Antoine Bouvet / 安東 布韋

Antoine Bouvet / 安東 布韋

  • Mareuil-sur-Aÿ, Vallee de la Marne
  • “Bollinger的供應者,單款年產僅500瓶的超新星小農”

Antoine Bouvet是現在新一代小農香檳之中躍昇極快的一顆新星。酒莊原本是種植葡萄提供給Bollinger釀製使用,在2011年時,現任莊主Antoine Bouvet從祖父手中接下葡萄園,逐步準備自行成立酒莊,待合約陸續到期後,產量將能進一步提升。就目前而言,以其釀造的Chardonnay為例,年產量僅500瓶,非常的稀有珍貴。酒標上的一老一少,象徵祖父與自己孩提時代在葡萄園度過的紀念,也代表從祖父方繼承而來的傳承之心。

Antoine Bouvet所持有的葡萄園總計5公頃,分別位於Avenay Val d’Or, Bisseuil, Mareuil-sur-Aÿ這三個一級村。種植品種部分, Avenay Val d’Or村主要種植黑皮諾,另有少部分的夏多內跟慕尼耶;Bisseuil則種植黑皮諾與夏多內; Mareuil-sur-Aÿ則是完全種植黑皮諾,平均樹齡35歲。
當安東開始接手葡萄園時,他便致力於土壤改良,停用任何除草劑,使用蕁麻製成的天然肥料,並從2015年開始使用多種植物精油作為預防與治療。2016年起,從1公頃的葡萄園開始嘗試生物動力法,未來將逐步完成全面轉換。

釀造時,盡可能降低人為干預,一切交由健康的自然環境與酵母菌種主導。將每個村里的葡萄園進行分區,並各自分開發酵釀造。葡萄採收後,不作補糖,也不添加任何催化酵素,僅依賴葡萄本身的天然酵母啟動發酵。乳酸發酵也交由自然啟動與中止。利用自然冷卻進行沉澱,不過濾。
整個釀酒室盡可能使用自然重力法配置。使用祖父時代就傳承至今的轉瓶台,以人工方式進行轉瓶,手工除渣。連Dosage使用的糖液,也都是安東使用自家葡萄自行製作的。

鈞太酒藏在機緣巧合下與小農釀酒師的引薦下,得以品嚐到這位當地知名度迅速提高的年輕釀酒師所釀的作品,一喝之後驚為天人,絕對是喜愛香檳的朋友不能錯過的未來之星。

風格具有輕巧複雜的酸度,奔放花草的香氣,一入杯便變化不絕,令人難以放下,也驚嘆這位年輕釀酒師的傲人才華。

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