們使用手採的方式去確保該年份的葡萄有達到我們要的標準。我們的目標是要使用有一定酸度又成熟的葡萄去釀造我們的酒。

其中第一個關鍵就是降低我們的葡萄產量,一般我們會使用公頓或是公畝為單位來計算產量。我們寧願把產量降低,為的是長出品質更為完美的葡萄。將多餘的葡萄藤剪除有助於讓剩下的葡萄能得到更多的養分,同時也淘汰掉品質不好的葡萄。

第二部分是樹籐的管理,葉子也是葡萄生長的關鍵之一。過於旺盛的葉子會消耗葡萄生長所需要的養分。但是過度裁減的葉子會造成葡萄沒有適當的遮蔽物擋掉太陽光的照射,進而導致葡萄的曬傷以及過熟。 所以在陽光以及枝葉空間的平衡管理也是影響葡萄生長的一大原因之一。

採收

在美麗山丘,我們選擇有著最佳成熟度的葡萄。挑選的重點在於糖度,單寧以及酸度之間的平衡。所有的選擇跟決策都與味道的表現有關,不同的品種成熟的時間都有不同,所以我們努力的去挑選每一顆採下的葡萄。

我們偏好在夜間或是清晨採收我們的葡萄,因為在太平洋海風的吹拂下,葡萄可以保持涼爽也比較穩定,能有效的減少化學反應。我們的採收團隊也都有受過專業的訓練,能在快速有效率的情況下採收我們的葡萄。

釀造

在釀造過程中,我們的葡萄都是經過人工層層篩選才能進入釀造的程序。我們的葡萄不採用壓榨汁,而採用自流汁置入有恆溫控制的不鏽鋼槽中發酵。

由於每個不同的葡萄園有著不同的特性,所以我們各自將不同年份的葡萄放於不同的桶中釀造,為的是保持它們各自的特性。之後才進行混合,雖然這個過程很辛苦但是也因為這樣,我們才能製作出當年份最好的葡萄酒。

索諾瑪 • 俄羅斯河谷 

若納帕谷是加州產區的國王,那索諾瑪就是皇后了。索諾瑪西邊是太平洋,東邊就是納帕,面積達 4100 平方公里,是納帕谷 (1950 平方公里) 兩倍以上。乍看之下索諾瑪面積較大,大酒莊應該較多,產量也較大,事實正好相反。索諾瑪地形多樣,有蜿蜒山脈、崎嶇海岸線、繁茂森林,又有平原穿插其中,因此本區沒有統一風貌。索諾瑪每片角落都是璞玉,下支偉大酒款可能就誕生於某塊不世出的龍地上。

Les Belles Collines 細心挑選索諾瑪俄羅斯河谷 (Russian River Valley) 之間的葡萄園。俄羅斯河穿流本谷,氣候潮濕林木茂盛,為遺世獨立之地。俄羅斯河谷與納帕谷有諸多共通點,他們都享有太平洋海洋雲層的冷卻效果,讓葡萄酚類成熟在晚間停止,保留果實酸度,白天則有加州溫暖陽光讓果實完熟。而俄羅斯河本身對氣溫具調節作用,這種冷涼微氣候適合種植黑皮諾與夏多內,展現精彩細緻風味與口感。

納帕谷

納帕谷 (Napa Valley) 在加州葡萄酒歷史中,應是聲名最顯赫之地。納帕谷位於加州內陸,距太平洋海岸 60 公里,谷地呈西北-東南走向,全長約 50 公里,南端是納帕河注入聖巴布羅灣 (San Pablo Bay) 海口,北端則是卡利斯託加 (Calistoga) 邊界山區。谷地最寬處為 8 公里,東端為 Vaca 區,西端為 Mayacamas 區。

納帕谷的內陸位置,確保葡萄擁有漫長穩定的生產季,當地日照又極為充足,除了日間陽光外,夜間亦得益於海洋雲層 (Marine layer) 的冷卻作用。所謂的海洋雲層現象,就是寒冷的太平洋水氣受到炎熱海岸陸地輻射加熱後,產生的一層濃霧。每天夜晚,這片霧會從聖巴布羅灣往北進入谷地,使葡萄冷卻,讓果實得以休息。日夜溫差讓葡萄在白天的炎熱下成熟,又能在冷涼夜間保有良好酸度。

釀酒當然不只靠天氣,地質條件及品種也一樣重要。納帕谷位於三個板塊碰撞交會區,又有 Sierra 山脈的沖積平原作用,因此地質結構極為複雜,土壤種類高達 30 種以上,遠多於世界上其他產區。每種土壤組合都會對植被產生顯著影響,因此須充分了解葡萄品種、土壤與氣候的交互作用,這就是我們所稱的「風土條件」(Terroir)。

Les Belles Collines 之 Les Sommets Cabernet Sauvignon 與 White Label Cabernet Sauvignon 採用納帕谷的葡萄,兩款酒的卡本內蘇維濃主要來自 Rutherford 與 St. Helena 這兩個 AVA 產區。Rutherford 位於排水良好的礫石區,賦予酒款經典的「Rutherford Dust」風味;St. Helena 葡萄園則為沉積礫石黏土,一樣適合栽種卡本內蘇維濃。除了卡本內蘇維濃外,其餘調配品種:梅洛、卡本內弗朗、馬爾貝克與小維鐸亦來自納帕谷,這些波爾多經典品種均受納帕谷獨特風土的恩惠。

加州

納帕與索諾瑪是加州頂尖產區自不待言,但 Les Belles Collines 認為有時要開發新路線,才能釀出嶄新作品,因此我們也會從較不知名的產區取得優質果實。

最佳例子,就是有兩個產區的灰皮諾就非常優異,一個是 Clarksburg AVA,位於納帕與索諾瑪內陸地區,接近加州首府沙加緬度。雖然沙加緬度位在內陸地區,離太平洋遙遠,溫度較高,但 Clarksburg 產區一樣有來自舊金山灣的海洋雲層,會深入沙加緬度河三角洲,因此 Clarksburg 均溫比隔壁的沙加緬度低了攝氏 5 度。這片海洋雲層讓園區產出優質灰皮諾,果味充沛又有明亮酸度支撐,因此本區雖是內陸 AVA,卻與知名的納帕、索諾瑪環境相似。

Les Belles Collines 另一個重要灰皮諾產區是 Monterey AVA,本區包含 Salinas Valley 以及部分 Carmel Valley。Salinas Valley 是美國最重要的農業區之一,Monterey AVA 大部分葡萄均栽種於此。海洋雲層從蒙特雷灣 (Monterey Bay) 進入 Salinas Valley,徘徊在 Santa Lucia 與 Gabilan 山區之間,日間氣溫很少超過攝氏 25 度。谷地平均年雨量只有 350 公厘,而納帕卻有 1000 公厘,索諾瑪也有 750 公厘。雨量稀少加上排水良好的砂質土壤,葡萄必須奮力獲取養分,環境壓力加上持續冷涼氣候,產出果實具絕佳複雜度。Monterey AVA 是全世界生長季最長的產區之一,酒款特色明晰酸度平衡,是灰皮諾的良居。

除了 Clarksburg 與 Monterey AVA 之外,我們亦持續尋訪新的葡萄園和 AVA,也不斷嘗試其他葡萄品種。雖然還不能透露 Les Belles Collines 未來會有哪些酒款,但「優雅細膩」肯定是我們的核心。

    系列酒款

    • Les Belles Collines "Les Sommets" Napa Valley Cabernet Sauvignon 2010
    • Les Belles Collines "Les Sommets" Napa Valley Cabernet Sauvignon 2011
    • Les Belles Collines "Les Sommets" Napa Valley Cabernet Sauvignon 2012
    • Les Belles Collines Napa Valley Cabernet Sauvignon 2010
    • Les Belles Collines Napa Valley Cabernet Sauvignon 2011
    • Les Belles Collines Napa Valley Cabernet Sauvignon 2012
    • Les Belles Collines Russian River Valley Pinot Noir 2013
    • Les Belles Collines Russian River Valley Pinot Noir 2014
    • Les Belles Collines Russian River Valley Chardonnay 2013
    • Les Belles Collines Russian River Valley Chardonnay 2014
    • Les Belles Collines Russian River Valley Unoaked Chardonnay 2013
    • Les Belles Collines California Pinot Gris 2013
    • Les Belles Collines California Pinot Gris 2014

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