Champagne Clandestin / 秘境香檳
Champagne Clandestin / 秘境香檳
在香檳區南端的Côte des Bar，一個經常被忽視卻極具潛力的風土，孕育出一個極具個性的名字—— Champagne Clandestin。由來自布根地的年輕釀酒師Benoît Doussot所創立，他跨越兩大經典產區的界線，將布根地的細膩思維與香檳的張力結合，打造出一種截然不同的風格。 「Clandestin」在法文中意為「秘境」，象徵那些被忽略卻極具價值的風土。酒莊特別關注如朝西坡向的葡萄園，以及種植於Portlandian與Kimmeridgian石灰岩土壤上的地塊——這些擁有約一億五千萬年歷史的土壤，賦予酒款鮮明的礦物感與鹹感，展現出Côte des Bar與布根地相近卻更具張力的風格。 在葡萄園管理上，Clandestin堅持有機與生物動力法，並強調精準採收與嚴格篩選，因為唯有達到完美成熟的果實，才能完整表達風土。釀造理念同樣極致純粹——所有酒款皆為單一品種、單一年份，甚至依據葡萄園的朝向區分風格，讓風土得以清晰地呈現。這樣的理念在「Les Iconiques」系列中表現得淋漓盡致：Boréal來自朝北葡萄園，展現緊緻與清冷的線條；Austral則來自朝南地塊，風格更為成熟與開放。在相同品種與釀造方式下，僅以坡向差異便創造出截然不同的風味輪廓，完美詮釋風土的力量。 在釀造工藝上，Benoît Doussot 展現了不斷進化與追求純粹的決心。為了避免黑皮諾（Pinot Noir）在陳釀過程中過度氧化，酒莊自2023年起全面停用傳統的228公升布根地橡木桶，改以600公升的半圓桶（demi-muids）與3000公升的大木桶（foudres）進行為期12個月的陳釀。這樣放大的容器比例減少了酒液與空氣的接觸面積，成功營造出還原環境，不僅完美保留了年份的清新感與酒體張力，更藉由與酒渣（lees）長時間的接觸，為酒款增添了寬廣與深邃的口感。香檳的發酵過程完全依賴野生酵母自然進行，且全系列皆採用100%單一葡萄品種與單一年份釀造，經過15個月的二次瓶陳後，堅持「零補糖」（Dosage Zéro），以最清晰的方式傳遞風土原貌。 |
系列香檳
|
