Benoit Lahaye / 貝努瓦 雷耶

Benoit Lahaye / 貝努瓦 雷耶

  • Bouzy, Montagne de Reims
  • “專業雜誌評為全法國TOP 5的RM香檳酒莊”

家族從1930年起就在特級村Bouzy種植葡萄。1993年時Benoît 繼承家業,並在1996年起轉為自行裝瓶的RM酒莊。總計4.8公頃的葡萄園,分布於Bouzy(3ha)、Ambonnay(1ha)、Tauxières-Mutry(0.6ha)、Voipreux(0.2ha)。前兩個是特級村,後兩個是一級村。

對於Benoît 而言,他與香檳區天才釀酒師 Herve Jestin的交流與友誼,深深影響了酒莊選擇即便面對香檳區嚴峻的種植環境,依舊走上徹底的自然派之路。Jestin 僅24歲就接掌香檳大型酒莊的主要釀酒師一職,也有自己掛名的香檳,推廣自然動力法不遺餘力,他認為唯有對於葡萄園不斷的投入熱情,才能使香檳永遠是香檳,無法被超越。

在Jestin 的影響下,Benoît 在2003年時完成有機農法的轉換,並於2007年時取得Ecocert的認證;隔年隨即開始施行自然動力法,並於2010年正式取得Biodyvin的認證。透過自然動力法種植的葡萄,既有足夠的成熟度,酸度也可以依舊維持。因此葡萄園中地上充滿雜草,以及多樣的草本植物共生,形成完整的生態系統。

Benoît 是極具代表性的自然派香檳酒莊。大部分的時間Benoît 都在葡萄園,跟酒莊飼養的兩頭騾子跟一匹馬共同工作。

除了葡萄園徹底採用自然動力法,篤信Rudolf Steiner 的理念,釀造時會放入一小片特定森林的樹皮,引導森林的記憶;批次混合前,會先加入一滴再進行攪拌,幫助能量之間的情報交換,將純水撒在木桶周圍強化能量等等,看似極為極端的作法,但卻讓Selosse大為肯定,甚至將兒子送往Benoît Lahaye 學習,Benoît 也將自己的兒子送往Selosse進修。

釀造時僅透過原生酵母,使用橡木桶進行發酵。二次發酵前的培韞,大多數使用橡木桶發酵,其他還有小部分不鏽鋼槽,琺瑯瓷槽,與陶甕。大部分進行乳酸發酵。

二次發酵的時間至少都長達3年以上,並且會依照年份特性,選擇用軟木塞或是皇冠瓶蓋封瓶,目的為了協助發展出黑皮諾為主所需要足夠的複雜度。也因此補糖極少,最高僅6 g/L,並持續降低。
在2015年的法國雜誌中,將Benoît Lahaye評為RM香檳中的TOP 5,年產量僅40,000瓶。是國際上極為珍貴的膜拜級小農香檳。

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