Clandestin / 秘境香檳

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Clandestin / 秘境香檳

Landreville, Côte des Bar
師承香檳區傳奇Jacques Selosse！演繹出細微的風土精髓

Champagne Clandestin由兩位釀酒經驗豐富的釀酒師在Côte des Bar南部的Landreville村合作創立。一位是師承Jacques Selosse、現任Vouette & Sorbée香檳莊主的Bertrand Gautherot；另一位是他的得力助手，來自布根地、充滿熱忱的年輕釀酒師Benoît Doussot。

品牌名稱「Clandestin」在法文中意為「秘境」，象徵著葡萄來自那些長期被忽視的特殊風土，特別是朝西的葡萄園和生長在Portlandian土壤中的夏多內。
Bertrand Gautherot作為生物動力法的忠實門徒，所使用的葡萄均來自採用有機與生物動力法耕種的地塊，其中80%為黑皮諾，20%為夏多內。香檳都以單一品種和年份釀造，並因葡萄園的朝向不同而展現獨特的風味。正如酒名所示，Boréal來自朝北的葡萄園，而Austral則來自朝南的葡萄園，這樣細緻的區別，為每款香檳注入了獨特的個性與風味。

Benoît Doussot曾在Meursault村的Domaine Fichet工作，他對地塊分開釀造、果實採收時間以及釀造方式的精準把控，展現了當時莊主Jean-Philippe Fichet對他的深遠影響。

他們堅信，唯有完美成熟的葡萄才能釀出高品質的佳釀，故採用嚴格的果實篩選標準。發酵過程完全依賴原生酵母，無任何補糖，乳酸發酵亦根據當時的氣候條件自行完成。不同地塊和葡萄品種分別置於不同尺寸橡木桶中，長時間浸渣培養，釀造出的基酒具備極佳的飽滿度。因此，二次瓶陳除渣後完全無需添糖，呈現出更清晰純粹的風土滋味。儘管使用單一年份的葡萄，由於二次瓶陳時間不足36個月，規範上屬於NV香檳，但風味依然飽滿，值得期待。

Champagne Clandestin重新定義了這個被低估的奧布省產區，以其對風土的獨到詮釋而聞名。目前由來自布根地的年輕釀酒師Benoît Doussot主理。《法國葡萄酒評論》讚揚他為釀酒奇才，並指出他在24歲時剛開啟釀酒事業便展現了卓越的才華！