Benoit Lahaye / 貝努瓦 雷耶

Benoit Lahaye / 貝努瓦 雷耶

• Bouzy, Montagne de Reims
• “專業雜誌評為全法國TOP 5的RM香檳酒莊”

家族從1930年起就在特級村Bouzy種植葡萄。1993年時Benoît 繼承家業，並在1996年起轉為自行裝瓶的RM酒莊。總計4.8公頃的葡萄園，分布於Bouzy（3ha）、Ambonnay（1ha）、Tauxières-Mutry（0.6ha）、Voipreux（0.2ha）。前兩個是特級村，後兩個是一級村。

對於Benoît 而言，他與香檳區天才釀酒師 Herve Jestin的交流與友誼，深深影響了酒莊選擇即便面對香檳區嚴峻的種植環境，依舊走上徹底的自然派之路。Jestin 僅24歲就接掌香檳大型酒莊的主要釀酒師一職，也有自己掛名的香檳，推廣自然動力法不遺餘力，他認為唯有對於葡萄園不斷的投入熱情，才能使香檳永遠是香檳，無法被超越。

在Jestin 的影響下，Benoît 在2003年時完成有機農法的轉換，並於2007年時取得Ecocert的認證；隔年隨即開始施行自然動力法，並於2010年正式取得Biodyvin的認證。透過自然動力法種植的葡萄，既有足夠的成熟度，酸度也可以依舊維持。因此葡萄園中地上充滿雜草，以及多樣的草本植物共生，形成完整的生態系統。

Benoît 是極具代表性的自然派香檳酒莊。大部分的時間Benoît 都在葡萄園，跟酒莊飼養的兩頭騾子跟一匹馬共同工作。

除了葡萄園徹底採用自然動力法，篤信Rudolf Steiner 的理念，釀造時會放入一小片特定森林的樹皮，引導森林的記憶；批次混合前，會先加入一滴再進行攪拌，幫助能量之間的情報交換，將純水撒在木桶周圍強化能量等等，看似極為極端的作法，但卻讓Selosse大為肯定，甚至將兒子送往Benoît Lahaye 學習，Benoît 也將自己的兒子送往Selosse進修。

釀造時僅透過原生酵母，使用橡木桶進行發酵。二次發酵前的培韞，大多數使用橡木桶發酵，其他還有小部分不鏽鋼槽，琺瑯瓷槽，與陶甕。大部分進行乳酸發酵。

二次發酵的時間至少都長達3年以上，並且會依照年份特性，選擇用軟木塞或是皇冠瓶蓋封瓶，目的為了協助發展出黑皮諾為主所需要足夠的複雜度。也因此補糖極少，最高僅6 g/L，並持續降低。
在2015年的法國雜誌中，將Benoît Lahaye評為RM香檳中的TOP 5，年產量僅40,000瓶。是國際上極為珍貴的膜拜級小農香檳。