Cellier Saint-Benoît / 聖-貝努瓦
Cellier Saint-Benoît / 聖-貝努瓦
Cellier Saint-Benoît持有的葡萄園面積為6公頃大，2004年以前酒莊年產量只有12,000瓶，90%更是都直接出售給法國當地的收藏家與餐廳，因此在國際上幾乎沒有出現。第三代莊主Denis Benoît從1989年開始就轉型為理性農法，這在法國或是種植環境艱困的侏儸產區當地，都是非常大膽前衛的改革。棄用化學產品，並且儘在必要時候使用輕盈拖拉機，降低對土壤與環境可能造成的干預。 從2005年起Denis更將全數葡萄園的收成都轉為自行釀造。此時預備接班的第四代少莊主Benjamin Benoît，年僅15歲時就前往布根地伯恩市釀造學校就讀，學習種植與釀造，之後在第戎市累積一年的葡萄酒銷售經驗，而後飛往紐西蘭，接受新世界葡萄酒釀造的全新體驗，再回到布根地Vosne Romanée村中的知名酒莊Arnoux-Lachaux實習。這短時間內，已成為布根地新世代中響噹噹人物的Charles Lachaux，Amélie Berthaut都傳授Benjamin許多最新的葡萄園管理與釀造的理念，建立起屬於自己的釀造哲學。 2019年時Denis，順理成章地讓Benjamin接下酒莊經營的重責大任。憑藉父親在葡萄園打好的良好基礎，最古老的葡萄藤已經高達80歲以上。目前酒莊只靠Benjamin與另外一名雇員包辦所有工作。 葡萄園管理上，除了繼承父親棄絕化學產品的原則，更納入實習期間從布根地習得最新的有機與生物動力法的各項做法。 釀造時全部都使用手工採收，並且依照布根地的習慣，以小容量的採收籃呈裝，以利葡萄每一粒的狀態都完美無損。根據Jura產區的慣例，不使用新橡木桶。 白葡萄手工採收後直接帶梗壓榨，之後置入橡木桶進行發酵培養。紅葡萄採收後，Ploussard以人工方式進行去梗，才能確保果粒沒有破口，之後置入開口大槽中進行半二氧化碳的果內發酵，以保留Ploussard最誘人的花香，果香，以及輕盈的酒體與酸度。Trousseau與Pinot Noir則是100%含梗，釀造過程完全不添加任何硫化物，直到乳酸發酵完成，酒質穩定後，才依年份狀況裝瓶前微量添加。完全依靠原生酵母。2019年開始是完全屬於Benjamin獨立釀造的首釀年份。 |
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