Benoît Lahaye / 貝努瓦.雷耶

Benoît Lahaye / 貝努瓦.雷耶

  • Bouzy, Montagne de Reims
    Ambonnay / Tauxières Mutry / Voipreux 
  • 專業雜誌評為全法國TOP 5的RM香檳酒莊

家族從1930年起就在特級村Bouzy種植葡萄。1993年時Benoît 繼承家業,並在1996年起轉為自行裝瓶的RM酒莊。總計4.8公頃的葡萄園。對於Benoît 而言,他與香檳區天才釀酒師 Herve Jestin的交流與友誼,深深影響了酒莊選擇即便面對香檳區嚴峻的種植環境,走上徹底的自然派之路。

在Jestin 的影響下,Benoît 在2003年時完成有機農法的轉換,並於2007年時取得Ecocert的認證;隔年隨即開始施行自然動力法,並於2010年正式取得Biodyvin的認證。透過自然動力法種植的葡萄,既有足夠的成熟度,酸度也可以依舊維持。因此葡萄園中地上充滿雜草,以及多樣的草本植物共生,形成完整的生態系統。

Benoît 是極具代表性的自然派香檳酒莊。大部分的時間Benoît 都在葡萄園,跟酒莊飼養的兩頭騾子跟一匹馬共同工作。除了葡萄園徹底採用自然動力法,篤信Rudolf Steiner 的理念,釀造時會放入一小片特定森林的樹皮,引導森林的記憶;批次混合前,會先加入一滴再進行攪拌,幫助能量之間的情報交換,將純水撒在木桶周圍強化能量等等,看似極為極端的作法,但卻讓Selosse大為肯定,甚至將兒子送往Benoît Lahaye 學習,Benoît 也將自己的兒子送往Selosse進修。

酒莊釀造時僅透過原生酵母,使用橡木桶進行發酵。二次發酵前的培韞,大多數使用橡木桶發酵,其他還有小部分不鏽鋼槽,琺瑯瓷槽,與陶甕。大部分進行乳酸發酵。二次發酵的時間至少都長達3年以上,並且會依照年份特性,選擇用軟木塞或是皇冠瓶蓋封瓶,目的為了協助發展出黑皮諾為主所需要足夠的複雜度。也因此補糖極少,最高僅6 g/L,並持續降低。

在2015年的法國雜誌中,將Benoît Lahaye評為RM香檳中的TOP 5,年產量僅40,000瓶。是國際上極為珍貴的膜拜級小農香檳。

      香檳

      1. Grand Cru Brut Nature NV
      2. Blanc de Noirs Extra Brut NV
      3. Blanc de Blancs Brut Nature NV
      4. Rosé de Macération Extra Brut NV
      5. Grand Cru Extra Brut Millésime 
      6. Violaine Brut Nature Millésime
      7. Le Jardin de La Grosse Pierre Grand Cru Brut Nature Millésime
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