William Fevre Chablis 1er Cru Montee de Tonnerre 2013
William Fevre

William Fevre Chablis 1er Cru Montee de Tonnerre 2013

Regular price $1,875

酒質介紹:

  • Chardonnay
  • 酒精度: 12.5% 

酒款介紹:

William Fevre 現代夏布利的傳奇代表

William Fevre在Chablis是一個傳奇的名字。1950年時William接手酒莊後,除了積極購買土地,提升品質,更進一步將夏布利的名號,推廣到全世界。目前是全夏布利頂級園擁有比例與數量都最多的酒莊。

當時最大的美國市場,非常喜愛夏布利的高酸且完全不甜的干白酒,但對夏布利卻一無所知。因此當時美國的酒廠,習慣將不甜的白酒都以Chablis的名義銷售。William對此提出長期的正名行動,也讓今日夏布利的名字廣為世界的酒迷們熟悉。同時他也是開發以加熱器對抗春霜災害的先驅。

1988年時William Fevre決定退休,但後繼無人的緣故,將酒莊進行標售,售予給Henriot家族。並大膽起用協助重整Bouchard有功,極具遠見與天份的年輕釀酒師Didier Seguier負責。Didier很早就捕抓到夏布利現代的經典俐落純淨的風格,利用過去布根地的經驗,接手後迅速導入手工採收與小籃分裝確保葡萄果粒完好無缺。

Didier更進一步捨棄過去高比例的新桶培養,改使用不銹鋼桶,強調William Fevre現在最為人稱道的純淨風味。酒莊進行改造,採用自然重力,盡可能降低葡萄在釀造時可能受到的耗損。除了改進釀造風格,栽種方面也採用有機農法,並將原先的燃燒式加熱器改為電熱式加熱器,以免燃燒的煙霧影響葡萄的風味。

酒莊將葡萄園劃分為80個區塊,分別進行管理照顧。採收後在低溫狀態進行短暫發酵培養。廣域的Chablis約6~10個月,30%桶陳再與其他進行混合;一級園約10~12個月培養,50%進行4~10個月桶陳;頂級園則約15個月培養,80%~100%進行4~10個月桶陳。新桶比例極低,僅約3%~5%。因此創造出經典的William Fevre風格。也成為現代夏布利的代表風格。

葡萄園坐落於Serein河右岸,是以排水性良好而著名的頂尖一級園,明亮黃中透出淡綠的色澤,帶有如新鮮青蘋果的酸度及明顯的礦物質氣息,酒體層次多變,尾韻持久均衡。

國際評分:

  • BH94

 

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