Crystallum / 水晶莊園


Crystallum / 水晶莊園

  • Hemel-En-Aarde, Walker Bay, Cape South Coast, South Africa
  • 南非最頂尖的黑皮諾!Neal Martin讚譽:可與DRC一較高下的超強實力! 

Crystallum水晶莊園是一間小規模的家族酒莊,座落於開普敦南岸,Walker Bay區的Hemel-En-Aarde子產區。受到本格拉寒流的影響,氣候相當涼爽,即便炎熱的夏天,最高溫也大約介於攝氏23度到25度之間,也是整個開普敦當中氣候最為冷涼的優異產區。

酒莊屬於Finlayson家族。在提到現在負責酒莊管理的兩兄弟之前,他們的父親Peter可謂是兩人的啟蒙導師。Hemel-En-Aarde子產區中,Bouchard Finlayson酒莊是首間回歸著眼於利用當地特殊冷涼的風土條件,發展以黑皮諾與夏多內為主的先鋒酒莊。而Peter則長年擔任這間先鋒酒莊的釀酒總管。

Peter的一對兒子,並未從小跟隨父親在葡萄園工作。大兒子Andrew成為建築師;小兒子Peter-Allan則在Stellenbosch University主修哲學與經濟學。但或許是南非土地的呼召,或是命運的安排,兩人從父親身上繼承的釀酒魂不約而同地率續將兩人帶回Hemel-En-Aarde,並在2007年時成立Crystallum水晶莊園。Andrew負責葡萄園管理, Peter-Allan則擔任釀酒師。有趣的是,成立第一年時,酒莊生產了僅4,000瓶的Sauvignon Blanc。但在隔年的2008年,酒莊便轉為全面釀造黑皮諾與夏多內的酒莊。

兩兄弟採用布根地Dijon的黑皮諾,以及法國布根地的釀造方式,連橡木桶都與布根地名莊所使用的如出一轍。同時重視Hemel-En-Aarde的風土特色,堅持僅透過原生酵母發酵,讓葡萄直接地反映這塊土地真實的風味。

種植方面,兄弟兩人比照布根地的高密度種植,迫使葡萄必須奮力尋找水分與養分,使得根系充分的向下紮根,並且進行嚴格的低產率限制,以便結出充滿風味集中度最高品質的果實。

釀造上盡可能輕柔對待,以人工腳踩方式進行破皮,導入不鏽鋼槽進行浸泡與控溫緩慢發酵,引導出品種特有誘人的香氣特徵。含梗比例依年份進行調整,近年來隨氣候暖化,逐步提高整串發酵的比例。發酵完成後換置到法國橡木桶,培養時間夏多內約11個月,黑皮諾約16個月,過程中幾乎不作任何干預。

酒莊的釀造哲學,不多作干預,也不事先預設何謂酒莊的味道,全憑葡萄本身的帶領,年產量僅3萬瓶,現在已經君臨南非黑皮諾與夏多內品種的釀造頂點,連Vinous的Neal Martin都公開表示Crystallum可以與DRC一較高下的傲人實力。

      白酒

      1. The Agnes Chardonnay
      2. Clay Shales Chardonnay

      紅酒

      1. Peter Max Pinot Noir
      2. Cuvée Cinéma Pinot Noir
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