Benoît Lahaye / 貝努瓦·雷耶

Benoît Lahaye / 貝努瓦·雷耶

• Bouzy, Montagne de Reims
  Ambonnay / Tauxières Mutry / Voipreux 
• 2022 年度最佳釀酒師 by Gault & Millau

Lahaye家族從30年代起就在Bouzy特級村種植葡萄，直到1993年Benoît Lahaye繼承家業，便於1996年轉為自行裝瓶的RM酒莊。Benoît在葡萄園的種植理念上，深受阿爾薩斯的生物動力法先驅Patrick Meyer啟發；阿爾薩斯為全世界最早實行生物動力法的產區，早在1960年代便由Meyer家族的釀酒師率先實行。在大師的帶領與開導下，Benoît因而自此走上徹底的自然派之路。

2003年，Benoît完成有機農法的轉換，獲得Ecocert認證；隔年隨即開始施行自然動力法，並於2010年正式取得Biodyvin認證。Benoît非常篤信自然能量對於葡萄酒的重要性，會在釀造時放入一小片特定森林的樹皮，引導森林的記憶；批次混合前，先加入一滴再進行攪拌，幫助能量之間的情報交換，將純水撒在木桶周圍強化能量。看似極端的作法，但卻讓Selosse大為肯定，甚至將兒子送往Benoît Lahaye學習，Benoît也將自己的兒子送往Selosse進修。

酒莊釀造時僅透過原生酵母，使用橡木桶進行發酵。隨後大部分進行乳酸發酵，以獲取圓潤的口感。二次發酵的時間至少都長達3年以上，並且會依照年份特性，選擇用軟木塞或是皇冠瓶蓋封瓶，目的為了協助發展出黑皮諾為主所需要足夠的複雜度。

法國第二大全國性日報《Le Monde世界報》，以及法國權威酒評雜誌《RVF法國葡萄酒評論》都將Benoît Lahaye譽為香檳區最傑出的黑皮諾釀造者，可以見得Benoît Lahaye香檳在法國國內享有極高的聲譽。除此之外，香檳大師Peter Liem與《紐約時報》都將其列為十大必喝風土小農香檳之一，在國際市場同樣也獲得眾多的關注。今年更榮獲歐陸權威美食雜誌《Gault & Millau》評選為2022年度最佳釀酒師，是一家您絕對不能錯過的膜拜級風土小農香檳！