Eleni et Édouard Vocoret / 沃科赫夫婦


Eleni et Édouard Vocoret / 沃科赫夫婦

  • Chablis
  • 師承夏布利巨匠Vincent Dauvissat!媒體稱為“超級夏布利”的小Dauvissat!

Vocoret家族之於夏布利,就如同葛羅家族之於Vosne Romanée一般有著象徵性的存在。除此以外,另有兩間酒莊Domaine Raveneau以及Domaine Vincent Dauvissat更是如同夏布利的看板招牌一般,酒價比起夜丘的特級園往往有過之而無不及。堅持透過橡木桶的方式,創造出帶有海洋的鹹味與雷射般的酸度,兼具酒體圓潤感的偉大葡萄酒,也成為新一代夏布利人的嚮往。如同Domaine Coche Dury的成功,大幅地影響了梅索村新銳釀酒師的潮流;Raveneau與Vincent Dauvissat,更多的新世代夏布利釀酒師,都走向降低產率,重視葡萄園管理,以及使用橡木桶進行釀造的路線。

Édouard是Vocoret家族釀酒歷史傳承的第七代,釀造學校畢業後,前往馬貢最優秀的Domaine Daniel et Julien Barraud學習,再輾轉前往紐西蘭,吸納新世界知識與技術;Eleni則是畢業後先在奧地利知名自然派酒莊Jurtschitsch學習,之後也轉往紐西蘭學習。2010年時,兩人在Marlborough中歷史相當悠久的Allan Scott酒莊工作結識,而後決定共組家庭,並決定回到Édouard的出生地夏布利成立獨立酒莊,培育只屬於兩人的夢想。

Eleni在回到夏布利後,先擔任了Vincent Dauvissat的助理釀酒師。也因為這層關係,當2012年時,夫婦兩人從Vocoret家族超過50公頃的葡萄園裡,分得5公頃的葡萄園,竟然能請到Vincent Dauvissat親自擔任兩人的釀酒顧問,因此兩人將Vincent視為最重要的導師與未來的理想目標,也不忘過去Daniel Barraud的教導,改為以傳統方式管理葡萄園,透過原生酵母動發酵,手工小籃採收,並使用一年的橡木桶進行9~12個月的培養,盡可能不用硫化物,裝瓶前不澄清也不過濾。2013年成為首釀年份,法國許多米其林餐廳嚐過後紛紛納入酒單。

近年酒莊致力於轉換為有機農法,使得葡萄酒展現出過人的活力與張力。產量非常稀少,2018年僅2,000瓶;2019年也只有3,000瓶,幾乎全數賣給法國當地。在鈞太酒藏努力的爭取下,終於有機會分到少量配額,讓台灣的酒友也能一嚐這間“小Dauvissat”的精采風味。

白酒

  1. Chablis Bas de Chapelot
  2. Chablis Les Pargues
  3. Chablis Boucheran
  4. Chablis 1er Cru Butteaux

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