Michel Lafarge / 米歇爾·拉法吉

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Michel Lafarge / 米歇爾·拉法吉酒莊

Volnay, Côte de Beaune
Beaune / Pommard / Meursault
自然動力農法的先驅，Volnay村歷史五星級名廠

早在19世紀初，Michel Lafarge已經建立，並且是第一批酒莊自行裝瓶銷售的先驅，也是自然動力法推動的首批酒廠。不因循傳統，而是謹慎地實驗新技術，反覆檢驗成果，追求更高境界的職人酒莊。

前任莊主Michel曾擔任Volnay村長，在當地具有絕大的聲望，並且他所釀造的酒，始終能夠精準呈現風土的特徵，成為村莊的高品質代表性酒莊。

酒莊是布根地有機農法的先驅，認為要提升葡萄品質，首先便應回復葡萄園健康的生態循環。其後Michel的兒子，同時也是現任莊主的Frédéric Lafarge更在1997年時部分導入自然動力法，追蹤嘗試的結果令人滿意，遂於2000年時全面採用。現在自然動力法已經成為多數頂尖酒莊的共通點，但在當時資訊研究更缺乏的條件下，酒莊透過每年不斷擴大栽種的實驗面積，並檢視釀造成果，可謂極有遠見，也反映酒莊嚴謹的驚人與精湛的釀造工藝。

Lafarge不特別控制低產率，而是針對不同年齡的葡萄藤進行不同的栽種方式。並從選擇成長狀況佳的樹株下手，以便確保栽種的成果除了糖分的成熟之外，影響香氣與口感的重要因素“酚類物質”的成熟度也同時令人滿意。

釀造時採取低溫浸泡，並且根據過去累積的數據，決定當年度的溫度與時間。酒莊的釀酒哲學，認為想要提升酒的品質，唯有不斷回頭檢視過去的嘗試與來的成效。僅使用天然酵母，發酵時平均每天一次的踩皮，初期有時加上淋汁處理，避免過度萃取。新桶比例相當低，即便一級園也僅約15%。

近年品嚐Michel Lafarge的酒，發現在年輕時就能展現稠密的口感與女性化的香氣，單寧明顯卻又滑順甜美。而酒莊真正的珍貴之處，更在於能耐得住長期陳年的堅強實力，以及陳年發展後更奔放的花香與天鵝絨般的單寧質地。呈現古典布根地才有的美好。