Clément & Fils / 克雷蒙父子香檳

​​Clément & Fils / 克雷蒙父子香檳

• Congy​, Coteaux du Petit Morin,  Côte des Blancs
  Coizard-Joches / Les Riceys
• 傳統工藝Ｘ永續農法　釀出風土香檳新境界

克雷蒙父子酒莊歷史可追溯至1958年Henri Brulfert成立了Champagne Henri Brulfert，在他退休後，他將酒莊產權傳給三個女兒，最小的女兒Anne-Marie嫁給了農家出身的Daniel Clement，生了兩個兒子Robert和Serge後，夫妻倆成立了克雷蒙父子酒莊。

隨後第二代Robert的妻子Nicole加入酒莊，自此酒莊慢慢走向永續農業的耕作方式；家族第三代Serge的兒子Aurélien從小在家族酒莊內成長、實習，他在Avize修習葡萄酒生產相關科目，畢業後於2013年正式加入家族事業，酒莊規模更加壯大，2017是Aurélien的首釀年份，當年他參與生產9千瓶。

克雷蒙父子香檳擁有6.5公頃葡萄園，包含位在白丘最南端小莫蘭丘Coteaux du Petit Morin的Congy和Coizard-Joches共5.5公頃以及Aube南部的Les Riceys的1公頃。最老的樹藤來自1947年。酒莊同時也是法國獨立酒莊協會(Vignerons indépendants de France 簡稱VIF）成員。

Les Coteaux du Petit Morin是La　Côte　des Blancs和Les Coteaux du　Sézannais之間的紐帶，這裡的表土黏土豐富，為酒款增添圓潤和飽滿的口感，底土有豐富的白堊土，則帶來此產區知名礦物感和鹽味。

Aurélien參與酒莊營運第一年就停止使用除草劑，並努力讓酒莊朝全面有機認證邁進。Aurélien參與耕作的葡萄園，都覆蓋著美麗的花朵和各種保持生態平衡的動、植物、昆蟲等。

克雷蒙父子香檳至今仍保留許多傳統手工藝製作，包含轉瓶、除渣、裝瓶直到貼標，堅持如此繁瑣而耗費人力、時間是為了確保每一個環節的細微之處都可以仔細控制，讓成品更臻完美。此外，發酵培養使用的橡木桶，都是購買全新木桶，每個地塊單獨固定用桶，不會混用。

酒莊至今維持Henri Brulfert時代會使用的傳統壓榨槽，此外，酒莊也於2017年添購新機器，讓壓榨出來的新鮮葡萄汁能夠更快速的導入發酵槽內，以確保品質的穩定。傳統搭配現代設備，加上全程手工，此外配合有機、永續農法，造就出克雷蒙父子香檳獨一無二的酒莊招牌標識風味：純淨、新鮮、充滿各種可能。

自第三代Aurélien加入後，他對於製作環節的細膩堅持和追求完美，更是積極地探索地塊的各種可能，酒莊的品項隨著年份條件不同做適度的調整，有些酒款甚至只在特定年份限量生產一次，為了專注在細節，酒莊產量會逐年遞減。酒評William Kelley就表示，Clément & Fils是令人興奮、絕對值得期待的新星！