Winery Sato / 佐藤


Winery Sato / 佐藤

  • Central Otago, New Zealand
  • 震撼超新星!紐西蘭的Domaine Bizot

Sato酒莊是由來自日本的Yoshiaki Sato(佐藤嘉晃)與妻子Kyoko Sato(佐藤公子)共同創立於2009年,一開始的年總產量僅190箱的黑皮諾,後來陸續增加,到2016年時,年總產量約為1700箱,在當地仍舊維持精品酒莊規模,目前只有10個國家可以獲得Sato先生的配額。

Sato先生與妻子Kyoto是在1998年認識,當時兩人都任職於日本的銀行業,Sato先生因多年外派倫敦而開始熱愛葡萄酒,更於2006年時移居紐西蘭,以成為釀酒人為目標,共同進入知名的基督城林肯大學,攻讀葡萄栽培和釀造,畢業後更到許多知名酒廠歷練,2012年時辭去原本的釀酒師工作專心在Sato酒莊。

兩人的葡萄園管理與釀酒哲學都是崇尚自然,完全有機,持續轉換為生物動力法。釀造時盡可能減少人為干預,培養最健康的葡萄果實,重視自然的微生物平衡,引導出風土原本的風味,發揮出Central Otago冷涼的大陸型氣候特徵,與布根地的一級園頗為神似。Jancis Robinson的著作“The World Atlas of Wine 7th Edition”也將Sato列為Central Otago的代表酒莊。

Sato酒莊在2016年時於Pisa山附近有一塊主要的葡萄園,面朝東/東北(南半球葡萄園的最佳坐向),海拔295m~345m。這塊葡萄園從未被施予化學藥劑。園中有一條溝,土壤結構非常複雜。面積3.2公頃的這塊葡萄園,Sato種植了Pinot Noir, Chardonnay, Chenin Blanc, Gamay and Cab Franc,種植密度5050~5600 vines/ha,完全以生物動力法進行耕作。

 

  • Pinot Noir
    Sato酒莊的黑皮諾來自兩個葡萄園。“Pisa Terrace Vineyard” 2002年種植,密度4,500株/公頃,位在Pisa山腳下的有機葡萄園。葡萄園覆蓋著非常薄的表層土壤,由排水良好的礫土,灰礫岩,片岩和石英組成。 於2012年通過Biogro(新西蘭最嚴格的有機認證機構)認證。這是自2009年以來就與Sato合作的葡萄園。 “Northburn Vineyard” 從2014年生產,西北面向葡萄園,頁岩和石英的沖積土壤形成。 富含礦物質生產非常複雜的葡萄酒。2009年改為生物動力法。2012年通過了紐西蘭Biogro的認證。Cloudy Bay買下這塊葡萄園,但其中屬於Sato酒莊租用的部分,則繼續交由Sato以生物動力法進行管理。
  • Pinot Gris & Riesling
    “Avalon Vineyard”位在Queensberry的私人所有葡萄園,Sato帶領團隊協助葡萄園轉換為有機農法,並持續轉換為生物動力法 。
  • Winemaking & Style
    目前自購設備,但仍跟Rockburn Winery租用場地進行釀造跟培養。理想的葡萄酒應該是柔軟,細膩,柔順,口感豐滿的風格,而且必須純淨自然,所以完全不使用任何添加劑(酸,糖,酶,澄清劑等)或化學製品。SO2完全不添加或只在裝瓶前少量添加,以免釀造過程中干預微生物的行動,從而掩蓋或模糊了風土原本的個性與風味。酒莊也相信氧氣對酒質穩定相當重要,桶陳或槽中培養的時間也較當地其他酒莊更長。

系列白酒

系列紅酒

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