Simon Rion / 西蒙·瑞揚香檳
Simon Rion / 西蒙·瑞揚香檳
第四代釀酒師Simon Rion是香檳界尚未被完全發掘的隱藏珍珠。他在Avize葡萄栽培學校求學期間，因父親Pascal的突然離世而於2007年接手家族事業，繼承祖父Guy Rion的遺產。懷抱強烈責任感的他，積極拜訪優秀生產者，通過深入交流確立了以尊重風土與環境為核心的釀酒理念。 酒莊位於漢斯小山區(Petit Montagne de Reims)的小村莊Courmas，當地涼爽多風的氣候和東北朝向的種植地延長了葡萄的成熟期，賦予果實更豐富的層次與風味。Rion家族的葡萄園雖然僅有2.15公頃，卻精巧種植了1.2公頃的Pinot Meunier、0.85公頃的Pinot Noir和0.1公頃的Chardonnay，年產量約 10,000瓶。每一瓶香檳都展現出Simon穩健且真摯的釀酒手法，是風土與匠心的結晶。 Simon深信，優質香檳的根基在於土地與自然的共生。家族過去採用傳統種植方式，而在他接手後，便以「最小化人工干預」為理念進行革新，創造出卓越香檳。他首先對葡萄園進行全面改良，自2017年起停止使用除草劑，酒莊獲得了HVE認證(Haute valeur environnementale)和香檳可持續栽培VDC認證(viticulture durable en champagne)。隨著女兒的出生，他更進一步採用生物動力法(Biodynamic)，以更好地保護環境。 在釀造過程中，Simon採用自然酵母進行發酵，發酵過程中基本不進行補糖，也未採用低溫酒石穩定法(Passage à froide)，堅持保留健康葡萄的天然平衡與風味。在橡木桶的使用上，他向香檳名家Eric Rodez的(其曾為Krug首席釀酒師)學習橡木桶的使用技巧。他認為，全面理解從葡萄園到裝瓶的所有過程，並保持製程一致性，是釀造高品質香檳的關鍵。 酒莊的代表作「Larmes」系列，完美詮釋了Simon的釀酒哲學，屢次在《Guide Hachette des Vins》等權威刊物中獲得高度評價，既體現了風土的獨特性，也展現出令人驚艷的深度與精緻度。Simon Rion的香檳作品，既是對傳統的致敬，也是對未來的開拓。他以堅定的理念與精湛的技藝，向世人展示了 Petite Montagne的無限可能。 品味Simon Rion香檳，應如細讀經典著作，每一口都為其稀有性與風土故事喝采，這些珍品專為香檳鑑賞家而生，值得細細品味與收藏。 |
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