Domaine Ponsot Bourgogne Rouge 2012
Domaine Ponsot

Domaine Ponsot Bourgogne Rouge 2012

Regular price $2,500

酒質介紹:

  • Pinot Noir

  • 酒精度: 12.5% 

酒款介紹:

1872年在Morey-St-Denis發跡的Domaine Ponsot,酒莊精神在於尊重自然,以最低程度的干預,生產最貼近風土表現的佳釀,而非強調酒莊調性的標準化風味,也正因為忠誠地傳達葡萄酒迷人的性格差異,才能讓人放縱多情地不斷探索,無疑是布根地酒饕所追捧的逸品之一。除此之外,創新的血脈在酒莊世代傳承,但每一次的革新意不在推翻,而在於確保傳統與原始的保存,如今,酒莊透過現代化科技的幫助,保障酒的品質與消費者權益,讓每一瓶酒在不使用二氧化硫且溫柔不破壞酒體的製程,呈現其原始樣貌保留纖細的複雜度與風味,並透過測溫酒標、仿偽標簽、科技酒塞、運輸溫冊計等科技技術,確保酒饕手中的每一瓶酒,保存良好且非贋品。Ponsot所投入的每一份心血,不僅令人佩服其精神,更使人放心無慮地擁抱真實的風土。

Ponsot的酒款全數都經來自白酒名廠Comte Lafon 等購買使用過的舊橡木桶進行培養,桶陳時間至少兩年,且過程中不斷添桶,減少空氣接觸面積,並且不澄清、不加二氧化硫,裝瓶時使用惰性氣體確保佳釀與氧氣隔絕,如此的用心,更加呈現別處無法呈現的細緻的滋味。即便是廣域級的酒款,也披上一層令人炫目的迷人光彩,覺對值得酒迷嘗試。

傳統的精神 創新的血脈 

1872年,首任莊主William Ponsot 於Morey-St-Denis開始採辦葡萄園,擁有Clos des Monts-Luisants 、Clos de la Roche與Gevrey-Chambertin Les Combottes 、Charmes Chambertin,並展開其家族傳奇的釀酒事業。
第二代法律背景的莊主Hippolyte Ponsot於1935-1936年間,為布根地葡萄酒法定產區命名(A.O.C.)分級制度的推動者之一,確保獨特且富含性格的風土表現,能夠被保留下來,並在1934年正式獨立裝瓶貼標出售自家酒款。
到了60年代,第三任莊主Jean-Marie Ponsot,為布根地地區無性繁殖選種的先驅,讓品質精良的葡萄藤可以更蓬發地遍佈,時至今日,1954年Clos de la Roche的黑皮諾母株,經過多次分株、子嗣全球後,目前仍保有活力地持續生產葡萄。
1981年後第四任莊主Laurent Ponsot與姐姐Rose-Marie Ponsot共同經營,並于1989年正式註冊為“Domaine Ponsot”,並且運用現代化科技的幫助,在維護傳統的同時,也保障酒的品質與消費者權益。
創新的血脈在酒莊世代傳承,但每一次的革新意不在推翻,而在於確保傳統與原始的保存,Ponsot所投入的每一份心血,不僅令人佩服其精神,更使人放心無慮地擁抱真實的風土。

原點勝出的細節 

「我們熱愛葡萄酒。正是因為葡萄酒內在的生命力,才讓我們如此陶醉。」正是這樣的精神,ponsot以最低程度的干預,細心照料每株葡萄藤,忠誠地呈現出每個年份所孕育出的獨特風格,雖然無法將品質標準化,但也正因為葡萄如此的嬌縱,才能讓人放縱多情地不斷探索。 到了豐收季節,農人以小柳籃採集葡萄,而每座集中槽不超過17公斤果實,以確保葡萄完整不被破壞,整個過程中都不斷地反覆做篩選,而最嚴格的篩選是落在手工採摘那刻,以減少污染源在收集、運送過程中染指健康的果實,避免細微的污染到了搾汁程序時才爆發,也正因為如此細心的層層篩選,也大幅降低抗菌劑的添加,確保果實風味的保全。

無準則的原則 

2002年落成的四層樓全新廠房,最初的破皮與榨汁作業在最頂層,透過重力作用讓果汁溫柔地流至下一層的釀造程序,以至最低層的存放,整個過程避免沯浦的使用而造成酒體損傷。至於釀酒的祕訣,莊主自豪地說:「唯一的原則,就是沒有準則」,一切製程依照當時葡萄的脾氣與個性,耐心等待與培養。

健康自然地養成 

Ponsot的酒款,全數都經來自白酒名廠Comte Lafon 等購買使用過的舊橡木桶進行培養,桶陳時間至少兩年,並且定期檢查桶中酒汁的液面高度,並適度地添酒避免頂層表面積不斷擴大,而在換桶、裝瓶過程中,加入比重比氧氣高的但氣與二氧化碳,隔絕任何氧化的可能。因此除了破皮、入槽時少量添加二氧化硫(這微量的添加,在氧化還原的過程早已揮發不存在),桶陳時已完全不再添加。這樣的技術,早從1984年起就開始試驗,並於1988年份起在標準作業流程中剔除二氧化硫,至今已有十足的經驗與信心。因為ponot深信,生命力旺盛的葡萄如同一個人一樣俱有健全的抵抗力,過多的人工添加物會影響其健康狀況,而高科技的使用僅限於物理性的保全。(但再健康的個體,終始會有生病的時候,此刻便需要適度的治療,如2003年份,少量添加以避免酒中酸性揮發物不斷高升。) 

科技輔助傳統 

費心的投入與製作,全為了將風土盡可能地完整呈現,而後續銷售的保存,也是Ponsot自認必須肩起的責任,因此輔以現代科技,將這份上天的餽贈送至酒友手中。

  • 酒瓶製程,添加俱有阻隔紫外線的元素,使其影響降低3%。
  • 經過測試與計算,只要瓶外溫度高於45°C兩小時,瓶內才會達到質變的溫度,因此1999年份起,酒標側邊印上白色油墨,只要到達定義參數,就會變成灰色,而這反應是不可逆的,因此,可以確保拿到手中的每一瓶酒,是否完整如初。而這項技術經過反覆試驗後,再歐元油墨供應商找到更完美精良的油墨,並於2008年份起採用新的鮮黃色測溫酒標,只要瓶內溫度高過28°C便轉為橙色,同樣也是不可逆的反應。
  • 為確保消費者的權益,2009年份起,針對特級園及一級園的商品,其鉛封上會有一個防偽標簽,標簽上散佈著亂數汽泡,這如同為每瓶佳釀都附上指紋,可透過QR Code掃描至Ponsot網頁比對。
  • 軟木塞,絕對是是當代酒業中,分歧最大的項目之一,旋蓋瓶有絕對密封的優勢,但缺發軟木塞調節空氣的作用,而軟木塞雖然有良好的阻隔性與調節作用,但軟木的氣孔各有異,且有彈性疲乏的可能性,讓酒質的保存增加不確定性。為權衡兩者,Ponsot再度尋求科技的幫助,2008年起,採用覆合材製作的Ardea Seal酒塞,軸心是避免酒塞變形的鋼化材,主體則是提供穩定空氣調節與瓶口密合的材質,底部的防護層,為人工心臟材質製成的惰性防護層。經過嚴密的測試,證明Ardea Seal酒塞擁有更穩定的保存性,讓佳釀更穩定地再瓶中陳年。
  • 為了進一步全面圍堵仿冒,除了鉛封與測溫標,2008年起,標準瓶與兩瓶裝的瓶底,接鑄有Domaine Ponsot字樣,添增製程繁複,讓有心人士卻步。
  • 為確障與全球夥伴的合作,2009年起,每個出貨棧板上備有三個溫測感應器,可於18個月內每8小時記錄溫度變化,確保每批酒款在上架時,俱有品質的保證,同樣地,這份報告也便釐清,酒產生質變的責任釐清。 同樣的技術,在近年年起,更向下延伸至每個特級園原木箱上,消費者拿到原木箱後,即可透過手機感應,取得數據,而這個感側計效期更長達15年之久。

國際評分:

  • JR16.5

 

未滿18歲禁止飲酒 | 喝酒禁止開車


More from this collection