Burn Cottage / 烈焰酒舍

Burn Cottage / 烈焰酒舍

• Central Otago, New Zealand
• 隱世樂土，人間仙境，極致生物動力農法的無限可能

Burn Cottage的葡萄園位在中奧塔哥的比薩山麓，酒莊占地24公頃，其中絕大部分反倒不是用來栽種葡萄，而是建立起與環境共生共榮的生態圈。整個酒莊彷彿與世隔絕的人間仙境，隱世樂土，高山形成最佳的屏障，隔絕冷風的襲擊，碗型的地形，類似古代雅典的圓形劇場。更讓日照的能量保留在莊園內。所有的葡萄園都各自獨立，不與其他酒莊的葡萄園接壤，更使得酒莊所建立的生態系統得以最有效的運作，免受其他酒莊的影響。

當酒莊在2002年建立時，第一件事情就是飼養了許多頭綿羊，高山乳牛，雞隻。飼養蜜蜂，種植多樣化的紐西蘭原生植物。對酒莊而言第一件事不是栽種葡萄，而是透過與多種動植物的共生，培養起生態圈，花時間建立多個生物動力法的堆肥。實際作為葡萄園的面積，連酒莊總面積的一半都不到。直到2009年才推出第一個年份。

莊主Marquis Sauvage先生憑藉對葡萄酒的充分了解，經過走訪南北島各地，終於發現中奧塔哥的Burn Cottage 位址，有得天獨厚的地理優勢。酒莊的另一個靈魂人物，就是知名的釀酒師Ted Lemon，是法國布根地史上第一位美國籍釀酒師。當布根地在申請成為聯合國世界遺產時，引用的土壤葡萄種植理念，便是Ted所撰寫的文章。2002年時，接受好友Marquis Sauvage的熱情邀約，成為Burn Cottage的釀酒師。

在Marquis與Ted的釀造哲學裡，葡萄酒不是用葡萄釀的，而是由葡萄所生長的土壤而決定。風土是最偉大的指導者，所以兩人配合葡萄園的土壤與地形，坡度，選擇栽種多種不同的Clone與砧木。透過最小程度的人為干預，最大程度地反映土壤的特色，更堆疊出極為精彩的複雜度。因此釀造時，盡可能降低硫化物的使用，不使用任何添加劑，不使用控制酵母，不進行過濾，完全遵照月亮曆法照料葡萄園。酒莊的年總產量僅有5000箱。連續2014&2015兩年份皆獲得Fine Wines of New Zealand評為紐西蘭最佳黑皮諾的殊榮。