Tolaini Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2011
Tolaini

Tolaini Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2011

Regular price $1,500

酒質介紹:

  • 100% Sangiovese
  • 酒精度: 13.5%

酒款介紹:

Tolaini 酒莊是由出生於當地的Pier Luigi Tolaini 買下Toscana 的優質地塊,並聘請知名釀酒顧問Michel Rolland ,屢獲國際高分的義大利新銳酒莊。

釀造時,各種葡萄都需要在選果台上先通過嚴格的人工篩選,才會進行去梗作業。之後採用低溫浸泡方式預先萃取,在5~10度C的現代化控溫不銹鋼大槽中靜置約7天,才會開始啟動發酵過程。期間還會加入人工踩皮,以便萃取酚類物質的同時,能夠避免過度壓榨產生的苦味。

發酵溫度控制在28度C以下,時間長達約7~10天,以便萃取最多的風味。並且發酵完成後會與酒渣靜置約10~15天的時間,才會開始進行乳酸發酵。使用開口式的大型橡木桶,使發酵過程中能賦予酒更複雜的風味。

Gran Selezione發酵期間約20天,期間每8小時進行一次淋汁,每周則採取一次Delestage (意思是兩步驟的rack-and-return 將酒液全部抽出,再重新注入酒帽混合的過程),以便獲得更多的風味和層次變化。

發酵完成後,移到大型法國橡木桶培養。12個月的培養期間,6個月有帶酵母渣浸泡。加上6個月的不銹鋼槽存放,再另加上6個月的瓶中靜置才能推出。

帶有明顯的香氣,包括櫻桃,菸草,皮革,甘草與香料。優雅的單寧與果味與酸度保持絕妙的平衡感。兼具結構與力道,尾韻悠長,完整呈現出當地的風土條件與品種特色。

國際評分:

  • Wine Spectator 92分

  • Wine Enthusiast 91分

  • Wine Advoacte 91分

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