Hubert Lamy / 禹貝 拉米


Hubert Lamy / 禹貝 拉米

  • Saint-Aubin, Burgundy Côte de Beaune
  • “法國雜誌選為 支撐布根地未來十年的10名釀酒師”

Lamy家族在Saint Aubin栽種葡萄的歷史可以追朔到1640年。Hubert跟隨父親Jean從頭到尾學習管理與釀造。1973年時才更名為現在的Domaien Hubert Lamy,僅持有8公頃的葡萄園。

少莊主兼釀酒師Olivier Lamy在經歷世界各產酒國的洗禮,並在名莊Domaine Meo-Camuzet跟隨Jean-Nicolas Meo學習自然動力法的栽培,對葡萄的品質與產率都有非常高的嚴格標準。1995年時回到酒莊接下釀造工作,繼承衣缽。現在葡萄園面積已經擴大到17公頃。擴建酒窖的同時,也改為自然重力的設計。酒莊早已成為法國布根地首屈一指的白酒名家。70%的產量都被國外買家訂購一空,更是證明Lamy所釀造酒款的高水準。
種植方面,酒莊採用居由式引枝,並且在5~8月間,每個月都進行綠色採收,以顧及氣候可能的變化,逐步降低產率。並早已改為有機方式,強化葡萄園中的生態體質。

Hubert Lamy的特殊之處在於他捨棄一般布根地常用的Barrique(225公升)的小型橡木桶,改用少量300公升,多數使用600公升的大型橡木桶發酵窖藏,完成後幾乎不再攪桶,並且不進行過濾澄清,以維持葡萄酒自然純淨又濃密集中的風味,將風土滋味放大到極致,令人印象深刻。
酒莊的另一項特殊之處,在於每公頃最高紀錄為高達三萬株葡萄的超高種植密度(一般大約12,000株),使得一株葡萄樹往往只留下2串果實,所有的風味都被濃縮在果粒中。再加上Saint Aubin村較為貧脊,充滿鬆軟石灰質土壤的土質條件,使得每株葡萄都必須為了尋求養分,努力向下紮根,也因此汲取豐富的礦物感,維持酒莊特有的濃縮感與稠密度,如同古代斯巴達般的嚴格訓練,結出顆顆健康濃縮集中的完美果實。
酒莊風格具有明顯俐落的酸度,同時感覺到果實集中緻密的印象,經過一些時間的展開,風味層次便能凸顯出來。大膽的種植與釀造工藝,造就出純淨,俐落,風土主導的偉大布根地。

Bourgonge Aujourd’hui 07’-08’:天才釀酒師。入選支撐布根地未來十年的10名釀酒師。
Le Guide des Vins de Bourgogne 08’:布根地最優秀的17間酒莊之一。
Le Meilleurs Vins de France 2008:對改變Saint Aubin的印象有卓越貢獻的代表性酒莊。
 

  • 三萬株高密度種植所帶來的極致濃縮與豐富滋味。
  • 有機種植,綠色採收,採自然重力引流。
  • 多使用600公升的大型橡木桶,不攪桶不過濾澄清。

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