Crystallum / 水晶莊園
Crystallum / 水晶莊園
Crystallum水晶莊園是一間小規模的家族酒莊，座落於開普敦南岸，Walker Bay區的Hemel-En-Aarde子產區。受到本格拉寒流的影響，氣候相當涼爽，即便炎熱的夏天，最高溫也大約介於攝氏23度到25度之間，也是整個開普敦當中氣候最為冷涼的優異產區。 酒莊屬於Finlayson家族。在提到現在負責酒莊管理的兩兄弟之前，他們的父親Peter可謂是兩人的啟蒙導師。Hemel-En-Aarde子產區中，Bouchard Finlayson酒莊是首間回歸著眼於利用當地特殊冷涼的風土條件，發展以黑皮諾與夏多內為主的先鋒酒莊。而Peter則長年擔任這間先鋒酒莊的釀酒總管。 Peter的一對兒子，並未從小跟隨父親在葡萄園工作。大兒子Andrew成為建築師；小兒子Peter-Allan則在Stellenbosch University主修哲學與經濟學。但或許是南非土地的呼召，或是命運的安排，兩人從父親身上繼承的釀酒魂不約而同地率續將兩人帶回Hemel-En-Aarde，並在2007年時成立Crystallum水晶莊園。Andrew負責葡萄園管理， Peter-Allan則擔任釀酒師。有趣的是，成立第一年時，酒莊生產了僅4,000瓶的Sauvignon Blanc。但在隔年的2008年，酒莊便轉為全面釀造黑皮諾與夏多內的酒莊。 兩兄弟採用布根地Dijon的黑皮諾，以及法國布根地的釀造方式，連橡木桶都與布根地名莊所使用的如出一轍。同時重視Hemel-En-Aarde的風土特色，堅持僅透過原生酵母發酵，讓葡萄直接地反映這塊土地真實的風味。 種植方面，兄弟兩人比照布根地的高密度種植，迫使葡萄必須奮力尋找水分與養分，使得根系充分的向下紮根，並且進行嚴格的低產率限制，以便結出充滿風味集中度最高品質的果實。 釀造上盡可能輕柔對待，以人工腳踩方式進行破皮，導入不鏽鋼槽進行浸泡與控溫緩慢發酵，引導出品種特有誘人的香氣特徵。含梗比例依年份進行調整，近年來隨氣候暖化，逐步提高整串發酵的比例。發酵完成後換置到法國橡木桶，培養時間夏多內約11個月，黑皮諾約16個月，過程中幾乎不作任何干預。 酒莊的釀造哲學，不多作干預，也不事先預設何謂酒莊的味道，全憑葡萄本身的帶領，年產量僅3萬瓶，現在已經君臨南非黑皮諾與夏多內品種的釀造頂點，連Vinous的Neal Martin都公開表示Crystallum可以與DRC一較高下的傲人實力。 |
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