Clandestin / 秘境香檳

分類

標籤

Clandestin / 秘境香檳

Landreville, Côte des Bar
演繹Kimmeridgian風土香檳的布根地才子！
揭開Aube秘境風土的神秘面紗！

Benoît Doussot是香檳區近年備受矚目的新銳釀酒師。他非出身香檳釀酒世家，而是來自布根地，走出一條與典型「獨立酒農香檳」截然不同的路。2015年創立Champagne Clandestin時，他選擇與香檳南部Côte des Bar七個村莊的有機葡萄農合作。這些農民因堅持自然農法而成本高昂，卻難以獲得合理回報。Dussort的品牌名稱「Clandestin」（意指秘密）即象徵這些被忽略的潛力葡萄農與風土。

Dussort曾於Meursault村的Jean-Philippe Fichet酒莊工作，深受其精準釀酒哲學啟發；隨後曾與另一位香檳釀酒師Bertrand Gautherot合作約4年的時間，熟悉Côte des Bar的各村風土。他與葡萄農建立密切的合作，栽種到採收前由葡萄農管理，採收由Dussort親自帶領團隊手摘，並依地塊分開釀造，展現各自的風土個性。

他的釀造理念根植於對地質的深入研究，並與土壤學家Claude與Lydia Bourguignon合作，針對山坡不同地層進行分析與分區採收。Dussort偏好富含Kimmeridgian石灰岩的地層，所有酒款皆以自然酵母發酵並導入法國橡木桶熟成。黑皮諾使用600公升大桶，夏多內則混用500與228公升桶。

2021年前，Dussort的酒款在橡木桶熟成一年後裝瓶，瓶中再陳放約15個月出廠；隨著2023年新酒莊落成，他開始實驗更長時間的桶陳與瓶陳，進一步提升酒質與複雜度。這座新酒莊位於Landreville山坡上，歷經十年規劃，終於整合過往分散的作業空間。

Clandestin每年釀造的主力酒款為黑皮諾基底的「Boréal」（北向地塊）與「Austral」（南向地塊），展現截然不同的風格。此外還有單一園「Les Revers」的夏多內香檳。這些酒款風格鮮明、結構細膩，隨時間與氧氣變化展現多層次魅力，融合了布根地的精準與香檳風土的透明感，堪稱新世代香檳的代表之一。