Antoine Bouvet / 安東·布韋香檳
Antoine Bouvet / 安東·布韋香檳
Antoine Bouvet是現在新一代小農香檳之中躍昇極快的一顆新星。酒莊原本是種植葡萄提供給Bollinger釀製使用，在2011年時，現任莊主Antoine Bouvet從祖父手中接下葡萄園，逐步準備自行成立酒莊，待合約陸續到期後，產量將能進一步提升。就目前而言，以其釀造的Chardonnay為例，年產量僅500瓶，非常的稀有珍貴。酒標上的一老一少，象徵祖父與自己孩提時代在葡萄園度過的紀念，也代表從祖父方繼承而來的傳承之心。 Antoine Bouvet所持有的葡萄園總計5公頃，分別位於Avenay Val d’Or, Bisseuil, Mareuil sur Aÿ這三個一級村。種植品種部分， Avenay Val d’Or村主要種植黑皮諾，另有少部分的夏多內跟慕尼耶；Bisseuil則種植黑皮諾與夏多內； Mareuil sur Aÿ則是完全種植黑皮諾，平均樹齡35歲。 當安東開始接手葡萄園時，他便致力於土壤改良，停用任何除草劑，使用蕁麻製成的天然肥料，並從2015年開始使用多種植物精油作為預防與治療。2016年起，從1公頃的葡萄園開始嘗試生物動力法，未來將逐步完成全面轉換。 釀造時，盡可能降低人為干預，一切交由健康的自然環境與酵母菌種主導。將每個村里的葡萄園進行分區，並各自分開發酵釀造。葡萄採收後，不作補糖，也不添加任何催化酵素，僅依賴葡萄本身的天然酵母啟動發酵。乳酸發酵也交由自然啟動與中止。利用自然冷卻進行沉澱，不過濾。 整個釀酒室盡可能使用自然重力法配置。使用祖父時代就傳承至今的轉瓶台，以人工方式進行轉瓶，手工除渣。連Dosage使用的糖液，也都是安東使用自家葡萄自行製作的。 鈞太酒藏在機緣巧合下與小農釀酒師的引薦下，得以品嚐到這位當地知名度迅速提高的年輕釀酒師所釀的作品，一喝之後驚為天人，絕對是喜愛香檳的朋友不能錯過的未來之星。 風格具有輕巧複雜的酸度，奔放花草的香氣，一入杯便變化不絕，令人難以放下，也驚嘆這位年輕釀酒師的傲人才華。 |
馬恩河谷的精華所在
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