Fleury / 芙花香檳

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Fleury / 芙花香檳

Courteron, Côte des Bar
全香檳區首家導入生物動力法的先鋒酒莊

Fleury家族的主要根據地在香檳區的南邊Côte des Bar區。從現任莊主Jean-Pierre Fleury的祖父Emile於1895年成立酒莊開始，1929年遭遇經濟大蕭條，葡萄價格大幅崩盤的背景下，促使當時的酒莊主父親Robert 決定自行裝瓶出售。酒莊早在1970年Jean-Pierre便採取有機的種植方式，是釀造有機香檳酒的先鋒。1989年時全面轉換為生物動力法並獲得Demeter認證。酒莊種植葡萄的觀念中，比起低產率，更重視葡萄果實本身的健康程度。在好年份時，生物動力法的產量或許較低，但在惡劣的年份威脅下，產量卻可以保持穩定，這正是葡萄藤本身抵抗力夠強的緣故。

利用馬匹犁田，使得土壤維持鬆軟。採收的時間，除了考慮糖度，更在乎酸度的維持。酒莊認為唯有足夠的酸度，才能進行完整充分的乳酸發酵，帶出酒莊所追求的香氣層次與口感變化。2009年時，第四代Jean-Sébastien加入，維持家族經營的傳統直至今日。手工採收後，放入自1990年起就開始使用的舊式壓榨機進行輕柔的榨汁。1997年起更每年保留10%作為基酒，保存在6000公升的大木桶，也計畫導入蛋型發酵槽與水泥槽，增加更多樣化的基酒風格供未來使用。

目前酒莊約擁有15公頃的葡萄園土地，劃分為10塊Parcel，其中約85%都種植黑皮諾。是全香檳區最大的自然動力法生產者。莊主Jean-Pierre相信，只有當土地回復健康，才能將土地的特色忠實的反映在葡萄果實的滋味中。黑皮諾飽滿的醇厚果味，低補糖的現代風格，以及生物動力法香檳特有的生命力，使得Fleury的香檳具有充分的果香與纖細的口感，廣受各米其林餐廳的喜愛。2015諾貝爾頒獎典禮上，也選用Fleury香檳作為代表。