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Hubert Lamy / 禹貝·拉米


Hubert Lamy / 禹貝·拉米酒莊

  • Saint Aubin, Côte de Beaune
    Puligny Montrachet / Chassagne Montrachet / Santenay 
  • 法國雜誌選為 支撐布根地未來十年的10名釀酒師

Lamy家族在Saint Aubin栽種葡萄的歷史可以追朔到1640年。Hubert跟隨父親Jean從頭到尾學習管理與釀造。1973年時才更名為現在的Hubert Lamy，僅持有8公頃的葡萄園。

少莊主兼釀酒師Olivier Lamy在經歷世界各產酒國的洗禮，並在名莊Méo-Camuzet跟隨Jean-Nicolas Méo學習自然動力法的栽培，對葡萄的品質與產率都有非常高的嚴格標準。

1995年時回到酒莊接下釀造工作，繼承衣缽。現在葡萄園面積已經擴大到17公頃。擴建酒窖的同時，也改為自然重力的設計。酒莊早已成為法國布根地首屈一指的白酒名家。70%的產量都被國外買家訂購一空，更是證明Lamy所釀造酒款的高水準。

種植方面，酒莊採用居由式引枝，並且在5~8月間，每個月都進行綠色採收，以顧及氣候可能的變化，逐步降低產率。並早已改為有機方式，強化葡萄園中的生態體質。

Hubert Lamy的特殊之處在於他捨棄一般布根地常用的Barrique(225公升)的小型橡木桶，改用少量300公升，多數使用600公升的大型橡木桶發酵窖藏，完成後幾乎不再攪桶，並且不進行過濾澄清，以維持葡萄酒自然純淨又濃密集中的風味，將風土滋味放大到極致，令人印象深刻。

酒莊的另一項特殊之處，在於每公頃最高紀錄為高達三萬株葡萄的超高種植密度(一般大約12,000株)，使得一株葡萄樹往往只留下2串果實，所有的風味都被濃縮在果粒中。再加上Saint Aubin村較為貧脊，充滿鬆軟石灰質土壤的土質條件，使得每株葡萄都必須為了尋求養分，努力向下紮根，也因此汲取豐富的礦物感，維持酒莊特有的濃縮感與稠密度，如同古代斯巴達般的嚴格訓練，結出顆顆健康濃縮集中的完美果實。

酒莊風格具有明顯俐落的酸度，同時感覺到果實集中緻密的印象，經過一些時間的展開，風味層次便能凸顯出來。大膽的種植與釀造工藝，造就出純淨，俐落，風土主導的偉大布根地。

Bourgonge Aujourd’hui '07-'08：天才釀酒師。入選支撐布根地未來十年的10名釀酒師。
Le Guide des Vins de Bourgogne '08：布根地最優秀的17間酒莊之一。
Le Meilleurs Vins de France 2008：對改變Saint Aubin的印象有卓越貢獻的代表性酒莊。
 

  • 三萬株高密度種植所帶來的極致濃縮與豐富滋味。
  • 有機種植，綠色採收，採自然重力引流。
  • 多使用600公升的大型橡木桶，不攪桶不過濾澄清。

白酒

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