Domaine du Couvent / 瑟隆修道院酒莊



Domaine du Couvent / 瑟隆修道院酒莊

  • Gevrey Chambertin, Côte de Nuits 
    Chambolle Musigny / Vosne Romanée / Nuits Saint Georges / Vougeot
  • 夜丘區最經典的風土代言人,坐擁最精華的上乘地塊!

Domaine du Couvent座落於Gevrey Chambertin村內一座古老的修道院中,葡萄園面積超過10公頃,主要位於Gevrey Chambertin村、Chambolle Musigny村與Vougeot村;更有些許地塊分散於Vosne Romanée村、Nuits Saint Georges村與Marsannay la Côte村。星光熠熠的陣容一字排開可謂羨煞眾人!

Domaine du Couvent為Chéron家族成員經營的兩間酒莊的集結,分別是Domaine Misset-Cheron與Domaine des Varoilles。前者為現任莊主Philipe Chéron的外祖父留下的珍貴遺產,以Clos de Vougeot特級園為中心;後者為Philipe的父親Denis Chéron與來自Gevrey Chambertin 的釀酒家族Naigeon合作創建的酒莊,以村中的兩塊一級園La Romanée和Clos des Varoilles為中心。

1990年,Naigeon家族將他們的股份出售給了瑞士進口商,而其隨後又於2020年放棄持有股份,讓Chéron家族獲得獨攬大權的機會。Philipe眼見機不可失,便將兩個酒莊整合,更於2021年陸續收購三塊地塊擴大酒莊規模,分別為Chambolle Musigny村的Feusselottes一級園,Marsannay村的Le Clos du Roy與出產白酒的Les Longeroies。

葡萄園內70%的藤齡超過50歲,施肥僅使用有利於微生物活動且維持土壤平衡的堆肥,完全不使用除草劑與殺蟲劑,通過剪枝刻意保持低產量。百分之百手工採摘葡萄,使用20公斤的小鏤空箱收穫,以避免果實受到擠壓。葡萄通常完全去梗,依年份決定整串加入的比例,並於溫控水泥槽與不鏽鋼槽中進行10度左右的預冷發酵,目的為促進黑皮諾的新鮮果味表現。發酵完後進行長達30天的浸漬,期間溫度保持在28°c。橡木桶陳釀約15個月,新桶比例為15%至20%。裝瓶前不澄清,只進行輕微的過濾。

Philipe Chéron的核心宗旨為「為風土服務的釀酒師」,旨在保留布根地傳承上百年的地塊劃分,如同中世紀的修道院士一般,以謙遜的心栽培葡萄,讓葡萄藤發揮自己固有的風土特色。因此,能夠從酒莊的酒款中感受到布根地各個村莊最傳統的風味,如Gevrey Chambertin村堅實的結構,Chambolle Musigny村奔放的花香,Vosne Romanée村豐富的層次。不論是對於剛接觸布根地的初學者,或是已有多年品飲經驗的老饕來說,都是非常值得的選擇!

Domaine du Couvent 系列

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