Burn Cottage / 烈焰酒舍

Burn Cottage / 烈焰酒舍

  • Central Otago, New Zealand
  • “隱世樂土,人間仙境,極致生物動力農法的無限可能”

Burn Cottage的葡萄園位在中奧塔哥的比薩山麓,酒莊占地24公頃,其中絕大部分反倒不是用來栽種葡萄,而是建立起與環境共生共榮的生態圈。整個酒莊彷彿與世隔絕的人間仙境,隱世樂土,高山形成最佳的屏障,隔絕冷風的襲擊,碗型的地形,類似古代雅典的圓形劇場。更讓日照的能量保留在莊園內。所有的葡萄園都各自獨立,不與其他酒莊的葡萄園接壤,更使得酒莊所建立的生態系統得以最有效的運作,免受其他酒莊的影響。

當酒莊在2002年建立時,第一件事情就是飼養了許多頭綿羊,高山乳牛,雞隻。飼養蜜蜂,種植多樣化的紐西蘭原生植物。對酒莊而言第一件事不是栽種葡萄,而是透過與多種動植物的共生,培養起生態圈,花時間建立多個生物動力法的堆肥。實際作為葡萄園的面積,連酒莊總面積的一半都不到。直到2009年才推出第一個年份。

究竟是怎樣的莊主,能有一股傻勁,堅持這樣的釀造哲學呢?答案是Marquis Sauvage先生。 Sauvage家族在美國擁有多間公司與葡萄酒相關事業,也是德國Pfalz地區著名的Koehler Ruprecht酒莊的所有者。

憑藉對葡萄酒的充分了解,Marquis與妻子 Dianne很早便決定,維持原始天然地貌的紐西蘭正是他們夢想的天堂,經過走訪南北島各地,終於發現中奧塔哥的Burn Cottage 位址,有得天獨厚的地理優勢。

酒莊的另一個靈魂人物,就是知名的釀酒師Ted Lemon。1981年在法國知名的第戎大學獲得釀酒學位,1982年成為梅索名莊Guy Roulot的釀酒顧問,成為法國布根地史上第一位美國籍釀酒師。之後回到美國,擔任加州與奧勒岡等黑皮諾知名酒莊的釀酒顧問。從實務中,他發現西方農業理論已經不足以解釋植物生長、健康和再生的能力,因此90年代末期,轉向生物動農法,成為最忠實的實踐者。當布根地在申請成為聯合國世界遺產時,引用的土壤葡萄種植理念,便是Ted所撰寫的文章。2002年時,接受好友Marquis Sauvage的熱情邀約,成為Burn Cottage的釀酒師。

在Marquis與Ted的釀造哲學裡,葡萄酒不是用葡萄釀的,而是由葡萄所生長的土壤而決定。風土是最偉大的指導者,所以兩人配合葡萄園的土壤與地形,坡度,選擇栽種多種不同的Clone與砧木。透過最小程度的人為干預,最大程度地反映土壤的特色,更堆疊出極為精彩的複雜度。因此釀造時,盡可能降低硫化物的使用,不使用任何添加劑,不使用控制酵母,不進行過濾,完全遵照月亮曆法照料葡萄園。酒莊的年總產量僅有5000箱。連續2014&2015兩年份皆獲得“Fine Wines of New Zealand” 評為紐西蘭最佳黑皮諾的殊榮。

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