Champagne Pascal Doquet

Champagne Pascal Doquet / 巴斯卡 多科

• Vertus, Cote des Blancs
• 香檳界的 “Corton Charlemagne ”

出身於香檳世家的Pascal對於葡萄園生態的多樣性相當重視。1995年接掌後便導入有機農法，2004全面轉換完畢，並於2007年時取得有機認證。實地參訪酒莊的葡萄園可以明顯感受到鬆軟的土壤，以及葡萄藤間茂盛的雜草，野生的草莓與昆蟲。與隔壁的葡萄園形成強烈的對比，也看出Pascal獨特的種植哲學。目前酒莊的樹齡最老已高達77歲。平均樹齡為37歲。總計超過8公頃的葡萄園以白丘為主。發酵時堅持使用原生酵母，以便完全展現風土特性。發酵帶渣陳放4~5個月後才導出進行二次瓶中發酵。即便無年份的白中白香檳，Pascal都至少保留三年以上的瓶中陳年才除渣。年份香檳更往往超過7年以上。酒窖中時常保存約有35萬~40萬瓶，已陳放4~5年的窖藏，對於小農香檳來說相當罕見。根據雜誌 《 Winart 》《No.65中的採訪報導》酒莊尚未進行二次瓶中發酵前的靜態酒，喝來彷彿布根地的Corton Charlemagne般氣勢驚人，美味可口。 

• “香檳界的 Corton Charlemagne ，超高齡老藤，加倍二次瓶陳”