Domaine Henri Boillot

Henri Boillot從1974年起就與父親Jean及弟弟Jean-Marc在Volnay村一同釀酒。並於十年後正式接掌酒莊並同時發展negociant事業，也是酒莊邁向頂尖水準的開始。

不論是自家葡萄或是簽約的葡萄農，Henri Boillot都鉅細靡遺的要求細節，不使用除草劑與殺蟲劑，採用人收採收，都是為了確保採收下來葡萄的健康與高品質。除了早在發芽時就進行產量控制外，更在葡萄園中直接設立選果台，送回酒莊後再重複進行選果，逐粒檢驗，淘汰出不適合的葡萄，從這可以看出Hneri 追求完美的個人特質。

釀造白酒時Henri 使用較為溫和的氣動式榨汁機進行整串壓榨，不進行澄清即進行天然酵母的發酵過程，並使用350公升的大橡木桶，以保留更多新鮮的果味，避免過多的橡木桶風味。紅酒則先採用低溫浸泡，發現後再換至228公升的小橡木桶培養。依年分與地塊使用30%~85%的新桶進行陳化。

在全程嚴格控管下，Henri Boillot 所釀造的酒款皆具有豐富的礦物感，富有明顯的酸度支撐與透明純淨的滋味，同時產量控制又帶給酒體更加濃縮與飽滿的質地。讓酒評家Robert Parker也不禁給予最高的五星級評價，與Leflaive, Coche Dury, Comte Lafon相同。

2002年IWC舉辦的布根地白酒評鑑中，共計六款獲得評審團95分以上評價，其中有三款都屬於Henri Boillot (其他則是Lafon的Montrachet、Dauissat-Camus的Chablis Les Clos、和Bouchard的 Chevalier Montrachet)。也再次證明Henri Boillot的頂尖品質。