Hubert Lamy / 禹貝·拉米酒莊
Hubert Lamy / 禹貝·拉米酒莊
Lamy家族在Saint Aubin栽種葡萄的歷史可以追朔到1640年。Hubert跟隨父親Jean從頭到尾學習管理與釀造。1973年時才更名為現在的Hubert Lamy，僅持有8公頃的葡萄園。 1995年時回到酒莊接下釀造工作，繼承衣缽。現在葡萄園面積已經擴大到17公頃。擴建酒窖的同時，也改為自然重力的設計。酒莊早已成為法國布根地首屈一指的白酒名家。70%的產量都被國外買家訂購一空，更是證明Lamy所釀造酒款的高水準。 種植方面，酒莊採用居由式引枝，並且在5~8月間，每個月都進行綠色採收，以顧及氣候可能的變化，逐步降低產率。並早已改為有機方式，強化葡萄園中的生態體質。 Hubert Lamy的特殊之處在於他捨棄一般布根地常用的Barrique(225公升)的小型橡木桶，改用少量300公升，多數使用600公升的大型橡木桶發酵窖藏，完成後幾乎不再攪桶，並且不進行過濾澄清，以維持葡萄酒自然純淨又濃密集中的風味，將風土滋味放大到極致，令人印象深刻。 酒莊的另一項特殊之處，在於每公頃最高紀錄為高達三萬株葡萄的超高種植密度(一般大約12,000株)，使得一株葡萄樹往往只留下2串果實，所有的風味都被濃縮在果粒中。再加上Saint Aubin村較為貧脊，充滿鬆軟石灰質土壤的土質條件，使得每株葡萄都必須為了尋求養分，努力向下紮根，也因此汲取豐富的礦物感，維持酒莊特有的濃縮感與稠密度，如同古代斯巴達般的嚴格訓練，結出顆顆健康濃縮集中的完美果實。 酒莊風格具有明顯俐落的酸度，同時感覺到果實集中緻密的印象，經過一些時間的展開，風味層次便能凸顯出來。大膽的種植與釀造工藝，造就出純淨，俐落，風土主導的偉大布根地。 幾乎每個酒評家都會說，Hubert Lamy只要正常發揮，他的酒款就表現絕佳！Saint Aubin村起家的Hubert Lamy，被一致認定足以媲美它隔壁兩位熠熠閃亮的鄰居Chassagne Montrachet和Puligny Montrachet。二代莊主Hubert身為少數非常有遠見的St. Aubin釀酒師，在紅酒較好銷售的80年代，因為看準當地土質適合Chardonnay，可以釀出風格堅實、酸度俐落的白酒而改種。 Olivier Lamy一絲不苟且深思熟慮的葡萄種植技術和理念，深深影響著白恩丘上上下下無以計數的釀酒人跟隨，酒評形容他領頭的種植和釀造想法，將Saint Aubin村的名號帶到一個嶄新的高度，並鼓勵的愛酒人去欣賞喜愛這般嚴謹且發人省思的酒款風味，過去二十年來，消費者從未如現在這般追求、稱頌Saint Aubin村的酒款。
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